年糕不一定要等到过年吃,物质丰富年代,想吃都有,自己做嫌麻烦,动手点一点就会送来,太方便啦!

传统年糕有两种,一种是用红糖糯米做的叫红年糕,另一种是用白糖加糯米做的叫白年糕,而福州与众不同,是用梗米直接做出“白色年糕”也叫白“米果”

白“米果” 没有糯米做的年糕那么黏,还是很有Q弹口感。过年年货中有它一席之地。传统做法拿它炒螃蟹或小海鲜,都是福州菜经常见的主食之一。

白“米果”除了这么中规中矩吃法外,总认为还有可开发的潜能。

吃惯了炒白“米果”的海鲜味,来个彻底改变,无汤无海味,就拿豆腐皮、肉末、洋白菜来开创新创意。

豆腐皮柔情似水的软,而一但下油里翻滚后,酥酥脆脆就是它。没错,白“米果”很适合用豆腐皮包裹后油炸.光这样是不够吸引人。无肉令人瘦,来点细细的肉末及洋白菜。

馅里有了这两种食材,白“米果”的味道丰富多彩,不再因为没有传统海鲜做伴而寡味。食材添加得宜,意外加分。

整条包裹先炸后切,有一种完整性,也可以先把白“米果”切成小块再炸。前者较省事,后者小巧可爱,怎么做,自行定义。

再来说说它的味道,切大块有一种满足感哟。牙齿碰上酥脆豆腐皮,欣喜若狂,年糕怎么如此酥脆,仔细一瞧才恍然大悟,哈哈。糯糯的白“米果”带点弹牙,上下都被肉末与洋白菜围住,一点也不寂寞,这种搭配太奇妙了,忍不住把一整条白“米果”全下肚。

〔材料购买〕

豆腐皮二大张、白“米果”二大条、肉末少许、袋装洋白菜、葱

*洋白菜是为了增加咸香口感,小伙伴也可以添加类似的其他小菜。

〔具体做法〕

步骤1

为了更有细致口感,买回来的肉末,再来剁几刀,顺便加强黏性。葱也切碎后加入肉末一起碎。

调个腌料酱: 生抽、糖、胡椒粉、姜泥调匀。把腌料酱倒入肉末中抓拌均匀。

步骤2

倒出袋装洋白菜,切细一点,配合肉末大小,才不会太突出。先尝一下咸度,过咸可以冲洗或加点糖来中和。

步骤3

打开豆腐皮,在1/3处涂抹肉末,大小比照年糕规格。肉末上面放入年糕后再放洋白菜碎。

步骤4

左右两边的豆腐皮往中间盖,盖不住年糕也没事,接下来就由下往上覆盖,接缝处可以用面粉糊当粘着剂,妥妥包紧,此时豆腐皮承载量超大,移动时注意安全,才不会碰撞而散架。

步骤5

锅中烧热油,把面朝油锅轻轻放入锅中,改中小火煎。(家庭用油量小,比较适合浅油煎炸)待年糕边缘上色,也能浮动时,用两只锅铲一起来翻面,这方式操作比较安全顺手,也防翻面不顺畅,油炸伤人。

双面炸好后,捞出控去油脂也可以用厨房纸巾吸一吸。放至不那么烫,再用锯齿刀来切开,切几片,你说了算。最后码上成品盘即可。

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