坊间流传着这样一首打油诗：“曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。除却巫山不是云，青岛脂渣馋倒人。”

有人说，故乡的风味，就是味觉的情人。飘香四百余年的青岛脂渣，让人唇齿留香，回味无穷。它不仅仅是老城味道的“顶配”，更是满腔的青岛回忆。

真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。

首先，炼脂渣的肉只能选取猪前腿上方4斤8两的三角肌。然后，将五花肉放到锅里进行炼制，铁锅里先倒入植物油，油热之后把猪肉倒进去，这个过程看似简单，但是也是炼脂渣的关键之处。火候太大脂渣会变焦，有苦味；火候不足，脂渣油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢熬出来，让肉逐渐变黄，收缩成金黄色后出锅。这才是它“炉火纯青”之时，脂渣的紧密程度适中，紧而不焦，香而不腻。把肉脂渣捞出来，撒上一点盐，肉香散发在空气中，轻轻掰下一小条入口，浓香酥脆，回味无穷。而这4斤8两的三角肌，经过腌制、浇汤、去脂，最后只能炸出1斤脂渣。

随着现代化设备的出现，脂渣的制作过程变得简单，唯独手工切肉的环节被保留了下来。手工切割虽然慢，但操作者能注意到每片肉的肥瘦搭配，脂渣香脆的口感，在此时，即被奠定了基础。

脂渣吃法很多，其中“脂渣三吃”最为推崇。一种是“秀才吃法”，也就是直接干吃脂渣，满口留下脂渣的芳香。或者用脂渣拌圆葱，脂渣的油脂香和圆葱的清新甜美恰到好处地镶嵌在一起，惊艳人们的味蕾。第二种是“举人吃法”，常见的就是蒸脂渣蘸蒜泥，或者将脂渣放入火锅中涮着吃。第三种是“进士吃法”，就是脂渣炖白菜。脂渣要用刚出炉的，白菜要一片片地用手撕，两者放在一起放入砂锅中，慢慢煲上40分钟，让汤的滋味进入白菜，脂渣变得松软，香味沁入心脾，这道菜就算做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。

如今，脂渣在青岛人眼中，已经不仅仅是一种食物，更蕴含了年少至今的记忆。美味的每一个瞬间，都凝聚着胶东地区百年民间食品的精华，这是后人对先辈孜孜于庖艺的敬仰与膜拜。而对于吃着脂渣长大的老青岛来讲，这分明是一种幸福。

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