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贡献者回答川味卤肉

材料

带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽

做法

1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄

2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀

3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

小诀窍

放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

葱香卤肉

材料

猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

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本文贡献者：【柒月】， 疑问关键字：卤肉的做法， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

贡献者回答卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有药料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

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贡献者回答自制卤肉的做法

食材用料

前腿肉 一斤左右

姜 一小块

干辣椒段 一小把

花椒粒 一小把

香叶 三片

桂皮 一片

八角 三个

小茴香 一小把

豆蔻 三个

毕卜 一个

白酒 一大勺

红烧酱油 一大勺

老抽酱油 一大勺

冰糖 一把

盐 四小勺

鸡精 适量

步骤：

1、 前腿肉洗干净，泡出血水。

2、 把肉切成大小均匀的块。

3、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）

4、 把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。

5、 砂锅里放入一勺老抽酱油。

6、 一勺红烧酱油。

7、 一勺白酒。

8、 四勺盐，搅拌均匀。

9、 把焯水的肉放进砂锅里，煮开后关小火，煮一个小时。

10、 一个小时后，加入适量的鸡精即可关火。

11、 盛出肉块用刀剁碎或者切块，加入饼中，或是放入米饭中吃味道都是不错的。

小贴士

1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。

2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。

3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。

自制卤肉的做法

食材用料

五花肉 1斤

鸭蛋 4个

生菜 3片

姜片 少许

茴香桂皮香叶 各1个

洋葱 半个

油 少许

盐 2小勺

料酒 少许

耗油 少许

六月鲜酱油 少许

豆瓣酱 少许

步骤：

1、 准备好五花肉和鸭蛋，洋葱忘记拍了，哈哈哈

2、 五花肉过下水洗净切小块，洋葱去皮切小块，鸭蛋烧熟去壳，姜切片，茴香桂皮香叶

3、 锅里放入少许油，放入洋葱和姜片

4、 煸香之后放入五花肉翻炒

5、 加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，茴香桂皮香叶

6、 翻炒均匀

7、 放入鸭蛋，加入适量的水，大火烧1个小时

8、 大火慢慢收汁

9、 装盆

小贴士

1.五花肉切小块，比较易熟入味

2.可以顺便卤点蛋，豆腐干

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贡献者回答导语：卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，下面是我收藏的一些做法。

卤肉的做法

卤肉的做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

做法：

1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的'食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

小诀窍：

1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

卤肉的做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

做法：

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

卤肉的做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

做法：

1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

小诀窍：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可色。

卤肉的做法四

材料：五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

做法：

1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。

4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。

5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。

此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下。

使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，盛盘即可。

卤肉的做法五

材料：三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法：

1.青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。

2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。

以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

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