这段时间的天气实在不适合出门，去买个菜回来都要湿一身。端午节前后历年都是强降雨，再加上气温又高，大家所处的环境只能用湿热二字来形容。天气如此“恶劣”，人也跟着食欲不振了，就老想着餐桌上要有开胃下饭的菜才行。今天要分享的这个菜可能有点“偏门”，而且吃起来好“麻烦”的，不过无所谓，重要的是用辣椒炒一炒，上桌之后吃三碗饭都嫌少。

可能多数人都只是到春笋、冬笋、笋干这三种笋，但是作为有着“竹乡”之称的邵武，自然不可能只有大众所熟知的竹笋。我们都知道春笋生长的速度奇快，一夜之间甚至会长高10厘米之多，而春笋因为产量高价格自然而然变得很低，所以我们就会把春笋去壳煮熟之后放入方形架子里一层一层压榨，俗称“笋榨”。然后等到入夏之后，利用炎炎烈日把炸好的笋晒干，这样出售的价格就翻倍地涨上去了。刚出“笋榨”的笋不叫春笋，叫做“明笋”。明笋也是可以吃的，而且就夏季这段时间有，只不过吃起来有点麻烦而已。

明笋吃过的人不多，尤其是大城市明笋几乎是看不见的，因为供给大城市的都是晒干之后的笋干。也就我们这种临近乡村的小县城每年到了夏天才能吃到，邵武本地人都喜欢吃这明笋，反正这段时间不吃过段时间想吃也吃不到了。正好前天乡下姨夫家的明笋“出榨”了，给我家送了两块笋干，你别看明笋扁扁的一片，浸泡之后份量足着呢。用辣椒或者五花肉炒一炒，味道不输那大鱼大肉！所以，如果你们如果逛菜市场的时候看到就买来尝尝吧，做法我教给你们。

食材准备：明笋一碗，红辣椒1个，青椒三个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许，五花肉可放可不放

Step1：明笋稍微斜一点下刀，把明笋切成薄片，越薄越好，切明笋还是挺考验刀工的，切得越薄就越容易泡发。不要记得把笋老根部分去除，笋就是要嫩才好吃。

Step2：把切好的明笋放入盆子里浸泡两个小时。先浸泡和先切可以相互替换，也就是可以先浸泡再切，也可以先切在浸泡。

Step3：然后把切好的明笋放到锅里用沸水煮20分钟，这是为了把明笋的特殊“气味”煮出来。煮好之后过凉水，然后用清水继续浸泡着，中途记得勤换水，这样做的目的就是让明笋的特殊味道彻底去除。

Step4：青、红辣椒切成辣椒圈，大头蒜拍扁去壳不切。热锅里倒入两勺猪油，猪油炒菜特别香这点大家都知道。笋又是特别吸油的食材，所以油要稍微多一些。把辣椒圈和大头蒜下锅爆香。

Step:5：然后把浸泡好的明笋倒入锅中翻炒，接着锅中放入食盐、蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀，让明笋入味上色。

Step6：最后锅中泼入一大勺料酒翻炒均匀增香之后就可以起锅盛盘了。如果觉得不够辣再加点儿辣椒面即可。

香辣开胃的炒明笋就做好了。你所在的地区买不到明笋也没关系，这种笋的炒法适用于大多数市面上经常能够买到的笋。明笋就这段时间才有，不吃白不吃呀~

【馆长碎碎念】：

明笋一定要充分煮开然后用清水浸泡，因为明笋是被“压榨”过的春笋，就像食用菌干货一样是需要泡发的。另外，明笋有一种特殊气味，一定要充分浸泡完，把特殊气味消除才能下锅炒着吃。

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