草鱼300克

调料

色拉油

10毫升

食盐

1小匙

鸡精

半小匙

姜

适量

料酒

10克

淀粉

15克

鸡蛋清

1个

水

60毫升

清蒸鱼饼的做法

1.草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮

2.切成正方小丁

3.将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末

4.搅打成鱼泥

5.将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油

6.用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟

7.取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面

8.蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可（标红部分是做宝宝辅食时不能加入的原料）

不同做法适合不同年龄段的宝宝美食：清蒸鱼饼+鱼泥豆腐

菜品特色

这两款并不算完全意义上的宝宝辅食，因为真正的宝宝辅食是不能加盐和姜、蒜等作料的，可是不加盐和作料的鱼，对于现在的坨小屁那说，那是断然不会吃的。咱也不能只为拍一照片就浪费粮食不是，既然做了，就得让他肯吃。所以今天这两款，是加了盐和其它作料的做法，各位妈妈们可以自由选择，同样的食材，同样的做法，只在于作料的删减，就可以适合不同的年龄阶段。

原菜谱适合7-9个月左右的宝宝，如果你想做宝宝辅食，就将下列菜谱中列出的盐、鸡精、料酒、油、生姜等作料全部去除，只用蛋清、玉米淀粉和水来做就好。如果是两岁以上的宝宝，就可以按以下菜谱来制作，同时根据自己家宝宝的年龄段选择用盐量，年龄越小用得越少，年龄越大，可酌情增加。

备注：我给出的用盐量是适合6岁左右宝宝的，以供大家参考。手工鱼饼的制作方法

首先需要准备一条鲮鱼，鲮鱼的肉质比较细腻，而且容易打理，所以可以制作出来丰富的肉泥，能够制作口感细腻的鱼饼。买来鲮鱼之后需要用刀剪开他的肚子，然后去掉肚子里面的内脏，如果不愿意自己处理的话，也可以把这一步交给摊主来处理。当然在处理完了肚子里面的内脏之后还要用刀刮去表面的鱼鳞，吃起来才会更加的细腻。鱼肉的处理是相当重要的，首先在鱼的两面片出来大量的鱼肉，这些鱼肉的刺是比较少的，但是还是需要仔细的筛选一下的。

用一个镊子把一些明显的鱼刺拔掉，然后把主刺去掉，就可以把鱼肉切成小块儿了，切成小块儿之后，用一把锋利的刀把鱼肉剁成肉泥。这样可以使鱼肉吃起来更加的松散，而且也十分的具有筋道的感觉。等到鱼肉切碎了之后，用刀背进行制作，可以使肉吃起来更加的细腻，而具有弹牙的口感，用刀背也能够进行捶打。使得鱼肉内部的胶原蛋白释放出来，口感会很好。接下来就是在鱼肉里面加入少许的香油、盐、糖以及料酒。

料酒在混合进去之后可以使鱼肉更加的粘稠，也能够使得鱼肉吃起来没有那么干，还能够去除肉的腥气，所以是一举多得。在混合了所有调味料之后，将鱼肉搅拌均匀，再加入少许的淀粉进行揉搓，可以使鱼肉更加的容易成团，也会相当的具有粘性。接下来就是用手戴上一只透明的手套，然后用手进行仔细的搅拌，使得鱼肉沿着一个方向顺时针的打圈，能够使鱼肉更加的具有粘性，同时在打圈的过程之中，也应该不断地摔打。

可以通过半小时的操作让鱼肉变得更加的有灵魂，这一步可千万不要略过，否则鱼饼的口感会大有不同，也会相差逊色一些。接下来就是在鱼肉里面加入少许的白色芝麻和少许的玉米粒进行点缀，也可以使口感吃起来更加的鲜嫩而丰富。接下来就是用手揉搓均匀，然后把它们制作成为一个一个的小丸子，制作丸子的方法就是将肉馅捏在手里，然后从手的虎口挤出来，这样就可以下锅煎制了。

下锅煎的时候要用中火锅里放一点点油即可，一边煎一边将鱼肉丸子压成一个饼，等到两面煎得金黄的时候就可以出锅了。这样的鱼饼吃起来比较的鲜嫩，而且外面有一些酥脆的感觉，是比较丰富的口感，如果不用鲮鱼的话也可以用其他的鱼来代替，但是风味却会有一些不一样的感觉。所以正宗的顺德鱼饼还是最好用鲮鱼来制作，能够使口感更加的细腻爽滑，刺也没有那么多，吃起来会更有着更好的体验。在剁鱼肉的过程中也不要偷懒，最好是用手工用刀剁，这样才能够做出来和料理机搅拌机不一样的口感，才能够还原手工制作最好的风味。

准备材料：米鱼、盐、姜汁、白糖、料酒、肉糜、番薯淀粉

步骤：

1、米鱼处理干净，猪肉绞成肉末。

2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。

3、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。

4、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。

5、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉。

6、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。

7、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚。

8、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可。

9、把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。

10、吃的时候，切几片就可以了。

大家都知道，吃鱼的好处很多，鱼含有很多丰富的完全蛋白，脂肪含量较低，且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼， 头脑更聪明哦。鱼的种类很多，做法也很多，可以经常换着买，变着花样来做，今天介绍一下，顺德菜的做法，大家都知道，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德菜中有很多的经典菜品。其中，特色菜中的均安煎鱼饼是当地人最喜欢做的菜式，简单易做，甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。

均安煎鱼饼，最重要一点的是打鱼肉的手法，这一步骤做好了，鱼饼才能做的好吃。

均安鱼饼用料主要食材:

鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉

制作过程：

1、提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。

2、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。

3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金**的鱼饼，可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。

5、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。

6、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金**即成。

特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令 人"食过番（再）寻味"。

美味小贴士:

1、如果砧板切过姜或红萝白必须清洗干净，否则鲮鱼肉的肉质会全部霉晒（谐 音)。

2、鲮鱼肉挞好后如果不是立即用，可用保鲜纸裹好，放冰箱保鲜层，这样既可保持鱼肉新鲜，也可使鱼肉更爽口弹牙。

3、挞好的鱼肉有很多种做法，适合：打边炉、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。

鲮鱼的营养价值

现代营养学研究，发现每100克的新鲜鲮鱼中，含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7 克，另外还有其他的人体所必需的元素，例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，这些对人们的正常活动都有着重要的意义。

1、每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右，重要的是，鱼类脂肪含量普遍比较低，所以在补充蛋白质的同时，不需要担心脂肪摄入过多，而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。

2、鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视 神经、视网膜等发育有关。

3、鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。

肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼还功效强大。

健脾养胃鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，性平、味甘。具有健脾养胃的功效，所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。

通利小便鲮鱼归膀胱经，有利水消肿的作用，对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者，可服用鲮鱼，具有滑利肌肉、通利小便的作用。

补益气血根据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似，都具有补中开胃、补益气血的作用。适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。肾虚体弱：准备300克左右的鲮鱼肉， 放入沸水中焯一下，然后用五味子一起煮汤服用，坚持服用几日即可有明显的改善。

强健筋骨鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具有 促进骨骼生长发肓、强健筋骨的作用

一、鱼饼的做法：

1、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。

2、撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。

3、将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。

4、锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

二、鱼饼的营养价值：

肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白质4.39克，纤维素0.06克。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型。

三、鱼饼的功效：

健脾、开胃、补气、缓解便秘。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用。

四、鱼饼烹饪方法：

青椒炒鱼饼

材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

做法：

1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。

3、最后快出锅时加入调料即可。

好吃的鱼饼做法如下：

工具/材料：鳕鱼两块、芹菜叶一把、黑胡椒粉少许、生姜两片、花生油适量、胡萝卜半个、鸡蛋一个、盐适量、大葱适量、面粉少许、盘子、不沾平底锅、筷子、铲子。

1、将鳕鱼去皮后剁成泥，胡萝卜去皮后切成丁，芹菜叶切成末儿备用。

2、往鳕鱼泥中磕入一个鸡蛋，放入适量的姜末和葱末，再放入少许黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

3、将胡萝卜丁和芹菜碎放入鱼泥中，再调入适量的盐，放入少许白砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

4、最后再放入少许面粉，搅拌均匀。

5、不粘平底锅中放入适量的花生油，取一勺鱼泥放入手掌，按扁，整理成圆形，放入锅中。

6、中火煎到两面焦黄即可出锅。

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