小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

食材明细

主料

黄花鱼1条

辅料

油适量、盐适量、杏鲍菇适量、西葫芦适量、香菜适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒粒适量、郫县豆瓣酱适量、自制辣椒酱适量、酱油适量、糖适量、蘑菇粉适量、料酒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、洋葱1个、胡萝卜适量

步骤：

1.黄花鱼洗净，重新清理一下内脏和腮部并清洗干净，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连。

2.准备制作烤鱼的调味料，葱、姜切片，盐、料酒、花椒粉、孜然粉、酱油、油。

3.鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，腌制20分钟左右。

4.洋葱切片，姜切片，大蒜去皮洗净。

5.刚好要出行，没有特意准备配菜，把家里剩余的食材都洗净切成片，其中有杏鲍菇、胡萝卜、青椒、西葫芦和香菜。

6.把腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片。

7.鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉。

8.放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间可以取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸，为防止崩出油点，四边稍许用锡纸遮挡一下。

9.炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。

10.加入鲜汤（没有白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，加入备好的配菜同煮，断生关火。

11.加入鲜汤（没有白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，加入备好的配菜同煮，断生关火

12.将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5~10分钟。

13.炒锅加入适量的油，5成热爆香花椒粒和干红椒，不要炒糊，趁热浇在烤好的鱼身上。

14.OK！端上餐桌，开餐。

小窍门

1、烤鱼的调味料和配菜都是随自己的喜好添加，应季蔬菜最好。

2、北方人不能吃辣，没完全用郫县豆瓣酱，用了部分自制的辣椒酱，能吃辣的同学可全部选择郫县豆瓣酱。

3、最后一步炒调味料，注意不要把花椒粒和干红椒烧糊。

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