面拖蟹

江南地区的传统名菜

得以六月黄为主料

但在多数江浙沪人的记忆里

可没那么多穷讲究

小时候用的螃蟹

个头小得可怜

却远比现在的大闸蟹有鲜味

毛豆与面糊带来的双倍浓稠

则将这鲜味充分扩散

仔细想想这也不失为一种

变通的舌尖艺术

材料

大闸蟹---3只

毛豆---100克

葱---适量

姜---适量

面粉---15克

生抽---1勺

黄酒---1勺

盐---适量

糖---适量

步骤

1、大闸蟹洗净后对半切开，尽量别弄断蟹脚。

2、将15克面粉和2.5倍左右的水混合调制面糊。

3、起锅倒油加热，将螃蟹切面粘上面糊放入油锅中炸至金黄后备用。

4、另起油锅，放入葱姜爆香后，放入毛豆煸炒。

5、接着放入预先炸好的大闸蟹，并倒入生抽、黄酒、盐、糖、一碗清水。

6、开中火翻炒均匀后倒入面糊勾芡，临出锅前撒上香油即可装盘。

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