原料及调料：

猪肉、牛肉、鸡杂、剥皮鱼、饵块粑、臭豆腐、碱豆腐、磨芋豆腐、土豆、小瓜、韭菜、芹菜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等，盐、孜然面、芝麻、花生、花椒面、糊辣椒面、味精、酱油适量。

制作方法：1，猪肉、牛肉、鸡杂、饵块粑、土豆、小瓜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等切成片，韭菜、芹菜、切成段，臭豆腐、碱豆腐整块，磨芋豆腐要先用开水烫过切成臭豆腐大小块备用。

2，芝麻炒熟，花生炒熟去皮用擀面仗擀碎，花椒面、糊辣椒面、味精、孜然面都要经过搅拌机打成细粉，盐用干锅炒一遍，一起拌均匀配成佐料。

3，猪肉、牛肉、鸡杂用少许嫩肉粉拌匀，配上芹菜再加上少许酱油一起调匀，砂锅烧热刷上菜油把各种肉、鱼、菜放上烙，边翻边烙，随时加油以免粘锅，用小蘸碟放上佐料蘸食即可

适合冬天吃的热乎乎的食物有：

1.羊肉汤

众所周知，冬天特别适合吃羊肉，尤其是羊肉汤。

喝上一碗热乎乎的羊肉汤，不仅填肚子，还能让身体暖和起来。

如果加上一些药膳搭配着煮汤，效果还更好呢。

但羊肉有特别多的品种，有的膻味很轻，有的膻味却很重，想要做得好一碗羊肉汤，不仅要懂得使用香料，也要知道羊肉的品质，才能做得好一碗羊肉汤哦。

大家不妨把买回来的羊肉用冷水浸泡半天左右，使膻味去掉大部分，这样无论怎么煮，都是非常好喝的。

2.云吞/饺子

一碗热乎乎的云吞，不仅能满足你懒得动又不想做菜的身躯，又能饱腹。

用各种材料做馅料来包云吞，真得很不错。

如果不想吃云吞，那么可以来一碗饺子也行。

吃上一碗云吞，浑身都暖和，再加上一些蔬菜或面粉、粉条，有菜也有肉，就更完美了。

3.烤红薯

说到冬天的小吃，怎么能少得了“烤红薯”呢？尤其是站在冬日的街头，吃上一个刚出炉的烤红薯是再幸福不过的一件事了。

撕开焦黄的外皮，就看到里面金黄金黄、烤得流油的薯肉。吃上一口，甜甜糯糯、绵软软的，真的超好吃！

4.胡辣汤

对于河南人来说，冬天绝对少不了热腾腾的胡辣汤，入口酸，回味辣，不一会儿就感觉鼻尖冒汗，继而浑身都暖和起来了。

扯几根油条放进去泡一泡，裹着胡辣汤的鲜辣一口吞下，超好吃，超满足！

火锅干锅鸭的作法。

鸭、辣椒干、姜、大蒜、麻椒、葡萄酒一瓶、葱、蒜、辣酱、香莱、莴笋，生东瓜片豆干、小麻花及一些自身喜爱的火锅配菜。

这道干锅鸭几个需注意的地区一是要优先腌渍，让肉更为进味。二是剩余油要多、蒜要多，蒜边炒边加会变香!三是在熟制的全过程时要持续煸炒，那样肉遇热更匀称，也不易糊底了。

作法

把鹅肉切一小块，用姜、盐、生抽腌渍好(或是依据自身的口感，再加一点酱汁和糖)

材料准备：葡萄酒一瓶、水发木耳、平菇、葱、蒜、朝天椒、香莱、蒜黄及一些自身喜爱的火锅配菜。

1、最先，将发制的黑木耳和平菇放进干净的锅中，沥干水份，盛起。

2、锅中加点油，进行爆香蒜头、蒜、朝天椒。

随后将鹅肉倒入，不必急着翻，渐渐地煎到肉金**了，再翻一面，再次煎。

煎到双面都金**，肉的水份稍干。(假如能先淋油则变香)

3、把肉调到周围，把控干水份的黑木耳和平菇倒进锅中的余油里。炒一下，放一点盐。随后和鹅肉捞在一起煸炒。

4、随后，倒大约1/3瓶或是半罐葡萄酒，盖上外盖焖。焖到料汁基本收湿。

5、锅中铺好蒜黄、粉利(仿佛便是东北人常说的绿豆糕)豆苗，白菜，平菇，炸好的芋头丸子，虾丸。

原材料

干锅鸭、牛肚、牛肝菌、牛腰、黄牛党猪瘦肉、牛脊髓。鲜鱼、小葱，青蒜苗，香油、鸡精、辣椒面，生姜沫、麻椒、食盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣酱、米酒、熟黄奶油、羊肉汤、兔子肉、大鱿鱼(鲜)、鸡腿、青笋、菌类(鲜蘑)、西兰花、葱根、动物油、蒜头(白皮)、大葱。

方式

毛肝用清水冲洗净漂白剂，片成之公分宽的长片状，用冷水漂起。

火锅

肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切割成7一10公分长的段。鲜鱼(莲花白、莴笋、)包心菜、豌豆苗均可)，用冷水清洗，撕发展片。豆鼓、豆瓣**切碎。炒菜锅置低火上，下黄奶油75克、烧至八完善。放进豆瓣**炒酥，添加生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味。入羊肉汤烧开，挪到灶火上，放进米酒。

将鲜兔子肉、鲜鱿鱼各自清洗，切割成片状;鸡腿清洗剁发展段;窝笋(青笋)切条形片; 鲜蘑菇、西兰花各自择清洗; 干锅鸭就立即装盘预留，以上各料各自装进盘;麻椒放进热锅中内炸成麻椒油备用;蒜切蓉，小香葱切末;将干尖椒面、鲜麻椒油、蒜末、盐、鸡精、小葱末配成味汁，每个人一碟，供蘸食;火锅内加宽汤，放进全部调味品煮沸，去掉白沫子，桌四周放置备好的原材料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

1、食材：包菜半个、鱿鱼干1只、红萝卜1段、干辣椒10个、老姜4片、蒜头5个、味精少许、盐适量。

2、鱿鱼干剪成丝泡水半个小时，清洗拧干。

3、锅小火热油爆干姜再下干辣椒碎，稍微爆出香味。

4、倒入鱿鱼丝及蒜头爆香至闻到咸鱼味并稍微烧焦感。

5、倒入手撕好的包菜及红萝卜碎片翻炒，在熟的时候加入调味翻炒几下即可

贵州十大美食，有正菜也有小吃，光看着口水就要流下来。都说贵州菜十分注重蘸料，并且味儿香、辣、酸，那么做出来的特色美食有哪些呢？

一、辣子鸡

辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。选取的辣椒就有三种，有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒，三种辣椒本来是干辣椒，再用水泡过加工处理之后，再用锤子把肉锤出来。经过反复捶打的辣椒变得黏糯松软，辣椒素得到充分的释放，辣味更香更浓。

二、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。

三、兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤因口味独树一帜，以?众家皆甜，唯我咸鲜?为特色，深受当地人民的喜爱。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于，鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，是上等的美味佳品。

四、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香，吃过的人赞不绝口。牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择之一，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。

五、红油米豆腐

这道美食制作过程中用到的红油是当地人用特制的方法制成，因为红油的实际制作办法不一样，所以吃到的食物就不一样，各有各的特点。米豆腐嫩，其配料黄豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正，而且消暑解馋。人们最喜欢在夏天的时候吃这道菜，清凉可口，有消暑的作用。

六、肠旺面

肠旺面又称肠益面，?肠?即猪大肠，?旺?则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中，以色、香、味?三绝?而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。?

七、丝娃娃

丝娃娃说白了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

八、

八、黄粑

黄粑粑，又名黄糕粑，是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金**，故得名黄糕粑。黄粑主要配料有优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。

九、凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州?黔系?菜肴的代表作之一。起源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

十、从江香猪

从江香猪全国有名的猪种，其肉质优良，口味鲜美。做法也多种多样，或爆炒，或烧烤，或蒸煮，或腌制，做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片，整齐码放在盘中，上面放几颗香菜，洒少许水，无需加入食盐等任何调味品，放入锅中蒸20分钟左右，开盖满屋飘香，即可享受这传说中的美味了。

这十大贵州美食，你吃过几种呢？

材料

莲花白3片，粉丝1把，胡萝卜1根，瘦猪肉适量，盐0.5小匙，料酒0.25小匙，淡色酱油0.25小匙，糖0.25小匙，五香粉0.25小匙

做法

1.莲花白、胡萝卜切粗条，瘦猪肉切丝；

2..锅内倒水，水开后放入粉丝略煮一下，捞出后再用温水泡着；

3.锅内倒少许底油，放入白菜条；

4.再倒入少许底油，放入猪肉丝煸炒，加料酒出香味后，放入胡萝卜条翻炒；

5.加入五香粉、炒好的莲白继续煸炒；

6.最后放入泡过的粉丝，加入盐、糖、少许淡色酱油、鸡精出锅即可

食材明细

菜花

300克

盐

8克

醋

8克

姜

8克

大葱

3克

味精

2克

清盐菜花的做法详细步骤

1.菜花的老根及叶切去，用刀切去黑点，冲洗干净；取一盆，放适量清水，加一汤匙盐，将菜花放入稀盐水中泡10分钟，取出再用清水冲洗干净，切成小朵。

2.炒锅加水置火上烧开， 放入菜花和醋，菜花烫透后捞出，放盘内，加入精盐拌匀，腌10分钟。

3.鲜姜刮去皮，洗净，切成细末；葱洗净后切成末，放在菜花上，加入味精拌匀，即可。

清盐菜花的营养分析

菜花

1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直...一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期...

　花菜肉片

主料：花菜一颗、肉一块（略带一点肥）、胡萝卜一根、蒜一瓣

调料：油、盐、生抽、胡椒粉

制作方法：

1、肉切片，可以按肥瘦分别切片，也可以直接连肥的一起切，随个人喜好；

2、花菜掰成小朵，胡萝卜去皮切滚刀块，分别洗净备用，蒜拍碎切末；

3、炒锅放油，烧热，下肉片生炒，到肉片卷起，变色后，下蒜末爆香；

4、将胡萝卜、花菜倒入锅中，不停翻炒，如果锅内太干，可分次少放一点水，一直翻炒到花菜略微变软，加入适量盐，少许生抽；

5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看锅里有点干了再放，分量不要太多，炒到花菜能轻轻用锅铲切断即可，加少许胡椒粉起锅。

腊肉烧花菜

材料：半肥半瘦的腊肉100克、花菜一朵、新鲜青红辣椒各两只　　

调料：酱油一小勺、鸡精少许　　

做法：

1、先将腊肉用温水清洗干净，然后切稍厚的片，加半碗水入蒸锅隔水蒸10分钟；

2、青红椒切片，花菜切成小朵；

3、将蒸好的腊肉连汤汁一起下锅烧开，接着下花菜一起烧几分钟，大火收汁，放辣椒片翻匀，淋酱油撒鸡精即可

干锅花菜（1）

原料：

- 花菜一颗，切成小朵，每朵看情况再给切一刀，但是请保持成朵的形状，不要太碎

- 五花肉一块，切成薄片~ 这个菜需要有点油份的，所以不要用纯瘦肉哦

- 红尖椒、老姜、蒜瓣各若干，尖椒切小圈，姜和蒜瓣切片

佐料：

- 盐、老抽、嫩肉粉、蚝油等等

- 如果喜欢的话可以加一些剁椒

- 如果有上汤会更好

步骤：

1、切薄片的五花肉用老抽和嫩肉粉稍微腌一下

2、下锅把五花肉炒到半熟，盛出备用

3、用锅里余下的底油爆香姜蒜和尖椒，稍微炒一下花菜，然后倒入肉，放水焖

大概淹没花菜的水量就可以，火力用中火吧，加调料

4、快焖好的时候大火收个汁，就可以出锅了

如果留点汤来干烧，就越烧越入味哦~~~

干锅花菜（2）

原料主料：

净花菜360克。辅料：鲜红椒圈5克，香菇10克，姜片4克，剁椒5克，蒜片3克，蒜茸2克，葱段3克，五花肉100克。

调料：油50克、盐3克，味精2克，鸡精2克，香辣酱5克，鲜汤50克，蚝油3克，红油3克，香油2克。

制作方法：

将花菜切成小坨，五花肉切片。净锅置旺火上，放油加热后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣酱，炒香出红油色，下五花肉炒散，随邓下入花菜、香菇片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后加鲜汤，将花菜烧烂，下入鲜红椒圈、葱段，淋红油、香油，一起拌匀出锅，装入干锅中，带火上桌

番茄菜花

番茄菜花的制作材料：

主料：菜花400克

调料：

淀粉(豌豆)15克,色拉油40克，番茄酱70克,白砂糖20克,盐3克,味精1克，醋5克

番茄菜花的特色：色泽红亮，甜酸脆嫩。

教您番茄菜花怎么做，如何做番茄菜花才好吃

1.将菜花掰成小块，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.勺内放色拉油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。

凉拌菜花

原料:

菜花、黑木耳、葱、黄瓜、盐、鸡精、黑芝麻、香油和芥末油。

操作:

1、将蔬菜洗净，菜花掰成小块儿，黄瓜切成圆片，葱切末；

2、黑木耳用温水泡发，撕成小块待用；

3、将掰好的菜花放入开水锅中焯熟，然后捞出装盆，加上黄瓜片、黑木耳、黑芝麻和葱末，撒上盐、鸡精和几滴香油和芥末油；

4、将菜油倒入炒锅，加热冒烟之后浇到葱花上，然后将菜充分搅拌均匀，最后装盘，即可食用。

菜花炒腊肠

材料：

腊肠两根，菜花一个，蒜蓉少许

做法：

腊肠斜切片，这样好看且不会看着太小气。菜花切朵，热锅下油，先爆炒腊肠几下，捞起。这样腊肠会香一点。然后再放菜花翻炒几下才放油，放蒜蓉，洒上一点点水，以免烧焦，逐渐放进糖、盐、鸡精，最后放回腊肠，盖上锅盖数五下，就可以揭盖上碟啦~~

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