家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制作一个红焖酱，然后把猪脚预制处理。客人上菜时，把猪脚和红焖酱一起炒最后放入高压锅里压制成熟后，分装沙煲里即可。

而家庭的做法是直接把猪脚炒制以后和各种配料直接红焖，做法不同，口味也不同。饭店制作的红焖猪脚，复合味重一些；而家庭制作的红焖猪脚则以咸鲜为主，更家常味。

所以两种做法我都在这里说一下，不要觉得饭店的红焖酱难做，其实只要家里的调料全一些，也非常简单。

猪脚首先处理干净，毛什么的一定要处理干净。剁成块儿，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水三分钟捞出清洗干净待用。

豆瓣酱，黄豆酱，辣妹子酱，排骨酱，番茄酱，按照53311的比例混合。葱姜蒜切末，适量十三香。另外如果吃辣的话，可以准备一些辣椒面和花椒粉。

锅里放菜油，猪油，鸡油。油热后先下葱姜蒜炒香。然后放入混合酱料，用中大火翻炒。把酱料炒香后，转小火焖至10~15分钟，出锅前放辣椒粉和花椒粉即可。

锅里放适量油。先下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。放入猪脚，烹入白酒翻炒均匀。

此时倒入红焖酱炒出香味。加盐，白糖，老抽调味调色。因为使用了红焖酱，因此就不用炒糖色了。

加入适量清水大火烧开，然后全部倒入，高压锅炉上汽后压制35分钟。到时间后把猪脚分装在各个沙煲中，浇入汤汁再次烧开，焖至5分钟，放入蒜叶，香菜即可上桌。

猪脚的处理和第1种一样就不多说了。焯完水洗干净再用。

锅里放适量油，放入两大勺白糖。先中火，把白糖融化，然后改小火，慢慢的熬成糖色。然后冲入事先准备好的开水，搅匀后，倒出待用。

锅洗净后，倒入适量油烧热，下葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒炒香。放入猪脚，白酒翻炒均匀。猪脚炒到淡**吐油后，倒入糖色。

翻炒均匀后加适量豆瓣酱，辣妹子酱，白糖，盐，生抽，老抽调色调味。倒入清水，大火烧开。撇去浮沫后转小火，焖制至一个半小时即可。

准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：

1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。

6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

材料

主料：猪脚500g；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、鸡粉适量、老抽适量

焖猪脚

1

猪脚洗净

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2

锅中放油，加入姜片

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3

加入猪脚料酒

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4

再加入，老抽鸡粉盐，另起锅加入适量水，

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5

大火收汁即可。

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小贴士

煲中的猪脚不适宜煲得太长时间，时间长了出油影响口感，

1、主料：猪脚1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、生姜片适量、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量。

2、猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。

3、冷水下锅焯水。水开后略煮。

4、捞起清洗干净，沥干水分。

5、猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。

7、炖至猪脚软烂。

8、泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切小块。

9、胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。

红烧猪蹄

原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

黄豆炖猪脚

主料：猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

做法：

1、准备的材料：黄豆和猪脚；

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些；

3、起油锅，放入剁好的猪脚；

4、猪脚变色后就可以起锅了；

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中；

6、放入浸泡好的黄豆；

7、适量的清水，一定要没过材料哦；

8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

啤酒炖猪脚

主料：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小贴士：

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

乳花生猪脚

主料：猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

做法：

1、猪脚斩大块洗净；

2、放开水焯一下捞出洗净；

3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头；

4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料；

5、取2块红腐乳，陶碎；

6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮；

7、放入花生；

8、放下猪脚；

9、倒入红腐乳；

10、放入冰糖；

11、加料酒；

12、放2碗清水(以没过猪脚为好)；

13、放些酱油,加点植物油；

14、放些辣椒酱；

15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)；

16、煮至90分时，加些盐；

17、再煮5分钟左右；

18、搅拌一下，即可装盘。

小贴士：

1、如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2、因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

焖猪脚的家常做法如下：

主要材料：猪脚、姜、蒜、冬菜、料酒、酱油、南乳、红糖、五香粉、老抽。

主要工具：刀、碗、漏勺、锅、高压锅、筷子、锅铲、清水。

1、猪脚洗净，剁合适大小。

2、锅中烧开水，加姜片、料酒，放入猪脚焯水。然后用漏勺将猪脚捞出，洗净。

3、把酱油、南乳、红糖、五香粉倒在碗中，用筷子搅拌均匀。

4、热锅下油，下猪脚，表面煎至微黄。

5、开中火，锅中放入姜片、蒜块、冬菜，煎至有香味。

6、倒入搅拌好的酱料，用锅铲翻炒均匀。然后加入半碗水、老抽，翻炒均匀后关火。

7、把猪脚和酱料全部放进高压锅，开最大火力到高压锅上气。

8、上气后五分钟，调至小火煮20分钟即可出锅。

红焖猪脚的颜色主要是由红曲米和老抽调味料所决定的。红曲米是一种发酵食品，其主要成分是红曲菌，可以使猪脚变红。而老抽是一种酱油，颜色较深，也会使猪脚变红。此外，还可以通过炒糖色或加入一些红色的辣椒或红枣等食材，增加红色的程度。

材料

大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺

做法

1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。

2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

前段时间还有朋友来推销什么胶原蛋白胶囊，我觉得还不如食补来的简单廉价有效，而且这才是货真价实的胶原蛋白。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

佐料准备

步骤step

2

将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

步骤step

3

猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

步骤step

4

将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

步骤step

5

热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

步骤step

6

将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

步骤step

7

下猪蹄，煎至表皮金黄

步骤step

8

倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

步骤step

9

加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；

2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

家常红烧猪脚的简单做法步骤如下：

材料准备：猪蹄、生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉。

1、准备猪蹄一只，斩成小块，家庭制作，可以让摊主给你斩好带回来。

2、生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。再准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备用。

3、锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

4、锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。

5、猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽，再加入食盐，白糖，胡椒粉，倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。

6、50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。

7、捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。一道Q弹软糯的红烧猪蹄好了。

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