大家都知道，菌菇具有丰富的营养成分，除开含有多种矿物之外，还含有丰富多样的大豆蛋白，平常，合理填补些他们，还能够起到防癌、降血脂、润肠通便、提升人体免疫力等功效，干炸的做法，不但作法极为简易，并且具有特殊的口感。

食物调料：菌菇（新鲜）、盐、麻辣酱（辣椒面和五香粉，或是五香粉）、植物油、麻椒、小麦面粉、木薯淀粉、生鸡蛋、葱。制作流程：

最先，去市场中选择500克新鲜的菌菇（秀珍菇，或是蟹味菇这些），将它们倒进盆里清理干净后，然后将它们里头的水份充足攥干，装进盘里预留。

随后，在盆里撒入少许的盐，再倒入少量花椒粒（碾碎），再进入1枚新鲜的生鸡蛋，将它们充足拌匀后，放到一旁腌渍5-8min，给菌类简单入下味就可以。

此外，提前准备1只洁净的空碗，先倒入1勺小麦面粉，1勺面粉，再倒入1勺子的发酵粉粉，与此同时，倒进适量冷水，最终，再滴进少量油，把它调为粘稠适中的稀糊，情况以上图所示，干炸焦的做法就是那么的简单。

起锅烧油，待温度提升至5-6成热时，然后将菌类倒进面浆中，再度翻拌后，将它们逐一放入滚油中，全程维持中小火，直至将它们表面金黄酥脆才行，沥干油份后，再度摆盘预留。

最终，再去炸好的菌类中，撒入少量麻辣酱（或是辣椒面和五香粉），与此同时，撒入适量葱段装饰设计点缀一下，即可食用，干炸蘑菇制做进行，特征是：松脆咸香，香味诱惑，某些时候，他们甚至比肉都受大家热烈欢迎。

温馨提醒：干炸蘑菇，尽量选择新鲜的菌菇，类型也可以根据大伙儿本人的口味来挑选，例如：秀珍菇、鸡腿菇、草菇这些都是非常不错的选择项。此外，炸蘑菇时，尽量保持住油柔和熟度，通常情况下，全程维持中小火浸炸就可以，作法非常简单，除此之外，提早给它们码下味，也是非常有必要的。

油炸香菇

1、将香菇泡水一小时后捞出切成条，不可太细，泡香菇之水留下待用。

2、干净炒锅上中小火烧着，将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用。

3、放油入炒锅，油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了。

4、捞起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好。

5、刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味，鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末，将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可。

1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆

干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下：

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。

1、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。

3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的凯含时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。

5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。

6、把蘑菇全羡含部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。

1· 干香菇脚用水泡3个小时

2· 泡发后洗净捏去水份

3· 撕成小条

4· 下油榨两次

5· 炸干以后捞起，油锅放入干辣椒，花椒草果，八角爆香

6· 放入香菇脚翻炒，最后放入辣椒面芝麻盐即可

素香菇脚帽子的做法非常简单。首先，将新鲜的素香菇脚洗净，去掉泥土和杂质。然后将脚帽子用刀片切成薄片。

接着，在平底锅中加热少许食用油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入香菇脚翻炒至变软。

最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合素食者食用。

平时买菜的时候喜欢吃蘑菇，尤其是平菇，价格便宜，营养丰富，最常用的烹饪方法是用来做炖菜，比如搭配鸡肉，做出来很好吃。有时候也能用来搭配一些肉或者青菜炒着吃，这些都是常用的烹饪方法。

以前逛街的时候吃过一次炸蘑菇，它是一个卖熟食的小摊，里面有很多商品，除了炸蘑菇以外，还有炸鸡柳，炸鱼等等很多熟食，不过卖的最快的还是干炸蘑菇，一吃之后吃的味道非常好，肉质肥厚，入口酥脆，而且越吃越香。 因为很多人担心吃肉吃多了会容易发胖，可以推荐大家多吃一些蘑菇，其实今天给大家推荐了这种做法，对于尤其是厨艺不高的人来说，基本上没有难度！

首先把蘑菇处理好，调好面糊，只要按照下面的操作步骤，把面糊调好就可以了，调料非常简单，只有四种，做出了干炸蘑菇外表金黄酥脆，吃在嘴里又变得细腻柔软，吃的非常香，不管是老人和孩子都喜欢吃，如果你对于这种美食的做法感兴趣，就过来了解一下吧！

菜品： 干炸蘑菇

配料：平菇半斤、花生油半锅、玉米淀粉一袋、普通面粉小半碗、食用盐一勺、孜然辣椒面一勺、花生油半锅、熟白芝麻一勺

烹饪步骤：

1、准备适量的平菇，先用清水清洗下，将平菇一朵朵撕下来，根部丢掉不要。将平菇撕成大约两厘米宽的长条。

2、再次放到清水里浸泡冲洗，直到将平菇清洗干净，然后用手挤平菇，将平菇里面的水分挤干出来，放到干净的筐子里待用。

3、用电子秤将淀粉和面粉分别称好，混合在一起。准备一个鸡蛋，倒入碗里，顺便加入少量的食用盐，筷子拌均匀后，就少量多次的将面粉和淀粉的混合物倒进鸡蛋液里，用筷子拌均匀。

4、直到将面糊搅拌至没有干面粉，并且可以拿起筷子，面糊可以直线留下来的程度就行。

5、取出少部分平菇放进面糊里，充分和面糊接触，裹上一层薄薄的面糊。

6、油锅里倒入小半锅花生油，将油温烧至六七分热的时候，就将平菇蘸上面糊，一个个的将平菇放进油锅里，进行煎炸。期间用漏勺搅动平菇，防止平菇粘连在一起。

7、将平菇炸至表面金黄就可以将平菇捞出来，控油，放到干净的盘子里待用。接着就去炸另一锅，直到将所有的平菇都炸至金黄，捞出控油。

8、将锅里的油再次加热，然后将炸过的平菇再次倒进油锅里，进行复炸一次。大约炸上两三分钟就可以捞出控油了。

9、控干油后，放到干净的盘子里，如果不喜欢太油的话，可以先放到厨房用纸上，吸收下平菇多余的油，然后再放到干净的盘子里或者筐子里。

这样一份外表酥脆，里面鲜嫩的干炸平菇就炸好了，可以直接拿着吃，也可以在上面撒上孜然、辣椒粉以及白芝麻等调味品。

很多小伙伴喜欢吃干炸蘑菇，下面是干炸蘑菇的步骤：

1.准备食材，平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。

2.平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。

3.将淀粉和面粉以2：1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。

4.炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制，呈金**后捞出，继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆。

5.锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀。蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。

油炸食品的危害有哪些

油炸食品，顾名思义就是食物经过滚烫的油炸出来，最明显的危害就是油脂含量高，热量高，容易使人发胖。因为是高温油炸，食物中的营养素还会被破坏，吃进去的都是油脂，真正的人体所需营养没多少。

炸香菇

“香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇营养又好吃，价格也不贵，超市卖的鲜香菇才7块多一斤，炒菜、做馅儿都特鲜。今天我想换个吃法，又香又酥，特别好吃，可做菜、亦可当零食吃，炸了一大盘，一顿吃光了，孩子说下次一定要多做一点。”

用料

主料

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鲜香菇100克

辅料

面粉

适量

鸡蛋

1个

盐

五香粉

黑胡椒粉

植物油

炸香菇的做法

1.

香菇仔细冲洗干净，轻轻挤出多余的水份，去腿，切片

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2.

香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿，鸡蛋打入碗内，放入少许水、盐和五香粉搅匀

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3.

放入适量面粉，搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油，开始加热

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4.

把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸

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5.

待香菇呈金**，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，好吃极了

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炸香菇成品图

1、主料：香菇2个。调料：淀粉2汤匙、炸粉2汤匙、盐2克、白糖1克、料酒1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、食用油500毫升（实耗约15毫升）。

2、香菇洗净切条。

3、将切好条的香菇用辅料腌制。

4、油温在60度时下腌制好的香菇条，炸至变色捞出。

5、再将油温加热至8成热时，将香菇条复炸即可。

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