我最爱吃的饭就是新疆抓饭。抓饭，维吾尔语称“polo”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

关于抓饭，有一段古老的传说： 相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生。在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传开来。结果，一传十，十传百，发展至今便成为现在维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

维吾尔族的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中放一个炕桌，桌上铺一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，放在餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。现在有些家庭宴请汉族客人，一般都备有小勺。

随着生活条件的不断变化，现在的抓饭有了不同的花样，有素抓饭、羊肉抓饭、风干肉抓饭、葡萄干等干果抓饭等。今天我就给大家介绍新疆鹰嘴豆素抓饭的做法，希望大家喜欢。

首先说一说鹰嘴豆吧。鹰嘴豆是新疆特产，在我国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。它可作为食品直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味小食品、休闲食品和罐头食品等。

下面就分享新疆鹰嘴豆素抓饭的制作方法：

食材清单：

胡萝卜3个，洋葱1个，大米500克，鹰嘴豆200克，盐少许，花椒粉少许，生抽2勺，老抽1勺。

制作步骤：

1、将鹰嘴豆用清水泡发一晚上，由于家里有一些熊猫豆，我就抓了两把放到一起泡了。

2、将泡好的鹰嘴豆洗净，泡豆子的水最好不用，用电压力锅压熟，盛到碗里备用。

3、将胡萝卜和洋葱（新疆人叫皮芽子）洗净备用。

4、将洋葱切片，胡萝卜切比较粗的条。

5、锅中加油开火，油是平时炒菜的3倍，放入洋葱炒香，再放入胡萝卜翻炒，放胡椒粉、盐小许、生抽、老抽，直到把胡萝卜炒软。

6、将炒好的胡萝卜放到电饭锅的最底下，熟的鹰嘴豆放在胡萝卜的上面。

7、把大米淘洗干净，放到鹰嘴豆的上面，加入适量的水，水刚刚没过大米就可以了。

8、电饭锅选精煮米饭功能，大约经过36分钟鹰嘴豆素抓饭就做好了，但不能马上开锅，还需要焖10分钟，抓饭才更好吃喽！

【美味呈现】

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小贴士

1，可以用大肉，羊肉，牛肉，鸡肉，按照同样的办法制作肉抓饭。

2，做抓饭油要多一点，这样做出来的抓饭好吃。

3，因为抓饭比较油腻，我们吃抓饭的时候，可以准备一点小凉菜或榨菜丝，这样又解腻，还下饭。

4，胡萝卜尽量切粗一点，因为煮制的过程中容易化了。

5，做抓饭的水一定不能放多了，没过大米就刚刚好。

我们忙碌的工作需要一个健康的身体，健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做美食的乐趣，也让家人吃得更健康，这才是做美食的初衷。喜欢这道美食的就动手做起来喽！

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