牛肉1000克

蛋清3个

盐适量

生粉3勺

生姜适量

大葱适量

蚝油适量

酱油适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

准备好所需食材。

2

牛肉洗净，剔除筋膜。

3

将牛肉切小块，葱姜切段。

4

放入绞肉机。

5

搅打成肉馅。

6

将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。

7

搅打均匀。

8

然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

9

左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

10

将丸子全部挤入锅中后。

11

开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。

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提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。

13

吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。

14

锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开。

15

放入香菜调味即可食用。牛肉丸子的制作方法及配方

准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量

一、准备好食材。

二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。

三、洋葱洗净切小丁。

四、蒜头切成蒜蓉。

五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止。

六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。

七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。

八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。

酸菜汆牛肉丸子怎样做，味道更加鲜美，老人小孩都爱吃呢？

在东北，有一种独有的腌制品，那便是“东北酸菜”，这是以青菜为原材料，添加少量的食用盐，通过一个月的腌渍成的。腌渍好的酸菜，它的颜色浅黄，含有浓浓的怪味，而且大白菜在长期发醇之后，它实质也发生了更改，由脆响爽口变成了爽爆有嚼劲。

用东北酸菜能够搞好多特色美食，在其中有“渍菜粉”，“杀猪菜”，“酸菜炖粉条”，“酸菜饺子”，“酸菜馅儿饼”，“汆白肉”等。但用酸菜做汆（cuan)肉丸子，味儿更好美味。酸菜汆牛肉肉丸子

常用食物:牛肉馅400克，葱50克，生姜粉3克，食盐10克，黑胡椒或是黑胡椒粉碎2克，五香粉2克，土豆淀粉50克，蛋1个，土豆粉条150克，东北酸白菜800克。

把准备好的牛肉馅放到小盆中，添加5克食盐，再倒入100mL冷水，接着用筷子依照顺时针拌和饺子馅，将牛肉馅拌和的发粘并感到有抗拉力时，牛肉馅就混合好啦。大家这么做的原因是:让牛肉消化吸收一些水份，与此同时能使牛肉的化学纤维开启，并造成筋性和弹力，那样牛肉在制作成肉丸后，口味更为Q弹，口感也更滑嫩。

牛肉馅在拌和结束后，我们将要葱剁碎放到饺子馅中，再添加五香粉，黑胡椒，生姜粉，生鸡蛋，木薯淀粉，然后将牛肉馅再次拌匀，接着放到一旁煨制一个小时。添加木薯淀粉和生鸡蛋，是具有让牛肉滑嫩的实际效果，但木薯淀粉不可以添加太多，适当就行。

酸菜首先用冷水清洗一遍，洗去酸菜表层的腌渍残渣，清洗后在放进盆中，用冷水泡浸半小时上下。酸菜泡浸好之后，我们将要酸菜的根茎去除，再把酸菜叶铺平在砧板上，用刀以180夹角。

在酸菜叶的根处往青菜叶方位片来，让酸菜叶变成两块，再将片好的酸菜叶切成细丝。把酸菜叶子开，然后切成丝，那样酸菜丝更细，吃起来的口味也更佳。

锅中添加少量植物油，把切完的葱段放入锅中炒出香味，再添加切完的酸菜丝煸炒匀称，接着添加冷水，把红薯粉条冲洗干净放到锅中，走红将水烧开。

水烧开后，大家用手抓一些牛肉馅，食指和拇指中间留个间隙，再门把攥紧，让牛肉馅从食指和拇指中间外溢，产生环形肉丸子状，再换汤勺把肉丸从手的根处断掉，放入锅中，依此类推，将每一个馅儿都制作成肉丸就可以。

肉丸所有整理好之后，等锅中的水再度烧开时，锅中会出现一些白沫子漂起，这也是牛肉里的残余血夜产生的，我们应该要把这种白沫子撇净，如何才能确保菜肴的完好性。

撇净锅中的白沫子之后，将灶火转小，炖制二十分钟上下，这时候锅中的肉丸子与酸菜都已完善进味了，大家能将剩下的5克食盐放入锅中，再撒进一些葱末就可以熄火进行制作了。

水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

汆牛肉丸子的特色：

牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。

汆牛肉丸子的制作材料：

主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克

辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发),30克,鸡蛋75克,

调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的做法：

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉牛肉丸子

汆

家常味

<15分钟

较低热量

初级入门

家有2岁小宝一位，想给孩子做些健康食品 于是每天就研究各种好吃的~

主料3人份

牛肉500克

五花肉500克

白菜150克

辅料

葱2颗

姜1小块

淀粉适量

鸡蛋清2个

精盐适量

花椒粉适量

酱油适量

味达美适量

香油适量

步骤1

牛肉五花肉剁成泥

步骤2

葱姜白菜一并剁成碎小的然后把准备好的调料全部加到剁好的肉馅里，顺时针搅拌均匀

步骤3

锅里放清水，等水热而又不烫的情况下，把肉泥挖到水里，一个个丸子就成形了，等水开了之后把丸子捞出来放进凉水里，冷却后捞出来就可以啦

猪肉牛肉丸子成品图

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烹饪技巧

做丸子的肉泥一定要顺时针搅拌 这样才能增加肉的黏性，使丸子更容易成形

肉丸子的做法：

1、传统制法　　

传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小块，再用特制的方形锤刀两把，大约3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌继续15-20分钟，再装入大盆中，再加入方鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手使劲搅拌，摔打，直到肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞出来就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式：

鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆，再用清水、精盐、菱粉拌匀，再把牛肉打成牛肉浆，新鲜的牛肉才可以打出胶，有胶的牛肉丸才有弹性，所以选用牛肉时，一点要用新鲜的牛肉，牛肉打好之后，就可以挤成丸子了，把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。

取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉（牛后腿上一块结实的嫩肉）200克略微清洗（但绝对不能浸泡），剔去筋皮，用刀背将肉斩成蓉。

2.取掌中宝150克切碎，与牛肉蓉混合均匀，分三次倒入冰镇的葱姜水250克，先搅打均匀，再摔打10分钟，继续搅打上劲，加调料（盐6克，加饭酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4个）拌匀，封油，入冷藏冰箱冷藏1小时。

3.锅内倒入大量清水，烧至50℃-60℃时，将牛肉蓉挤成丸子下入锅内，小火汆熟，立即捞出，迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的，从高温到迅速低温，牛肉丸的质地发生了改变，因而变得更加爽口。不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。

主料

牛肉800克、香菇200克

配料

生抽10毫升、白糖3克、盐5克、白胡椒2克、玉米淀粉10克、料酒10毫升

牛肉丸的做法

1、牛肉先要泡水1个小时去血水，剁成牛肉馅装碗，放入冰箱冷藏20分钟。

2、空碗中倒入玉米淀粉10克、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克、蒜末10克、料酒10毫升、搅拌均匀。

3、半牛肉让入绞肉，倒入刚才调好的料汁，搅拌均匀。

4、将搅拌好的牛肉丸放入碗中 ，加入切碎的香菇，搅拌一下。

5、找个勺子用手把牛肉 制作成圆球，装盘待用。

6、煮锅加入清水大火烧开，把牛肉丸放入碗中加入少许冰块冰镇下，再放锅中煮3分钟。

7、现在牛肉丸还没有熟，可以装入袋中 放冰箱里 想吃的时候煮一下就可以。

小编贴士

1、煮之前先把牛肉丸冰镇一下，这样煮出来的丸子更Q弹。

2、牛肉丸小编只是做到了半熟的程度，吃的时候还要煮一下，配一些青菜。

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