遥想家乡的炊烟和朵朵白云……

寻找小时候的味道……

记录童年记忆中的幸福……

鲁南地区饮食有不辣不香的说法，辣椒是炒菜的必需品，许多人炒菜不放辣椒吃不下饭！

今天和大家分享一道土得掉渣的农家菜－山药豆炒篓鱼。

山药豆炒篓鱼是鲁南地区的下饭菜、家常菜，用手工煎饼卷上吃，或就着枣庄焦火大烧饼吃，能吃出舌尖上独特的味道！

不信？你咬上一口，感觉嚼劲十足，篓鱼的蛋白鲜味混合上枣庄本地辣椒的辣味让你的味蕾渐渐地全部打开！

美美的鲜辣香味，伴随着不停的咀嚼，在口中蔓延开来，吃得你微微出汗，味口大开，如痴如醉，回味无穷！

60后、70后、80后的老伙伴们小时候应当经常吃，而如果你远离家乡，在外拼搏，现在估计都不知道怎么做了！

清水泡完洗净的篓鱼子

山药豆炒篓鱼的做法：

一、用料：

1、山药豆半斤。2、篓鱼一两。3、干辣椒、枣庄本地青、红椒辣椒几个。4、大葱、生姜、大蒜适量。5、八角、花椒、食用油、酱油、味极鲜、食盐、醋、料酒适量。

清水洗干净的山药豆

二、炒作流程：

1、山药豆用清水洗净晾干。

2、篓鱼用清水泡10分钟左右，然后用清水冲两遍晾干。

3、将大葱、生姜、枣庄本地青、红椒辣椒切成丝，将大蒜切成片。

4、将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、花椒、生姜丝、干辣椒，然后炒几下。

5、倒入篓鱼干炒几遍，为了去除腥味，此时加入食用醋、料酒再炒几遍。

6、放入适量的清水或纯净水，再倒入山药豆、适量的食用盐小火慢煮，约7分钟左右。

7、以山药豆熟了为标志（可以偷偷地尝一个哟)，再加入酱油、大蒜片、葱丝、青、红椒辣椒丝炒几遍。

8、最后放入适量的味极鲜炒两遍出锅装盘。

需要说明的是，如果不能吃很辣的菜品，可将干辣椒去除，枣庄本地青、红椒辣椒少放一些。

是不是土得掉渣，但很好吃哟！

以上是山药豆炒篓鱼的做法，如果买不到山药豆，也可以做成辣椒炒篓鱼，炒作流程基本相同。

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