干锅香辣鲫鱼

材料：鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒

做法：

1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。

2、各类辅料清洗，切好待用。

3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。

5、煎好的鱼盛出

6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。

11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。

卤牛肚

材料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜；

做法：

1、牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。

2、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3、水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

4、加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。

凉拌藕

材料：藕1节、蒜1小块、酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子

做法：

1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右，捞起，稍凉后切薄片

2、加入1小勺香醋、2小勺酱油。拌匀，加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加

3、撒入切碎的蒜末，最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可

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