西北酿皮是青海特色小吃，第一次吃酿皮在青海门源，看万亩油菜花，品菜籽红油酿皮，对酿皮香辣酸爽滑糯筋道的口感一直回味无穷。

暖暖的火炉，看着切酿皮口水要流

三年后又进门源油菜花变油菜籽，遍地枯黄，门源九月中旬已进入冬季供暖，天冷也要吃久违的酿皮

走过许多城市，凉皮处处见，酿皮真少有，想吃自己动手做，其实酿皮就是凉皮的加厚版，经过几次尝试，酿皮比做凉皮讲究，面水要求高，面水沉淀澄清完好才能做出滑爽糯筋道的口感。

如图自己动手做面皮，各种小料，酿皮，凉皮各一份

厚的是酿皮，薄的是凉皮

做法:面粉两人量，凉水加1小勺盐和面，面要和的偏硬些，将和好的面揉光滑放盆里醒半小时左右。

加水洗面，揉动面团，直到剩余少许面筋为止，(洗面筋一次少放些水，换清水多洗几次)洗好的面筋放些酵母粉搅拌均匀，放点水发酵一下，蒸出来的面筋松软筋道

澄清冼面水，大概三小时左右效果最好，等水澄清后，把上面的清水倒掉。这时加少许碱面大概加盐勺的三分之一量搅拌均匀(加盐，加碱，做出的面皮口感更滑爽筋道)

把水烧开蒸面筋，面筋平放在盘子里，放在笼屉上，开锅蒸15分钟左右蒸到膨起来就好。

蒸酿皮，把面浆放入蒸盘里，少许先试下做好面皮的口感度，如果软硬正好，再多放面浆(面浆平时一汤勺，蒸酿皮两汤勺)水开大火蒸至8一10分钟左右酿皮就可以了。 (蒸面皮注意每次放面浆前都要搅拌盆里的面浆均匀，放蒸盘一定要保持平衡状态，蒸出面皮薄厚均匀，我直接把蒸盘放蒸馒头的笼屉蒸，锅里多放水只要不没笼屉就行)

做好的面皮很厚，直接放入纯净水冷水盆中全部没水洗泡一下，很容易取出

提前炸些花椒油(用椒油涮出的面皮调味时更入味)，取出面皮涮上椒油一层层隔开

如图两人量加一小勺盐凉水和面偏硬些，醒放半小时左右

加水洗面筋

洗好的面筋加点酵母醒发

洗出来的面浆水，和过滤好的面浆放一盐勺三分之一的碱搅拌均匀

两人量面筋，二张凉皮，三张酿皮

所有的小料，香菜，韭菜碎，黄豆芽(过水)，蒜蓉泥，调料水(八角，花椒，桂皮煮出香味加盐)，胡萝卜丝(过水)

红辣椒油，醋，糖盐，生抽蚝油加些凉开水搅拌均匀

蒜蓉香菜调味面皮

韭菜碎直接入味(纯西北酿皮一般多选用韭菜黄豆芽来调味)

吃过酿皮，不想吃凉皮，自己动手做，想吃就吃，家里做出来的美味，吃的胃口还是舒服，喜欢您就加关注，美食美味天天有更新，欢迎来分享。佳节快乐，吉祥如意！

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