说到靠海吃海，位居台湾海峡的闽南地区，水产众多，海鲜种类那是数不胜数。勤劳的闽南人凭借他们得天独厚的沿海地理位置，俘获了一众海鲜美味。

然而，有一种野生海鱼，似乎特别受闽南人民，特别是渔民的喜爱。

它可堪称是明星中的明星。

“它“是谁呢？

本周，喵就想好好的来聊一聊

——野生黄翅鱼

黄翅鱼，又叫黄鳍鲷，学名sparuslatus，潮汕俗称胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼，主要分布于中国、朝鲜半岛、日本及印度洋北部沿岸。中国地区主要产于南海、台湾海峡。

还记得前段时间热播的美食探索纪录片《风味人间》吧？里面长达5分钟的酱油水海鲜的制作过程的镜头，就专门给了酱油水黄翅鱼，可见它的地位在闽南非同一般。

早在20世纪60年代的香港，由于黄翅鱼产量较低，其价格就居高不下。美食家蔡澜的博客里曾有提起过黄翅鱼——香港人称之为「黄脚䲞」，他说：黄翅鱼在清蒸的时候，远远的就能闻出鱼的香味。黄翅鱼也成为继石斑鱼之后，香港市民的桌上常客。

渔民在捕捉野生黄翅鱼的时候，通常采用海钓的方式。而野生黄翅鱼却向来只喜欢吃活虾、沙虫等高级小鱼饵。不是活虾类食品，黄翅鱼是拒绝上钩的。因此，海钓鱼的成本非常高。

即使在闽南的海鲜市场上，市场上90%以上的黄翅鱼的是来自于养殖。由于喜欢黄翅鱼的食客众多，市场销路一直不错。一些不法商贩会将养殖当野生的卖，以谋取更大利益。而野生黄翅鱼和养殖黄翅鱼的口感，那差的可不是一点点。

如何识别养殖or野生

从外观来分辨

1、鱼眼/鱼嘴

野生的眼睛凸出黑亮。野生鱼需要在海里啄食，鱼嘴形状呈现较尖特点。而采用饲料养殖会一口吞饲料，较圆嘴型有利于鱼儿进食。

2、鱼鳍/鱼肚

野生的胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时呈现鲜黄色，养殖因养殖海域水质为土黄色。野生黄翅鱼上岸对温度水质要求敏感一会鱼翅就会充红，养殖鱼下腹部为粉红色。

3.鱼身/鱼背

野生鱼身较白、偏细长；养殖鱼身较黑，也较为较圆。野生的鱼背部肉偏薄，养殖背部肉较厚实。

4.鱼尾

野生与养殖相比鱼身修长，尾柄较长，由于生长环境经受的潮水，海域不同，鱼的活动能力也不一样，细长有助于游更快。养殖的受网箱限制，活动区域小，偏窄和圆。

从清洗过程分辨

杀黄翅鱼的时候也可看出，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的由于食物供给没有规律和保障，一般不会有很厚的油脂。

从味道口感分辨

1、野生的吃起来味道鲜美，肉质韧劲十足，养殖的吃起来有沙土味，肉质松散。

2、将冰鲜的野生和养殖的鱼取出来煮汤用，野生的依然鲜甜可口，养殖的鱼口感欠佳。

从价格来分辨

野生黄翅鱼价格比养殖的高出近一倍，且受季节和捕获数量的影响，而如果在市场看到低于50元出售的黄翅鱼，那基本上可判断为养殖。

▲ 野生黄翅鱼（左）Vs 养殖黄翅鱼

黄翅鱼被誉为上等鱼，它鱼肉细嫩鲜甜，且高蛋白、低脂肪，入口即化的口感，适合给幼童、老人食用，它含有的一些活性成分还能促进人体内脂肪的代谢与分解，能让它们分解成水排出体外，可以让人们肥胖的体重明显减轻。

黄翅鱼的营养价值

女性群体

黄翅鱼含有多种微量元素和氨基酸和胶原蛋白，能增加上皮细胞的活性，促进皮肤细胞再生，滋养肌肤，减产皱纹生成，增加皮肤弹性延缓皮肤衰老症状的发生。野生黄翅鱼还是孕妇的大补之品，更是哺乳期妈妈的补奶最佳食材。

小孩群体

黄翅鱼中含有丰富的磷脂和牛碘酸以及多种对人类大脑有益的微量元素，对提高大脑功能有很大的好处。且黄翅鱼没有小刺，特别适合小孩子吃。

男性群体

每100g的黄翅鱼的鱼肉中蛋白质含量高达21克，而脂肪的含量却只有1g左右。常食用可以提高身体各器官功能，强身健体。

黄翅鱼不仅营养丰富，有着极其细腻软嫩的口感，它更是因为多样化烹调特点深受广大吃货的爱戴。

烹制黄翅鱼

清蒸黄翅鱼

红烧黄翅鱼

干煎黄翅鱼

酱油水黄翅鱼

朋友，如果你还没尝过它的味道，那一定是很Sad的事噢！

来源：呔吃喵

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除