今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼香茄丝的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。凳缺下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中毁纳间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调纤粗没味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

答鱼香茄子的做法

你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。

鱼香茄子的做法1

一、材料

茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙卖喊、糖15克，水淀粉1汤匙

二、做法

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

2、青、红椒切丁。

3、锅中放油咐配瞎，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

三、小诀窍

1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气衡空诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。

鱼香茄子的做法2

一、原料：

猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。

二、做法步骤：

第1步、葱姜蒜切细 备用

第2步、茄子切滚刀，蒸熟

第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟

第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋

第5步、冷油，放葱姜蒜炒香

第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁

第9步、加一碗水，煮开

第10步、加入茄子，煮一两分钟

第11步、加入水淀粉，收汁 出锅

答鱼香茄子

“之前的茄子家常做法，感觉有点不喜欢吃因为不是很入味，吃鱼香茄子都是在外面饭店里吃在家里从来没做过，偶尔脊弊有时间啦自己也做一份鱼香茄子吧！没想到味道还真行！棒棒哒美味极了！”

用料

主料

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茄子2根

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肉末80克

辅料

郫县豆瓣酱

30克

葱花

少许

姜

少许

蒜

少许

糖

适量

醋

适量

酱油

15克

食用油

适量

鱼香茄子的做法

1.

准备好两根茄子洗干净备用。

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2.

茄子去皮。

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3.

切成长条状。

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4.

下入四成热的油温中炸。

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5.

炸到颜色变青变软即可捞出。

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6.

葱姜蒜切末备用。

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7.

精肉切末备指野祥用

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8.

锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

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9.

放入一勺郫县豆瓣酱。

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10.

炸好的茄子放进去炒。

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11.

加少许酱油，糖和盐。

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12.

加适量的水淀粉炒匀。

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13.

收汁关火，撒少许青蒜末出锅

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14.

敏茹意作品n鱼香茄子

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鱼香茄子成品图

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烹饪技巧

茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！

答鱼香茄子块做法家常解说如下

家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分运纤瞎别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切竖肢成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切旁空好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对鱼香茄丝的家常做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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