泥蛇，属于水蛇的一种，是无毒蛇，喜欢生活在农村的稻田、水沟以及鱼塘，特别是靠近农田而且杂草较多的鱼塘边边，白天很少出没，夜晚多在鱼塘边的草丛周边水域捕食鱼苗或者小鱼。每到冬季泥蛇会在鱼塘边的石缝或者泥巴里冬眠，因此，不少村民会在冬季清理鱼塘淤泥的时候顺带挖泥蛇与黄鳝。

在农村，泥蛇是很少人敢吃的，而且做法很普通与单一，一般是和鸡肉煲汤或者生炒；而在城市的酒店，会有各种特色的炒法，粥以及汤类，加入陈皮、姜丝、红枣等配料，成就一道独特的美食，而在冬季，则是吃泥蛇的最佳时节。

随着市场的发展，目前国内很多地方都已经养殖泥蛇，而且价格不高，喜欢的亲们也可以品尝下这种特别的美食。

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