大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食小海鲜，咸蛋黄焗蛏子的做法，蛏子的做法一般就是蒸，韭菜炒，椒盐等等，今天搭配一下咸蛋黄，有你想不到的口味，客人反应还不错哦。

首先必须选择新鲜的蛏子，洗去泥沙，用开水烫一下倒出过凉，剥去外壳，清洗干净，尽量控一下水分，加入葱姜盐胡椒粉料酒腌制入味。

这里需要调制一个脆皮糊，用生粉，淀粉，面粉，泡打粉，脆炸粉，少于的盐入一个底味，少量多次的加入水搅拌成糊状，最后加入少许食用油增加酥脆效果。

四成油温把蛏子肉挂糊油炸，复炸一次达到颜色金黄，外皮酥脆就可以捞出，咸蛋黄提前蒸熟碾碎，锅留底油，

下去蛋黄小火慢炒，炒制起沫起沙，加入一点点的白糖和白醋，可以加入青红椒粒增加颜色，下入蛏子肉，翻拌均匀即可出锅装盘，这道咸蛋黄焗蛏子肉制作完成。

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