栗子小馒头的做法图解11. 将鸡蛋放入干净的盆中，用打蛋器搅拌均匀。

栗子小馒头的做法图解22. 将糖、炼乳、盐和黄油加入

栗子小馒头的做法图解33. 再以隔水加热的方式，用打蛋器搅打至完全融化为止。

栗子小馒头的做法图解44. 加入过筛两次的低筋面粉和泡打粉。

栗子小馒头的做法图解55. 用刮刀拌成面团，再把面团用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1小时左右

栗子小馒头的做法图解66. 将面团揉成每个约20克，再将白豆沙揉成每个约25克的圆球状

栗子小馒头的做法图解77. 使用擀面棍或手撑将面团压成扁平状，再放上白豆沙，接着将面皮包起来

栗子小馒头的做法图解88. 稍微用手按压一下面皮

栗子小馒头的做法图解99. 抓出尖尖的一端，做出栗子的外型

栗子小馒头的做法图解1010. 将面团的另一端浸入水中，沥去多余水份手，沾些白芝麻

栗子小馒头的做法图解1111. 将做好的放入烤盘当中

栗子小馒头的做法图解1212. 在鸡蛋里加入朗姆酒，搅拌成鸡蛋酒

栗子小馒头的做法图解1313. 在面团的表面涂抹上鸡蛋酒，最后放进以170-175度预热的烤箱，烘烤15分钟左右。（烤箱温度及时间仅供参考，具体根据自己的烤箱来看）

栗子小馒头的做法图解1414. 成品小馒头的做法

小馒头的做法

　小馒头是人们日常生活中常见的一种美食，味道鲜美而且口感松软，小馒头的营养非常丰富，其中所含的麦芽糖是人体所需的营养之一，那么大家想知道小馒头的做法吗?想的话我就为大家介绍一下小馒头的做法大全。

　 小馒头

　 材料

　低筋面粉100克，玉米淀粉20克，白糖40克，植物油10克，蛋清30克，泡打粉3克，牛奶100克。

　 做法

　1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子搅拌至白糖融化。

　2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，把过筛以后的粉类放入(1)，轻轻拌匀，再放入植物油拌匀，形成可以流下来的稠面糊状，静置20分钟。

　3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋挞的小杯子)，装7七分满，再饧发20分钟，放入开水锅中大火蒸10-12分钟即可。

　 南瓜小馒头

　 材料

　南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

　 做法

　1.南瓜去皮后切成块状备用。

　2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

　4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

　5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

　6.将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　 黑芝麻核桃小馒头

　 材料

　精面粉500g，干酵母5g，鲜牛奶125g，温水125g，白砂糖一小勺。

　黑芝麻核桃馅：黑芝麻100g，核桃仁100g，白砂糖50g。

　 做法

　1、将鲜牛奶与温水混合，放入酵母混合，静置一会儿。

　2、将面粉筛过，放入材料一和白砂糖一小勺，揉成光滑面团。

　3、将面团上面盖上湿布，放入温暖处发酵，大约1小时，发成两倍大。

　4、在等待发酵的过程中做黑芝麻核桃馅：将黑芝麻和核桃仁炒熟后用搅拌机碾碎后与白砂糖混合。

　5、面团发酵好以后，将面团分成四分团圆。

　6、取其中一份，擀开，不要太薄，均匀洒上黑芝麻核桃馅，边上留一点不要洒到，卷起面团，将没有洒到馅料的那一端封口粘紧。

　7、在案板上洒上一点馅料，将卷好的面团薄薄沾上一层馅料，切成六等份便可。

　8、其余三个面团重复6、7步骤。

　9、切好的面团醒20分钟后便可上笼蒸大概6分钟的样子即可。

　 小诀窍

　1、看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　3、面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　4、黑芝麻核桃馅很好做，但是千万不要放油。

　5、卷面团的.时候尽量紧一点，如果没有卷紧，卷好以后捏一下，不要捏得太重。

　 紫薯小馒头

　 材料

　面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母。

　 做法

　1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。

　2、酵母用水溶解(要比温水再热一些的水)，不可用开水。

　3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。

　4、等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。

　5、制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。

　6、锅烧开，关小火四分钟差不多就好喽!

　 小诀窍

　醒的步骤可以让馒头发的更好不死，放少许的小苏打不会有酵母的酸味。

　 牛奶黑芝麻小馒头

　 材料

　牛奶两袋，面粉适量，黑芝麻粉。

　 做法

　1、黑芝麻磨成粉，备用。

　2、用温热的牛奶冲开酵母粉，加入面粉，发面两小时左右。

　3、取出面团，揉匀称，挤出气泡。

　4、将面团切成两半，给其中一半面团里加入黑芝麻粉，揉匀。

　5、分别切下相同量的白面和芝麻面，用擀面杖擀成条状，两片叠放，卷起。

　6、上锅烧开水，蒸半小时左右就ok了!

　 抹茶小馒头

　 材料

　中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄。

　 做法

　1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

　2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

　3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。

　4.再将作法3醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。

　5.将作法4的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。

　6.用刀将作法5的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　 韩国小馒头

　 材料

　高筋粉175克，低筋粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶100克，糖50克，泡打粉2克，底部沾料低粉10克，糖5克，芝麻5克。

　 做法

　1，将原料放入面包桶。

　2，用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大。

　3，取出分成12份，醒10分钟。

　4，取其中一份擀长至20厘米。

　5，卷起，封口处沾点水防脱，醒10分钟。

　6，从中间对切。

　7，切口向下，用手稍按。

　8，将小面团沾点水，放入芝麻粉中。

　9，在放入涂过油的烤盘中排好，放温暖处发酵。

　10，在馒头上刷点油 在往烤盘里也倒点 油 因为底部有干面，为了健康，有点就行。

　11，烤箱 中层 我刚开始放到200度 没一会就看到馒头上带颜色了 赶紧180度 烤了大概有15分钟左右。

其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤：

戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法：

1）和面：全部材料和成面团。

2）揉干粉：揉进干粉150克。

3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤：

白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）

白面馒头的做法：

1）温水把酵母化开。

2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3）把面粉揉成一个光滑的面团。

4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6）分成大小均匀的剂子。

7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤：

南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

南瓜小馒头的做法：

1）南瓜去皮后切成块状备用。

2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤：

牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

食材面粉500g，清水250g酵母6g，白糖适量，

步骤1准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量，

2面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3用手揉直至表面光滑

4揉好后盖布发酵至两倍大

5将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6切分成等份大小的面剂

7将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

高纤维馒头的做法：

1.新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做

2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50% ，先少许温水

3.5克的酵母

4.倒入温水里融化，让酵母好发酵

5.白糖80克就够了，130克倒入另外分量的水融化白糖

6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8.然后发酵1.5倍大

9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10.分成9到10份

11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）

12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟即可

按原料分: 小麦馒头、荞麦馒头、黑米馒头、紫薯馒头、高粱馒头、玉米馒头、南瓜馒头 。

按发酵方法分: 老面馒头、酵母馒头

按形状分: 方型馒头、圆形馒头、异型馒头、小馒头、开花馒头 。

按地域分: 北方馒头、南方馒头 。

按制作工艺分: 手工馒头、机制馒头。

1. 目前还没有被广泛认可的“动物馒头38种花样和做法

”。

2. 实际上，制作馒头的花样和做法非常多，可以根据个人

爱好和创意来自由发挥。常见的花样包括兔子、小猪、

老鼠等，也有人做出了恐龙、松鼠等更加精美的造型。

馒头的基本制作方法是将发酵好的面团搓成条子，

然后分别将每个部位搓成不同形状的馒头，最后上蒸锅蒸熟

即可。

3. 操作类问题不适用。

馒头的做法

1、和面：将面粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.

用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死

2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可

3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若

干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

1、食材：面粉500克、发酵粉5克、奶粉100克、白糖50克。

2、发酵面粉，将面粉500克倒入盆子里。倒入水和匀。

3、发酵，将已经调均匀的面团放在一个避风的地方进行发酵。发酵的时候一定要在盆子上盖上一点东西，以防面团风干。发酵好的面团会呈蜂窝状。因为我们会进行二次发酵，因此只要有蜂窝状出现就可以开始揉面。不用等面团开的太大。

4、给面粉掺入奶粉、白糖，取奶粉100克，将其揉和到面团里。为了让奶粉与面团充分揉和，一定要多揉几遍才行。

5、静置面团，将奶粉面团静置15分钟，让奶粉与白糖的颗粒与面团充分溶解到一起。

6、搓条，将已经醒发好的奶粉面团在案板上揉成光面，让后将面团搓成拇指宽的长条。

7、切片，将搓成拇指宽的细长条切成一个一个的小块馒头。切的时候，在开刀以前，一定要用刀背将长条的开端拍齐，这样，做出来的小块馒头柸才会一致。

8、静置，已经切好的面团块放在案板上进行再次发酵。等到小馒头的体积比最初的体积有所膨胀的时候，将其下锅开始蒸。

9、蒸小馒头，蒸小馒头的时候，一定要用温锅来蒸。这样，馒头形状饱满好看。等到锅四边的蒸汽搜上齐了以后，就改成小火慢蒸5分钟。关掉火，闷5分钟后就可以起锅了。

用料

中筋面粉 300g

清水 100g

菠菜汁 100g

南瓜泥 100g

发酵粉 4g

卡通果蔬馒头的做法

食材：中筋面粉300g、清水100g、菠菜汁100g、南瓜泥100g、干酵母4g

干酵母用适量清水乳化开、分成三份。中筋面粉分三份、分别和成原味、菠菜味、南瓜味的面团；醒发1小时左右

醒发好面团揉匀后用压面机压成片状后用小模具压形。

再次醒发10分钟后上锅蒸熟（冷水下锅、中小火蒸5-7分钟）

搓成细长条准备做棒棒糖馒头

卷好成型，同样再次醒发10分钟

冷水下锅、中小火蒸5-7分钟

造型可爱的果蔬馒头

1、普通白馒头制作方法

原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）

制作过程：

盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。这时再开始揉面，边揉边加干面粉，直至重新把面团里的气泡揉没了，也就是面团又恢复到原来的大小即可。

将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。最后，蒸锅内多放水，屉里铺笼屉布，每个馒头相隔一定距离整齐摆放，盖盖开火，待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3～5分钟再揭盖即可。

2、紫薯、南瓜馒头

紫薯蒸熟后过筛，加入面粉揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大。在揉一个白色面团，发酵至1.5倍大。将紫色面团和白色面团分别擀成长方形，紫色面团在下，白色面团在上，卷成卷，卷紧。然后切成1厘米宽的圆片，切口朝上。

放入冷水锅中，小火，待气上来后，再蒸个20到25分钟即可。蒸好以后不要马上开盖，关火以后再虚蒸个三、五分钟。

南瓜馒头同上。

3、热狗馒头的做法

将制作面种所需要的水，干酵母，白砂糖搅拌混合静置10分钟，慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水，泡打粉，白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。

按照个人喜好将面团分成多段，揉成细条绕脆皮肠2-3圈。

放置蒸笼内二次发酵20分钟，大火蒸15分钟，关火闷5分钟后揭盖。

4、旺仔小馒头的做法

百科知识

用料：鸡蛋1只、马铃薯淀粉60g、玉米淀粉20g、炼乳25g、细砂糖30g、泡达粉2g、玉米油20g

做法：准备好各种原料。糖少放，炼乳很甜的。把鸡蛋打散，将糖加入蛋液中，搅拌使糖溶化，再把炼乳加入蛋液中，并搅拌均匀，把马铃薯淀粉，玉米淀粉，泡达粉搅拌均匀，放入蛋液中，搅拌，后将面粉揉搓均匀，形成光滑的面团，开始搓小球，尽量搓的小且大小均匀，我搓的不是很均匀。也可以将面团在面板上用擀面杖擀成约0.5cm厚的面片，再切割成大小约0.5*0.5的方形面片，再将面片揉搓成球形。前一种方法比较费时，后一种快。小球放在铺有油纸的烤盘上。

预热烤箱，上下火160度，将搓好的小馒头放在烤箱中层，10分钟左右，上色即出炉。吃起来松酥。

5、胚芽香葱花卷的做法

面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均匀的面团。把揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，即完成发酵。

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