鸡胗是鸡的胃(也就是鸡胗)。家禽的胃分为肌胃和腺胃。较小的腺胃分泌胃液，较大的肌胃负责储存和磨碎食物。砂囊指的是肌肉发达的胃。鸡胗帮助鸡消化。鸡没有牙齿，吞下去的鹅卵石就储存在那里。

1.酸豆炒鸡胗

配料的准备:

酸豆角300克，鸡胗300克，葱10克，姜10克，青蒜10克，坑椒10克，小米椒10克，盐5克，味精10克，糖10克，油10克，鸡粉10克，干辣椒10克，料酒10克，胡椒粉5克。

1.将酸豆洗净，切成3厘米长的段。鸡胗洗净，用刀切成薄片。把它们放在盘子里备用。

2.将葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。

3.将切好的鸡胗放入锅中，加水、料酒(2g)、盐(5g)一起煮5分钟。撇去浮沫，捞出鸡胗。控水，装盘备用。

4.将酸豆浸泡在水中备用。

5.热锅放油，爆香干辣椒、葱、姜、青蒜。

6.中火翻炒鸡胗和蚝油2分钟。

7.加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下。

8.最后放味精、鸡粉、白糖和胡椒粉、料酒，中火翻炒两分钟，出锅。

2.辣鸡胗

配料的准备:

鸡胗300g，辣椒100g，蒜20g，姜10g，泡椒20g，青蒜30g，辣椒10g，盐5g，味精5g，鸡粉5g，酱油20g。

1.从中间切开鸡胗，用刀。

2.大蒜籽切片，青椒切小块，野辣椒切碎，生姜切片，青蒜切小块，3。将鸡胗放入大碗中，加入盐3克、味精3克、鸡粉3克，拌匀，腌制5分钟，4。锅中放油500克，加热至七成热，倒入鸡胗，即可食用。

7.翻炒加入鸡胗，倒入盐2克，味精2克，鸡粉2克，酱油20克，青蒜30克，翻炒均匀，8。从锅里拿出来。

3.花椒炒鸡胗

配料的准备:

鸡胗300g，野辣椒适量，香菜适量，红辣椒半个，油适量，盐适量，十三香适量，酱油适量。

1.用盐反复洗鸡胗，然后冲洗干净。

2.鸡胗切片

3.准备野辣椒，香菜洗净切段，红辣椒切成小棱形。

4.热油，炒鸡胗。

5.炒的时候会出水。

6.一直炒鸡胗。

7.倒入花椒，花椒里的水也可以倒进去，这样更酸辣。

8.再次翻炒，放入红椒，翻炒至红椒碎，放入香菜，加入适量盐，香油，加入适量十三香和生抽翻炒均匀，出锅即可。

9.完成了。我一直炒鸡胗。我一直炒鸡胗，然后加入花椒和香菜，让鸡胗又脆又有嚼劲，融合了花椒的酸辣和香菜的清香。整个过程很酸辣，没有太多调料。

4.冷鸡胗

食材如下:本地鸡胗400g、姜1根、葱1根、花椒15g、八角2个、香叶3片、大蒜5瓣、红辣椒2个、香菜1根、料酒1大勺、酱油1大勺、盐1小勺、醋2大勺、味精少许、白糖1小勺、芥末油1小勺。具体做法如下:鸡胗。鸡胗切片，大蒜捣成糊状，将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜、红辣椒丁放入切好的鸡胗中拌匀。

5.辣酱鸡胗

需要准备的食材如下:鸡胗1斤，姜10片，酱油1碗，卤水1包，糖15克，香油1茶匙。具体做法如下:鸡胗一定要一一清理干净，里面的碎石一定要彻底清理干净。在一锅水中煮沸后，加入鸡胗、盐和1汤匙白醋。煮沸后，捞出。！去腥最重要的一步是在油锅里炒姜片，放入少许香油，放入砂糖，炒至砂糖融化，倒入酱油，烧开，放入腌制袋，小火煨10分钟，放入鸡胗，鸡胗加水，小火煨10分钟，转大火，关火，调好咸味，开盖晾凉！

6.爆炒鸡胗

配料如下:鸡胗120克、青椒10克、红椒10克、竹笋10克、老干妈牛肉粉豆豉油5克、辣椒酱3克、盐3克、料酒5克、味精1克、葱2克、姜2克、胡椒粉2克、酱油3克。

具体方法如下:鸡胗买回来后，仔细反复清洗，用刀刮去内层残留的黄色杂质。然后，切成薄片，葱姜切丝，青椒、红椒、竹笋切片。鸡胗用少许盐、姜丝、料酒腌制30分钟入味。在煎锅中加热底油，当大约七成热时，加入葱、姜、老干妈牛肉和豆豉油。

7.香脆鸡胗

配料如下:鸡胗10个、香菜1把、葱半根、姜蒜适量、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙。具体做法如下:将鸡胗洗净，整块放入冷水中，加入两片生姜，少许料酒，大火煮。从鸡胗到关火需要15分钟。(此时，鸡胗正好处于“酥脆”阶段。炉子的火力和鸡胗的量不同，时间可能略有不同，但应该在15分钟左右。10分钟后可以拿出一小块尝尝，哈哈)鸡胗放凉切片。将盐、花椒粉、辣椒粉、大蒜、姜末、酱油、醋、少许糖混合成汁，在汁上倒少许沸油至香，洋葱切丝，香菜切碎，与酱油、鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏2小时。味道更好！

8.酱油泡鸡胗

配料如下:鸡胗1斤、生抽200毫升、生抽50毫升、盐2茶匙、糖4茶匙、水半锅、香叶3-4片、茴香10-15片、八角2片、桂皮1小块(约两指)、大葱2根、生姜6-8片。

具体做法如下:将鸡胗切去筋膜角，将3-4片生姜放入锅内冷水中，烧开水滚一会，洗去浮沫，倒入浸泡料中，文火煮20分钟左右，时不时关小火。时间够的时候，可以晾凉切片。喜欢吃辣的可以倒点辣椒油在上面。

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