火焰醉鹅属于广东顺德菜系，从火焰鱼演变而来，属于创新菜式，醉鹅的亮点在于现场烹饪，纯透明的烹饪方式可以让你看到制作醉鹅的全过程，做法看似简单,但对厨艺要求颇高。

老板对食材非常苛刻，全因他也是个吃货，他深知吃货的嘴巴都特别刁不好吃的绝对入不了嘴，所以食材必须好！食材采购全都是他亲自上阵，精挑细选，将每只鹅的重量控制在7斤左右，这样的鹅肉吃起来脂肪适中、味道鲜美。

火焰醉鹅制作的步骤：

第一步：将鹅肉切块在特制的砂锅中，炖一个小时，这样炖出来的鹅肉，在最后的翻炒中能够更加的嫩滑，也能更好的入味，上面再加上秘制的酱料备用。

第二步：在炒锅中倒入油，烧热后将姜、蒜、干辣椒、小米椒等佐料倒入锅中爆香，将煮好的鹅肉倒入炒锅中，翻炒均匀，让肉块的每一个部分都能沾到调料的味道，这时的香味更加浓郁~在锅中均匀的倒入米酒。

注意：他家用的是正宗红荔牌红米酒，以红米（也叫赤米、桃花米）配泉水，采用古老客家酿酒工艺制作而成，香气浓郁、甘冽微甜，初入口感觉有点冲，不一会儿温润甘香的酒气便充满整个口腔，风味独特。

第三步：在装满鹅肉和米酒的锅里点火，一瞬间，就能看见在锅中熊熊燃烧的火焰，真的非常酷炫，这个时候大家一定要准备好手机，拍小视频发到朋友圈装一下X！酒香扑鼻，勾人如醉，酒香与鹅肉的香味碰撞在一起，让我忍不住紧紧的盯着锅里的鹅肉，生怕一不小心，这喂满酒的肉会飞掉。待火焰熄灭，盖上锅盖，静静的等待15分钟左右。

第四步： 终于玫瑰火焰鹅出锅了，就是这个样子。撒上紫苏叶和大蒜，满屋飘香。鹅肉的口感因为长时间的炖煮非常的鲜嫩，所以在炒制的锅中能够快速的入味，鹅肉的皮下有一层薄薄的肥肉和瘦肉一起咬到口中，肥而不腻，将肥肉与瘦肉的优点充分结合了起来，辣的同时还带一点米酒的回甜。吃完鹅肉的锅里还可以加高汤涮素菜。

吃了醉鹅，害我被交警抓怎么办？

事实：酒精都经过燃烧完全挥发了，

剩下的都是酒的醇香和鹅的肉香……

（口水又流了一地，不好，暴露了我是吃货的事实……）

除了醉鹅他家还有非常好吃的炒菜：

首先推荐他家超大滴剥皮鱼，肉质鲜嫩。鱼肉烧过后格外好撕，没有鱼刺吃起来特别畅快。一条鱼瞬间就被分光了。这条鱼一定要点，你不会失望。

蚕豆焖猪尾，看起来其貌不扬，但是猪尾真是好吃，焖烧脱骨，轻轻一抿肉分离，猪皮Q弹，又不肥腻，蚕豆吸收了猪尾的胶质，变得香滑，很下饭。

海鲜小咖：各种小海鲜一网打尽，喜欢吃海鲜的可以一试。

蛋黄鹅肉卷：以前没吃过，算是比较新奇的一道菜。

牛肉汤：味道醇正，牛肉香，萝卜脆。

酱牛骨：口味辣甜，有点像我吃过的一家秘制卤牛肉店的口感，要是再烂一点就更好了。

馓子牛肉丝：也非常不错，馓子脆香，和牛肉的口感对比强烈，一口下去，两种食材彼此交融，回味无穷。

最后是老板赠送的一个新出品--鹅汁捞饭：当时醉鹅吃完后，锅里还剩一些汤汁，叫了一碗米饭，将鹅汁浇在饭上，吃起来格外香。

功夫醉鹅（四家分店）

武昌店 ：临江大道121号123号； 027- 6538 5385

南湖店： 洪山区恒安路富安街南湖名都B区 ；027-88111517

汉口店： 长青一路169附6号；027-65387588

黄陂店：黄陂区向阳大街313－3号（盘龙酒店后侧）；027－85909397

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