1· 猪肠子清洗干净泡水半小时

2· 准备工具

3· 葱姜切碎泡水备用

4· 猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切

5· 肥肉打成泥，瘦肉打的不要太细。带点颗粒更好，盐，鸡精，葱姜水，少于白糖，蜂蜜，玉米淀粉，花椒面，辣椒面，十三香，生抽老抽耗油，适量的冰水顺时针不停搅拌之上劲有阻力，多搅拌，功夫活

6· 搅拌好开始灌肠，不要灌太硬，八九分满就可以，

7· 灌好后用棉绳隔开，大小随自己，然后用牙签扎眼排气

8· 找个地方挂起来风干七八个小时

9· 风干的肠子冷水下锅，用小火慢煮，锅不要烧开，一直保持不沸腾，

10· 煮一个小时，煮至肠子飘起来

11· 捞出来凉凉，

12· 剪成小节，装保鲜袋冷冻保存，吃几个烤几个

13· 煎至两面金黄即可，

14· 配番茄酱绝绝子

调制馅料

在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。

灌入肠衣后戳洞

将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。

煮熟后煎制

将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。

用料

主料：

猪大肠 2条

辅料：

沙司酱，白糖，生粉等适量

具体做法步骤

步骤1

准备好2条猪大肠

步骤2

猪大肠加入生粉，白醋，内外反复清洗，直到干净为止，放入锅内灼水。

步骤3

灼水完后，用筛子沥干水后，加入白糖对猪大肠炒糖色。

步骤4

炒完糖色后沥干，加入油，待油温适合，放入猪大肠炸至酥脆。

步骤5

炸好后盛盘用刀切成片状，沙司酱和白糖加入生粉勾芡，做成酱汁，即可上桌。

食材用料

肉泥

2000g

胡椒粉

10g

五香粉

10g

鸡蛋

1个

淀粉

2勺

姜

10g

方法/步骤分步

1调制馅料

在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。

2灌入肠衣后戳洞

将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。

3煮熟后煎制

将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。

脆皮小香肠主料:五花肉1000克;盐22g;糖65g;米酒80g;玉米淀粉60g;清水70g;十三香2g;黑胡椒适量可不放;羊肠衣20g;

脆皮小香肠的做法

1.肉绞成肉丝不是肉泥哦！这样做出来的口感更好吃

2.放入所有调料

3.搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，尽量搅上劲。

4.20克提前隔夜用清水泡好的肠衣清洗干净

5.肠衣套入灌肠机，准备工作就绪开始吧！

6.肠衣两头打结，肉酱罐好的样子很饱满哦！

7.用绳子扎成小段

8.放通风处凉一两天

9.把小香肠剪去两头绳子

10.锅内放足水烧到70度左右 。

11.放入剪好的小香肠，闷半小时，就完成了。

脆皮肠炒韭菜苔的制作材料：

主料：脆皮肠 韭菜苔,鸡蛋 盐,鸡精,胡椒粉,料酒

脆皮肠炒韭菜苔的特色：

脆爽清新，是一道佐饭佳肴。

脆皮肠炒韭菜苔的做法：

1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可！

在肉泥搅拌均匀后灌入肠衣，放入锅中煮熟，煮熟后煎制即可，具体的操作步骤如下：

调制馅料

在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。

灌入肠衣后戳洞

将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。

煮熟后煎制

将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。

奥尔良脆皮肠

主料

猪肉馅1000克

辅料

盐5克

姜汁5克

糖50克

高度白酒20克

胡椒粉3克

绿豆淀粉100克

清水100克

羊肠衣5米

奥尔良烤翅腌料55克

用料小秘诀

腌肉时加入家乐鸡粉

锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁

奥尔良脆皮肠的做法

1.

网购的羊肠衣和棉线

2.

肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味

3.

老姜洗净切块，放入料理机里打碎

4.

挤出姜汁

5.

猪肉洗净后绞碎

6.

肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀

7.

将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀

8.

加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

9.

最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

10.

将调好的肉馅腌制2小时以上

11.

将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

12.

把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）

13.

将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开

14.

每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆

15.

将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可

16.

取下后剪成小段

17.

锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子

18.

煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

家里的孩子非常的喜欢吃脆皮肠，但是我又害怕外面买的脆皮肠肉馅不够优质，影响孩子健康，所以就学会了脆皮肠的居家做法，发现味道不比外面来的差，而且还全是真实材料无添加，下面就将做法与大家共同分享。

准备材料：

里脊肉500克（其中3分肥肉）、盐10g、蜂蜜15g、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克勾成水淀粉、生抽20克、姜末适量（不喜欢姜的可以不加）、红曲粉2克（没有可不加）、料酒或白酒10克、羊肠衣一根、棉线、牙签

制作方法：

1、肉洗净切块，料理机中孔全部摇泥。将盐、蜂蜜、黑胡椒、生抽、姜末、红曲粉、料酒全部倒入肉馅，顺时针进行搅拌，可以稍微多搅拌一会，入味效果会更好一些。

2、将水淀粉分3次倒入肉馅，同样是顺时针搅拌，这一步一定要多搅拌一会，保证肉和淀粉的充分融合。然后将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱藏上2~3个小时，这也能使其更好的入味。

3、这期间清洗肠衣，浸泡30分钟（泡好的肠衣不要特意挤出水分），然后将冷藏好的肉馅拿出备用，料理机换上香肠嘴，先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上去）。

4、接下来就只要料理机放入肉馅摇就行了，将所有的肉馅都上入肠衣之中做成脆皮肠。

5、摇好的肠按照自己喜好用棉绳绑成一段一段的，放阴凉通风处晾到表皮稍干即可（夏天放风扇下或者空调房，不然会臭）

6、锅中冷水放入风干好的香肠，全程中小火慢煮，注意不要盖盖子，等到香肠全部飘起来就说明是已经熟了，这样煮好的香肠只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接开吃了，味道绝对棒！

儿子很爱吃脆皮肠，每次逛街见到都让买，外面买的各种不放心，试着自己做。没想到操作很简单，腌好肉交给儿子来操作，玩的不亦乐乎。做好的肠子Q弹皮脆，孩子特别喜欢吃。

1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）

2、猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。 一次性加入所有的调料。

3、过滤掉姜渣倒入肉馅。

4、用筷子顺时针搅拌上劲。

5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。

6、羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。

7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。

8、一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。 中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。

9、灌完所有的肉馅

10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。

11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。

12、晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。

13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。

14、控干水分，剪成段。 做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。

15、成品

16、成品。

17、锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。

18、用自己做的肠子做热狗面包也不错哦。

我一般都在超市里买速冻的，回家小火炸，很好，不比饭店的差。

脆皮肠好吃又简单的做法：

主料：猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、蚝油20克、五香粉2克、红曲粉2克、肠衣3根。

步骤：

1、猪肉去皮切成小块。

2、用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜。

3、除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合。

4、加入红曲粉和五香粉。

5、用筷子混合均匀放一边腌制20分钟。

6、肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份。

7、在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点。

8、把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了。

9、灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉。

10、把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键。

11、把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸。

12、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存。

13、吃的时候解冻了放烤箱里烤一下。

14、烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟。

15、成品。

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