肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。
肉燕以精肉打制成肉燕皮包裹馅料而成,福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃太平燕。即取太平、平安之吉利,故无燕不成宴,无燕不成年,滑润爽口,嫩而有劲,满口留香的肉燕常与鸭蛋共煮,寓意太平,而又有太平燕之说。
食材选取:
【主】五花肉瘦肉;【辅料】虾干、葱、生姜、瑶柱、地瓜粉、鸭蛋;
调料:
味精、虾油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香麻油;
制作方法:
第一步:将葱头拍散,切成葱花。生姜切成薄片后,切丝,最后切成丁。虾干切碎后,用刀剁细。干贝用刀背碾细,切碎。肥肉相间的五花肉切成条,再切成丁,五花肉中的肥瘦肉混合剁成肉馅备用;
第二步:将瘦肉用木锤捶打成胶状肉泥,捶打的过程中,需要两人合力捶打,用手翻动肉泥,使肉泥均匀受力,这样做出来的肉燕皮口感更加紧致有韧性;
第三步:在打好的肉泥中,后加入适量的地瓜粉,用手拍平,擀成薄燕皮,擀好的燕皮反复对折后继续擀压,循环多次,直至燕皮薄如白纸,其色似玉。洁白光滑细润,再用刀分切成正方形备用;
第四步:在肥瘦肉混合的肉馅中,加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱,再磕开两个鸭蛋,取蛋清入肉馅中,充分搅拌,混合均匀,成馅料备用;
第五步:将肉馅包入肉燕皮中,把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,包好后的肉燕形似金元宝,摆入蒸笼;
第六步:锅里加入适量的清水,烧开后上蒸笼,旺火蒸制肉燕10分钟;
第七步:蒸好的肉燕取出备用;
第八步:将锅置于火上,加入高汤烧沸,将高汤淋入肉燕中,撒上些许葱花和葱段,这样,一碗细而不腻,柔而脆嫩的福州肉燕就诞生了。
晶莹剔透的福州肉燕,吃在嘴里只觉得滑嫩清脆,醇香沁人,味鲜适口,宛若燕窝。福州肉燕兼有荤素风味,是老少皆宜的美味小吃。
那么以上就是关于闽菜中福州肉燕的做法,关注小编学习更多闽菜知识与做法。
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