麻辣羊杂是一道以羊内脏为主料制作的川菜，其做法简单，口感鲜美。首先将羊肚、羊肝、羊肉等内脏清洗干净，切成块状备用。然后将葱姜蒜切碎，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精等调料腌制一段时间。最后将腌制好的羊杂下锅炒熟，即可食用。

麻辣羊肉火锅是一道传统的川菜火锅，其做法与一般的火锅相似。首先准备好羊肉片、火锅底料、蔬菜等食材。然后将火锅底料和适量水煮沸，放入羊肉片和蔬菜焯水。最后在吃的时候可以根据个人口味蘸上麻辣酱或者芝麻酱。

麻辣羊肉菜汤是一道富有特色的川菜，其做法简单易学。首先将羊肉切成薄片，配上蔬菜如豆芽、木耳等备用。然后将锅中加水煮沸，放入羊肉片焯水，再加入蔬菜煮熟。最后放入适量的麻辣酱、盐、味精等调料，煮熟即可食用。

材料

牛杂750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

做法

1、牛杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

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