论美食，虽知之甚少，可记忆中总会有抹不去的回味。儿时唯一能够解馋，也是经常能够吃到的，算是老妈做的“芽面套”。

许多人对芽面套知之甚少，甚至一度被认为是某种套子。其实不然，芽面套是一种民间小吃，流行于固原西吉县一带。

因其独特的名字和奇怪的做法，以及温和可口的味道，深受固原人的钟爱。

每到秋收季节，这里的人们便用还没有完全成熟的小麦，经过奇怪的操作之后，便成了一道面点，非常好吃。

记得秋收时刻，家家户户忙里忙外，天天都是面朝黄土背朝天，但是此刻的心情是无比地愉悦，因为丰收了小麦，就不会饿肚子，也能过个好年。

但是，在收割的时候，最怕的事情莫过于遇到下雨，一旦下雨，地里的长得挺直溜的小麦会被大雨打垮，倒在地上很难收拾。

另外，就是碾场的时候，也怕遇到大雨，如此以来，麦子被雨水淋湿，很容易发霉，不好存放。

但是，有一个奇葩的现象，那就是有人故意把小麦放在水里泡着。问题来了，想必有人要问:不是说小麦最怕水吗？怎么还故意放在水里呢？

这就是做芽面套的前奏，操作比较“奇怪”。之所以有如此操作，这是为了将小麦泡至发芽，有利于淀粉大量分解，产生更多的麦芽糖。

而芽面套吃起来温和可口，还有甜味，就是因为含有麦芽糖得缘故。

等小麦发芽后，把水放掉，将小麦放在太阳底下晒干，留着备用。

接下来给大家说说做芽面套的的食材:晒干的小麦，食用盐，胡麻油，葱末，白芝麻。

具体做法:首先将晒干的小麦磨成面粉，磨成后看起来带有浅绿色，就是正宗的食材。

接着用开水和面，加入少许食用盐，和好之后，用保鲜膜包裹，直到发酵到面粉裂开口子。

然后，将和好的面粉切成剂子，加入葱末柔和好，再用擀长擀成小而薄的面饼，撒点白芝麻，在面饼中间划几道，有利于熟透。

再接着起锅倒油，小火烧至冒青烟，最后放入面饼，里外各煎八分钟左右即可。

切记，不要捞出锅急着吃，等放凉后再食，那种口感，比什么山珍海味更要美味。

可是如今，很多农村人跑出去打工，种地的人越来越少，更有甚者，他们为了养殖，不再种植小麦。

于是，很少能吃到芽面套了，而这种美食奇怪的做法或将面临失传。

真心希望再回到农村，吃一次妈妈亲手做的芽面套，若有可能，将这种手艺留存下来。建议固原的朋友们，多学学，别让民间手艺失传了。

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