如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，是我最喜欢的搭配。无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到了极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。

下面就为大家分享一道?香菇焖鸡?的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

香菇焖鸡

1.准备一下食材：三黄鸡一只，切成2部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去除，其余部分剁成小块放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分放在盆内。

2.生姜一块切成片，大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个，干辣椒2克，花椒2克,倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。

3.然后准备一下，炝锅要用的料头，生姜一块，切成片，大葱白一根，切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中，青线椒10克，红线椒5克切圈放在盆中备用，香菇七八个，清洗干净以后，在中间划上十字花刀，与图中一样，以便香菇更好的入味。

4.现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个，青麻椒2克，香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味，放入鸡块快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味，连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。

5.接着倒入料酒8克，辣鲜露5克，生抽3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，翻炒化开调料，加冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，便可盖上锅盖，小火闷煮八分钟左右。

6.焖煮至八成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮五分钟，鸡肉已经充分入味了。五分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少。

第1款蚝油冬菇炆鸡翼

材料：鸡翼12只、冬菇8只、红萝卜1/4 条、姜2片、冬菇水1/2 碗、红葱头2粒、蒜蓉2茶匙、调味：蚝油 即买1汤匙

做法：1预先浸软冬菇，去蒂后切成粗丝，沥干备用。冬菇水留下备用、红萝卜洗干净后去皮切粗块、红葱头去皮切片备用

2把鸡翼洗净抹干，汆水后沥干备用

3鸡翼加入调味拌匀，腌制10分钟

4中火热镬后落油，加入姜片、蒜蓉爆香

5加入鸡翼炒至表面金黄，倒入冬菇丝和红萝卜拌炒

6倒进冬菇水和腌制鸡翼的酱汁，加盖炆至鸡翼熟透，即成

第2款冬瓜冬菇瘦肉汤

材料：冬瓜1斤半、冬菇5朵、瘦肉200g、水1.5公升、调味料：浓汤宝1个、盐适量

做法：1.冬菇用清水浸30 分钟至软后，去蒂切成1公分粒粒备用。

2.冬瓜去外皮去瓤切粒备

3.瘦肉切粒备用。

4.将所有材料放入约1.5 公升水中，大火煮滚后转小火煮约20 分钟，落调味料即成。

第3款冬菇猪肉饺子

材料：冬菇8小只、搅碎猪肉500g、饺子皮20块、猪肉碎调味料：生抽1汤匙、糖1茶匙、冬菇水适量、鸡粉2茶匙、豆粉2茶匙、麻油2茶匙

做法：1.猪肉碎剁碎至起胶后加入其余材料， 调味后放雪柜，冷藏15分钟。

2.包好的饺子， 放汤煮滚， 点醋吃。

小贴士

每当煮饺子滚起的时候，加小小熟开水，再等滚起后再加，重覆步骤，使饺子皮更有弹性。

第4款冬菇红枣炆鸡

材料：走地鸡半只、红枣6粒、冬菇5只、红葱头切片1粒、调味料：万字常鲜生酱油2汤羹、万字蚝油2汤羹、糖1茶匙、水少许、生粉1茶匙

1走地鸡洗干净，用厨房纸巾吸干水份备用；

2冬菇早一日浸软身，去脚切件；红枣洗干净开边去核云耳用水浸软备用；

3热油镬先放入红葱头爆香，再加入鸡件煎一煎，落酱油，加少许水、冬菇(及浸冬菇水)、红枣、糖和蚝油兜均；

4盖上盖用细火炆15分钟，开盖后用生粉加少许水打芡，捞均熄火便完成

第5款冬菇栗子炆腩排

材料：腩排$40、栗子1包/半磅、冬菇4只切片、红葱头1粒、水适量、生粉(加少许水打芡)1茶匙、调味料：生抽2.5汤羹、冰糖15g、蚝油1汤羹、盐少许

做法：1冬菇用热水浸软身切片，腩排洗干净备用；

2热好油，先爆香洋葱，再放入腩排炒香然后加入冬菇和栗子；

3放入调味料和水(水加至2/3材料的高度便可)，煮至滚起后，盖上盖用细火炆30分钟，熄火焗15分钟，最后打芡便完成

第6款冬菇腊肠蒸肉饼

材料：冬菇3粒、腊肠1条、半肥瘦绞肉$20、葱少许、调味料：生抽2汤羹、糖1茶匙、水少许

做法：1冬菇用热水浸软后切粒，腊肠切粒备用；

2绞肉用调味料腌15分钟，然后加入冬菇及腊肠粒搅均；

3用蒸炉100度/隔水大火蒸15分钟，最后加上葱花便完成

主料：鸡(半只)、冬菇?(8朵)

调料：姜?(适量)、生抽?(适量)、糖，?(适量)、盐?(适量)、油?(适量)

厨具：炒锅

步骤：

鸡斩件，冬菇用热水泡发，多清洗几次。

烧热锅，下油，倒入鸡炒香。

炒到变色，加入适量糖，生抽一起炒。

加入适量清水，把冬菇倒入一起焖。

煮开后加少量盐一起焖，这样更入味。

中火焖到汁剩少量就可以。

鹤山茶叶（红茶、银针）为鹤山著名土特产。鹤山人种茶始于宋代，茶叶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，消热消滞而著称。

鹤山粉葛外观呈橄榄形，须根少，无分叉，外皮有轻微皱褶、呈淡棕色，葛肉乳白色，口感甘凉微甜，无渣。

龙口狗肉龙口善烹狗肉，名声闻于远近，近年来海外及港澳同乡会每逢组团回乡，也必到龙口品尝，口碑极佳，誉为“的确够鲜美，食过返寻味”。

马头农家盆菜农家盆菜左右两边分别是金黄的紫苏炆鹅和紫苏炆鸡，中间是一圈黑色的冬菇围着一排红白相间的烧肉，外围是一圈翠绿的鱼肉酿青椒，食物的颜色搭配和卖相造型都几好，比起那些随便堆在一起盆菜单从卖相上就胜一筹。古劳豆豉等。

用料：牛筋 500克，鹅掌 10只，小鲍鱼 10只，花菇 10-15朵，干贝 100克，腐竹 100克，瑶柱鲍鱼汁 4大勺，旧庄蚝油 2大勺，生抽 1大勺，葱姜 少许，料酒 2大勺

蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

冬菇焖鸡?

干的香菇，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句话形容就是营养丰富味道好，冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜（黄花菜），木耳爽脆，针菜味鲜，整个菜口感更多层次

用料 ?

三黄鸡 1斤

冬菇 6个

木耳 适量

针菜 适量

葱姜蒜 适量

冬菇焖鸡的做法 ?

鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时

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冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。

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冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用

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起油锅，放入葱姜蒜，煎香。

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滑入鸡块翻炒均匀

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加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟

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加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。

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翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。

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待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。

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装盘，撒入小葱，开吃！

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小贴士

1、开始的时候放的是红葱头，比小葱更香，更适合做闷烧

2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精

3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉，会口感更滑，冬菇木耳针菜先炒干下水分，会吸收更多的汤汁，味道更香浓

4、泡发冬菇木耳，如果赶时间，可以用热水，但不提倡，个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

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