豆沙馅

食材：

小豆5公斤、白糖5公斤、油1.5公斤、

碱少许、

做法：

1、小豆先用热水浸泡5个小时，泡涨发后，淘洗干净，放入锅中，加冷水煮开，撇去浮沫加少量碱，用小水焖3小时左右酥烂，捞出用绞肉机绞两次，成为豆泥。

2、铁锅烧热放油、白糖、倒入豆泥，用木铲不停搅拌，炒至水份蒸发，木铲能竖立在豆沙中不倒就好了，盛入干净的盆中凉后就行了。

3、小豆煮开后，改用小火慢慢煮烂，越烂越好，加碱的目的是促使小豆煮烂，同时使豆沙色泽变深。

4、豆沙炒沸后，改用小火，并不停搅拌，以免糊底，要注意豆沙溅出。

5、豆沙制作方法很多，用料也各不相同，有煮烂后磨浆去皮再炒制的豆茸馅，也有把小豆煮好后加白糖搅拌的小豆馅，

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