四月是春季最美月份,春暖花开,草长莺飞,踏青出游,好不惬意!明天就是传统的节日清明节了,清明节,除了祭祖和踏青,品尝“寒食”也是一大特色,在我们江南,必吃的几道美食,因为都是春天才有,所以,每一口都是春天的味道。
【汪丁莼菜汤】在我们江南,四月份除了竹笋外,还有一道菜也是必吃的,那就是莼菜,莼菜因与春茶碧螺春同时上市,所以也被称作水中碧螺春,而此时的汪丁鱼也最为肥美,和莼菜一起做成汤,鲜到掉眉毛。
【材料】:莼菜300克,汪丁鱼1条,盐少许,料酒适量,油适量
【做法】:1、准备好材料,买回来的莼菜先冲洗干净后放清水中静养一下。
2、汪丁鱼清洗干净,取一锅,倒入适量清水,煮开后放入汪丁鱼,加入适量料酒煮熟。
3、把煮熟的汪丁鱼,取鱼肉,拆去鱼骨后待用。
4、锅中倒入适量油,油热后放入沥干水分的莼菜。
5、翻炒后加入适量盐调味,炒匀后加入适量水。
6、再把拆好的汪丁鱼肉放入锅中,和莼菜一起煮开即可熄火。
【蛋黄肉松青团】在江南一带,自古就有清明吃青团的习俗。传统的青团,多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅,而现在,网红的蛋黄肉松已经替代了传统的馅料,成了一道网红点心。
【材料】:水蘑糯米粉350克,大米粉150克,咸蛋黄10个,自制肉松150克,玉米油适量,开水305克,南瓜青叶1小把。
【做法】:1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙,放入肉松一起炒匀盛出,做成25克一个的蛋黄肉松团。
2、南瓜青叶清洗干净后控干水分。
3、把糯米粉和大米粉倒入盆中混匀,加入开水搅成面絮。
4、揉成团后加入南瓜叶揉匀,揉成软硬合适不粘手的粉团。
5、把粉团分成50克一个小剂子,取一个小剂子捏成碗状,包入25克蛋黄肉松,捏紧收口后滚圆。
6、全部完成后放入蒸笼,入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
【酱爆螺蛳】“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”,清明前的螺蛳是最为肥美的时候,因这个时节螺蛳还未繁殖,肉质紧实又鲜又肥,故有“清明螺,抵只鹅”之说。
【材料】:螺蛳500克,生抽1勺,豆瓣辣酱1勺,糖适量,料酒适量,小米椒3个,油适量,老姜1小块,大蒜2瓣,葱适量
【做法】:1、买来的螺蛳静养半天,用剪刀剪去螺蛳尾部,清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。
2、锅中倒入适量油,5成热的时候,放入老姜和大蒜,爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。
3、翻炒均匀后,加入料酒翻炒均匀。再加入1勺生抽和1勺豆瓣辣酱一起翻炒均匀。
4、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开,煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火,熄火前撒入香葱。
【香干马兰头】明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草。清明前的马兰头鲜嫩清爽,是菜中一宝,和豆腐干一起炒,堪称精典,所以,喜欢吃马兰头的要趁清明前吃。
【材料】:马兰头500克,五香豆腐干2块,盐少许,生抽一勺,油适量
【做法】:1、先把马兰头的老叶和根部择去。
2、锅中倒入适量水,煮开后把清洗干净的马兰头放入锅中焯下水后捞出过凉。
3、把过凉后的马兰头挤干水分切碎,五香豆腐干也清洗干净切成小粒。
4、锅中倒入适量油,油热后把五香豆腐干放入锅中。
5、煸炒后把切碎的马兰头一起放入锅中翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽。
6、炒匀后淋入少许水,煮开就可以关火了。
【葱油鹌鹑蛋】四月,我们这儿不吃卤蛋,取而代之的是葱油蛋,清爽鲜美,用鹌鹑蛋来做的话,小小的一个,吃上去正好。
【材料】:鹌鹑蛋500克,盐3克,生抽1勺,糖少许,油适量,香葱适量
【做法】:1、鹌鹑蛋买回来后洗净,取一锅加入冷水放入鹌鹑蛋煮熟。
2、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中稍凉后剥去蛋壳。
3、锅中倒入适量油,6成热,放入鹌鹑蛋煎制。
4、一面煎黄后用锅铲轻轻地将蛋翻面,直至煎至蛋呈金黄色。
5、加入2克盐炒匀后再加入1勺生抽翻炒均匀。
6、然后加入适量的糖调味,糖的加入一方面是调味,另一方面可提鲜,最后撒入香葱碎即可熄火。
清明节,你们哪儿都会吃些什么?欢迎留言交流!
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