-食谱-

各约2人份

材料

– 冰镇红茶 –

– 红茶茶叶 10g

– 沸水 400ml

– 冰块 约300g

– 细砂糖 30g

– 锅煮奶茶 –

– 红茶茶叶 15g

– 沸水 200ml

– 牛奶 300ml

– 黑糖 2大匙

– 冰块 约300g

– 豆浆–

– 黄豆 100g (喜欢浓郁风味的人，可以将豆子的份量加到150g)

– 水 1000ml

– 细砂糖 30g

– 冰巧克力–

– 牛奶(1) 200g

– 细砂糖 30g （巧克力已有甜度，如果比较不喜欢喝甜的人可以将细砂糖省略）

– 72%苦甜巧克力 100g

– 牛奶（2） 600g

做法

– 冰镇红茶 –

1. 将滚沸的水倒(份量外)进壶中温壶，温壶用的水倒掉就可以加入茶叶。

2. 将400ml的沸水稍稍降温（约80-90℃）注入茶壶内。注水的时候水注要尽量大、速度尽量快，如果出水量太少、速度太慢，茶叶会没办法快速伸展开来。

3. 静置一下（约1分钟），让茶叶充分舒展开，用长汤匙搅拌一下，就可以准备将茶叶滤出了。

4. 准备一个滤网装满冰块，放入大盆子中，将热红茶一口气冲入急速冰镇（冲入的时候可以顺便用另一个小的细目筛网滤除茶叶）。茶汤冷却的速度要快，所以冰块要足量，如果冷却速度不够快茶汤会变浑浊，红茶就没有夏天的透明感。在完全冷透的红茶中加入细砂糖，不断搅拌到融解即可享用。

Note：

1、流动的水内含有丰富的氧气能和茶叶产生化学变化，所以最好使用刚从水龙头刚流出的水来烧开水。

2、红茶是个有点难搞的饮料，如果冷却的速度不够快，茶叶里的咖啡因和单宁酸会结合产生白霜现象，整杯红茶会变得混浊、透明感全失，所以冰镇时使用的冰块不能太少。

– 锅煮奶茶 –

1. 将水倒入锅中烧开，稍稍降温至约80-90℃后放入茶叶等待约1分钟泡开茶叶。

2. 倒入牛奶和黑糖一起煮到微微滚沸后熄火，用余温泡五分钟。

3. 将茶叶用细目筛网或滤布滤出，取出奶茶倒进装满冰块的钵中降温。彻底冷却后取出冰块装杯就可以享用。

Note：

如果喜欢喝清爽一点的口感，可以将15g的茶叶改为10g，茶味会比较清淡。

– 豆浆–

1. 把洗干净的黄豆浸泡在水中至少6个小时（份量外，水的份量不能只是刚好淹过黄豆，至少要高过黄豆约3 公分，好让黄豆吸饱水份）。选择深型的钢盆或容器承装，让黄豆有空间发涨。泡好的黄豆用清水稍稍冲洗一下并沥干水分。

2. 把黄豆与1000ml的水一起倒入调理机中搅打成黄豆汁，搅打到黄豆碎渣呈细细绵绵的模样就可以。

3. 黄豆汁倒入锅中以小火慢慢熬煮。豆汁容易烧焦、滚溢出来。使用大一点的锅子来避免噗锅，整个加热过程火不要太旺、不断搅拌以免豆渣黏附锅底烧焦，焦味会毁了整锅豆浆的。豆汁煮滚后就可以熄火。

4. 在滤网上包覆一层布，将豆渣过滤干净，滤得差不多后，可用手扭挤包着豆渣的布巾，把豆浆更彻底挤滤出来。如果浮沫太多，先用滤网过滤一次后再用滤网加布过滤。豆浆加入糖调味就可以喝了。

Note：

1、如果你的调理机一次无法打到1000ml足量的水，可以先将取部分的水与黄豆一起搅打（水量刚好腌过黄豆即可），打成绵细的豆泥后在将剩余的水加回去倒入锅中熬煮即可。

2、豆渣营养丰富，可以和中筋面粉、蛋、葱花与一点水搅拌成面糊煎成饼享用。刚滤好的豆渣可以直接使用，也可以烘干后放在冰箱保存。

– 冰巧克力–

1. 将牛奶（1）与细砂糖放入小锅中煮滚；巧克力隔水加热至融化。

2. 将煮滚的牛奶(1)稍稍降温（约90℃），慢慢加入巧克力中，一边加一边慢慢搅拌成柔滑的质地，巧克力酱就完成了。

3. 牛奶（2）煮滚，稍稍降温后（约90℃），加入巧克力酱用打蛋器慢慢搅拌均匀。

4. 将完成好了巧克力放进冰箱冷藏隔夜。喜欢喝冰的，可以加入冰块或直接饮用；如果想要喝热的，回锅加热就可以享用，但是要记得回温时不可以加热到滚沸，以免里面的巧克力油水分离，回热到温暖不烫口的程度就可以了。

Note：

1、加热温度太高，巧克力很容易油水分离，隔水加热可以降低这个机率。如果你已经做过很多次有经验了，可以把牛奶、细砂糖与巧克力一起放入锅中以文火加热慢慢搅拌到巧克力融化即可。

2、如果喜欢巧克力的风味更浓郁一点，可以在步骤1.的牛奶中拌入1大匙无糖纯可可粉。可可粉容易结块，记得要彻底搅拌均匀直到没有结块。

3、这份食谱比较偏向台式早餐店清爽的口感，如果喜欢欧式热可可浓稠的质地，可以将600g的牛奶改成300g牛奶、300g鲜奶油。

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