俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食经过长期的发展不仅有高达280多个种类，而且非常符合北方人的胃口，尤其是山西人将面食与当地的气候、人的饮食习惯进行了很好的结合，种类繁多的面食也可以保证不同口味的需求，可以说山西人将面食玩到出神入化了。今天本文就为大家介绍一种用面制作的非常具有山西特色的零食——垣曲炒琪。

大家都知道如果人在同一个地方待的太久了突然到另一个地方的话由于所处的环境突然改变很可能会出现水土不服的现象，比如吃饭不习惯、没有胃口、甚至抵抗力下降容易生病什么的。突然到另一个地方接触不同的食物肠胃也会受不了的，而这个时候大多数人肯定会想如果可以尝到来自家乡的食物该有多好？垣曲炒琪就是一种容易携带而且能够帮助出远门的人在不同环境之间过渡的一种零食。

炒琪又叫面豆，是山西南部地区常见的一种传统面食，实际上也并非运城垣曲县独有，在运城的其他县市甚至是河南三门峡同样也有炒琪。炒琪制作时将面粉、五香大料、食用油、鸡蛋、白糖、盐、芝麻混合起来尽量切成均匀的形状，然后用当地特有的观音土来炒制等而成(土起到烘焙的作用)。至于口味则可以根据喜好制作成原味、五香、麻辣等多种味道。

制作好的炒琪色泽跟土很像，由于水分已经被烘干，所以面豆也十分的轻。吃到嘴里第一感觉就是跟吃土差不多，接着就会品尝到里面的香味了。在制作过程中炒琪使用了当地的面粉、鸡蛋、水甚至是土等多种原料，所以适当的吃一些炒琪可以起到健胃消食的作用。

而且经过炒制的炒琪非常适合长途携带，保质期在一年左右，基本上不怕变质。如果在出远门时携带一些炒琪品尝既能够缓解旅途中的疲劳，也能够帮助肠胃适应不同的环境，何乐而不为？唯一需要注意的恐怕就是吃完炒琪记得多喝几口水了。

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