说的是一种美食。糯米鸡是广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

1、用料：糯米300克、荷叶1张半、鸡肉适量、香菇适量、虾米适量、干贝适量、香肠适量、红葱头少许、姜片少许、蚝油少许、生抽少许、胡椒粉少许、五香粉少许、油少许。

2、糯米洗净泡两小时，香菇，虾米，干贝都分别泡发，鸡腿一个，香肠半条。

3、鸡腿剁件，放蚝油，糖，胡椒粉，生粉油，拌匀，腌制30分钟。

4、将泡发好的香菇改刀切1分2，香肠切厚片。

5、切点红葱头，姜片。

6、然后热锅放点油将食材小火煸香出香味，调少许生抽，盛出备用。

7、泡好的糯米，沥水，放蚝油，生抽，五香粉，少许油拌匀备用。

8、荷叶提前用温水泡软洗净备用(半张可制作一个糯米鸡)。

9、取半张荷叶铺好，先放一层糯米，铺上配料，再铺上一层糯米，然后从两边把荷叶包向中间，稍微包紧实点。

10、高压锅中放适量的水，将蒸架放入，把糯米鸡摆入盘中，放进去隔水蒸熟，大火煮至上汽调最小火压45-60分钟即可。

主料： 鸡 1250克

辅料： 糯米 100克 猪肉(瘦) 750克 鸭肫 75克 香菇（鲜） 30克 火腿 25克 对虾 25克 鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 15克 味精 5克 盐 5克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 130克 白砂糖 3克 老抽 10克 香油 10克 花生油 125克 各适量

香炸糯米鸡的做法：

1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；

2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；

3. 香菇、火腿均切成粒；

4. 鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；

5. 毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡；

6. 用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒；

7. 把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起；

8. 武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉；

9. 把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；

10. 将炸好的全鸡剖切成两半，每半边再切成两条，每条切成五件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边。

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荷叶糯米鸡的做法：

备用食材：鸡腿400克，糯米700克，鸭蛋黄10颗，香菇适量，洋葱1个，玉米粒适量，青椒2个，蚝油适量；

制作过程：

第一步，糯米是提前淘洗干净，并且浸泡了一个晚上，然后将糯米加上清水放入电饭煲中，放入咸蛋黄，启动煮饭键，将米饭蒸熟即可，在这个过程中，准备其他食材；

第二步，鸡腿去掉其中的骨头后切成小块，或者是直接用鸡胸肉亦可，切好的鸡肉，加上蚝油、生抽、白胡椒粉、五香粉和盐，用筷子搅拌均匀后，静置腌制一会；

第三步，提前泡发的香菇，挤干其中的水分后，切成小碎丁，青椒和洋葱分别处理干净后，切成小碎丁，炒锅中放入香菇丁，炸出其中的香味后，放入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉断生；

第四步，放入洋葱、青椒粒、豌豆粒和玉米粒，并且加上盐、五香粉和生抽调味，拌匀即可，将煮熟的糯米饭放入在炒锅中，与所有的食材翻拌均匀，然后取出处理干净的荷叶，先放入糯米饭，再放入一颗咸蛋黄；

第五步，将所有的糯米饭分次包装好之后，用绳子将其扎起来，隔水放入蒸锅，大火上汽后，转至小火，继续蒸20分钟，待充分蒸透后，关火出锅。

首先准备一个比较大的荷叶，一斤好一点的糯米，一只新鲜宰杀的鸡，一点点白果和栗子。

配料更是简单，只需要少量的味精和盐巴，适量的大蒜和酱油就可以。

先要把糯米给清洗干净以后放到水里面泡上两个多小时。等到糯米泡的差不多的时候就取出来控干水分，然后放到蒸锅里面备用。然后开始收拾鸡肉，首先把鸡肉切成均匀的鸡块，锅里面倒入适量的油，等到油温烧热的时候把鸡肉块翻到锅里面大火煸炒。等到鸡肉被炒的半熟的时候就把鸡肉给取出来，然后把刚才说到的大蒜和辣椒炒熟，将刚才半熟的鸡块再放回锅里面跟辣椒和大蒜继续炒，炒熟了以后放入葱花味精和盐。超好以后取出来备用。

然后把栗子和白果煮熟备用。然后把荷叶平铺在菜板上面，在荷叶的上面加入蒸熟的糯米，然后在糯米里面塞入鸡块栗子和白果，加入一点点胡椒味精和盐调味。放好了以后把荷叶卷起来。用比较结实的线捆紧，需要主要的是，比较把糯米给完全的包裹住。

锅里面烧水，等到水开了以后放到笼屉上面用小火蒸熟，等到荷叶的颜色变成很暗的时候就算是蒸熟了，可以闻到很大的香味。这样就可以开吃了。

在民间一直有一个传言，说是糯米鸡最开始的时候是在广东的一个夜市里面被发明出来的。一开始的时候并不是使用荷叶的，而是用两个饭碗给扣起来。但是后来一些小贩们为了出去卖的时候能够方便一点，所以就将其改良，使用荷叶将这种食物包裹起来，放弃了使用碗。

另外在湖北也有一种小吃叫做糯米鸡，但是这个小吃却和鸡肉没有一点点的关系，而是因为这个小吃使用糯米炸出来的，而扎好了以后金黄的颜色就像是鸡的皮一样，所以就给他起名字叫做是糯米鸡了。

广式糯米鸡的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

准备食材：糯米100克、鸡肉150克、大荷叶1片、白果50克、板栗20克、味精5克、盐2勺、香葱10克、大蒜3瓣、酱油5克、食用油50克。

1、首先，我们取出准备好的糯米，在水中浸泡大约两个小时，然后取出并过滤干燥，放入蒸锅中蒸。

2、然后我们把鸡肉切成块，加热食用油，炒鸡丁，半熟后取出。

3、将辣椒和大蒜炒熟，加入鸡丁，然后将鸡丁完全炒熟。同时，加入一些味精、盐和韭菜。

4、将炸鸡丁、银杏、栗子放入蒸熟的糯米中，加入胡椒、味精和盐，用荷叶包好糯米，外面用棉线扎好，使糯米完全包在荷叶中，用火蒸荷叶，蒸熟。

拓展小知识：广式糯米鸡的做法大全

1、加干贝做法

（1）用料：四分之一只鸡、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。

（2）做法：

糯米洗干净，浸泡4-5个小时。香菇、干贝、虾米洗干净，浸泡2小时（浸泡的水不要倒）。

鸡剁小块，酱油1勺、盐适量、蚝油1勺、胡椒粉适量，腌制2小时。10-12片荷叶清洗干净，温水浸泡15分钟。

蒸熟鸡蛋，大火烧油，把腌制好的鸡倒锅翻炒均匀，加入冬菇，虾米，干贝继续翻炒加1勺酱油1勺蚝油适量的盐。

把泡冬菇水倒一点出来，加入生粉，盖锅盖闷一下，收汁后起锅。

把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、盐、油，搅拌均匀。水可以稍微比糯米小一点，大火蒸30-40分钟。整好只有半成熟的。

把荷叶平铺桌子，加入一勺糯米放在荷叶中间，然后加入鸡、香菇、虾米、瑶柱鸡蛋，再加入一勺糯米盖住，用盖的太满。荷叶按左上右下盖好。包好的糯米鸡，再大火蒸上1小时以上！

2、加咸蛋黄做法

（1）用料：荷叶2大张、糯米550克、香菇5朵、蚝油少许、鸡肉2只鸡腿去骨、咸蛋黄3个、胡椒粉少许、盐少许、酱油少许、生抽少许、虾米适量、瑶柱适量。

（2）做法：糯米泡4-5小时，中火蒸20分钟。咸蛋黄只要蛋黄，去掉蛋白，加酱油蚝油胡椒粉中火炒一下。腊肠切粒，铺开包装，然后上锅蒸熟即可，广式荷叶糯米鸡大功告成。

糯米鸡的家常做法如下：

工具／原料：糯米100克、干荷叶1片、清水500毫升、姜片5克、香菇25克、鸡肉500克、香叶1片、老抽5毫升、盐2克。

1、准备好食材。

2、糯米加水浸泡2小时，干荷叶泡至变软。

3、姜切片，香菇鸡肉切块。

4、锅中放油，加姜，香叶，放鸡肉，炒至变色，加老抽，盐，香菇。

5、倒入糯米，翻炒均匀。

6、用荷叶包好。

7、隔水大火35分钟，糯米鸡就做好了。

广东小吃糯米鸡的做法

　引导语;提起糯米鸡是广东人都不陌生，我还是要将它介绍给熟悉的你们。

主料： 糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱(干贝)15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个

　 辅料： 盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

　份量：2个

　 糯米鸡的做法

　1.糯米淘洗干净，加入约2倍的水浸泡6小时以上;

　2.鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，腌一个小时;

　3.水发香菇切碎;

　4.瑶柱用温的`过滤水浸泡10分钟后滤出备用;

　5.炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟;

　6.然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油，少量鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠;

　7.将炒好的馅料盛入小碗内备用;

　8.板栗仁煮熟备用;

　9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用;

　10.将泡好的糯米滤出;

　11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米;

　12.然后加入一大勺炒过的馅料，然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄;

　13.再在表面盖上适量糯米;

　14.然后将荷叶包起，收口朝下;

　15.放入蒸锅;

　16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。

小贴士

　1.糯米一定要事先长时间浸泡，才能更好的吸收水份，这样蒸制的时候才更容易熟烂;

　2.因为需要浸泡的时间较长，所以泡糯米的水最好使用过滤水，我家用的就是碧然德滤水壶，可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏，在保留营养的同时更美味可口;

糯米鸡食材搭配小提示

　桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

　鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

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