汁鳗鱼酥绝对算得上一款很高大上美味了，很少有人会做，今天就把它的做法分享给大家，
鳗鱼酥
学会烧汁鳗鱼酥的做法，以后就可以在家人面前露一手了，是一件倍有面儿的事情！
不信你可以试一下，看完就会做，做给家人或者朋友吃都是非常不错的选择，而且我相信他们吃完一定会非常地佩服你，对你刮目相看，并且发自内心的赞美你哦！
烧汁鳗鱼酥材料如下：
做油心需要的的材料有：低筋面粉620克克，黄牛油700毫升，猪板油1公斤。猪油
做水油皮需要的材料有：低筋面粉1公斤，高筋面粉100公克，吉士粉75公克，鸡蛋2个，黄牛油50公克，水1150毫升，白糖70公克。做馅需要的材料有：鳗鱼肉1市斤，烧烤汁40毫升，鲍汁芡60毫升。鳗鱼肉
具体制作步骤如下：
一、酥皮制作过程：
和面
把低筋面粉、高筋面粉和吉士粉扒开一个窝，然后加入白糖、黄牛油、鸡蛋，一边倒水一边搅拌搓匀，一直搓到面团纯滑。把面团压薄成长方体，铺开放在托盘上，用保鲜纸包好，静置饧发约1小时，然后放入冰箱冷藏，慢慢形成为水油皮。把低筋面粉倒在一个盆里，然后往低筋面粉中加入牛油、猪板油并且搓匀至颗粒物消失不见。把刚刚揉搓好的东东放到我们第二步中做好的已用保鲜纸包好的的方盘里抹平，然后冷藏，成为油心。把水油皮擀薄，水油皮擀成2倍油心的宽度，然后把油心放到水油皮的中间，把水油皮的两边包起捏紧。把它接着再擀薄，擀至原来长度的3倍，然后对折3层，再擀至原来长度的3倍，对折4层后就可以了。再次把它放到托盘里，用保鲜纸包好，放到冰箱冷藏就做成松酥皮了。擀面
二、烧汁鳗鱼酥制作过程：
鳗鱼提前腌制好，切成1.5厘米×4.5厘米的长方块。把鲍汁芡搅拌均匀，然后加入烧烤汁做成烧汁刷在鳗鱼块面上。把松酥皮从冰箱里取出，擀薄至0.6厘米厚，然后切分小一些。再分切成4厘米×5厘米的长方块。把鳗鱼块包在中间，两边折起，然后扎紧后放进烤盘。把烤盘放到烤炉中用上火190℃、下火170℃烘烤，烤大约30分钟后就可以了。做好了
温馨提示： 酥皮切块的时候时，刀口尽量轻碰，以免影响层次感。
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