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今天夏天趁着豆角便宜的时候，买了很多豆角，在网上买了很多腌制咸菜的摊子，打算自己在家做点酸豆角，在没有胃口食欲的时候弄上点当开胃菜吃。

因为我也是第一次做，抱着试试的态度，没想到居然成功了，但由于做的太多，家里又太小，所以腌制的酸豆角没地方放，很多瓶子是叠放在橱柜里。在有一次在做饭的时候不小心把盛有一个腌制好的酸豆角的罐子不小心打碎了，酸豆角也和家里的地板来了个"亲密"的"拥抱"。我怕打碎的酸豆角粘上不干净的细菌或者脏东西，再重新拿来腌制怕把腌制好的豆角因为沾上不干净的东西再腌制坏掉，又不能用清水清洗干净再腌制，因为腌制咸菜最怕生水，但拿来炒又太多，正好宝宝和老公想吃包子了，那就做成酸豆角包子吧。

制作难度：简单 ✨✨

准备食材：20分钟

包包子：1个小时

口感：宣软、 酱香和肉香十足 ✨✨✨✨✨

适宜人群：一般人群

适合学习对象：小白 宝妈 上班族

炒酸豆角食材：

酸豆角：适量 葱末：适量 蚝油：1匙 生抽：1匙

腌制肉的材料：

肉沫：200g 葱末：适量 蚝油：1匙 料酒：1匙 生抽：1匙 香油：适量 五香粉1匙 食用盐：1匙 水：适量

包包子食材：

炒好肉末酸豆角：适量 面粉：500g 水：适量 发酵粉：4g

用到的厨具

蒸锅：1个 擀面杖：1个 蒸布/油纸：适量 蒸篦子：2个 刀：1把 揉面盆：1个 炒锅：1个

1：将所有食材都准备好，腌制好的酸豆角用水清洗几遍把酸豆角咸味冲淡一下用刀切成末放入盘中备用。

2：葱洗净，用刀切成葱末，锅内倒入适量的食用油烧至5成热后取1/2的葱末放入锅内爆出香味。

3：倒入切好的酸豆角末，大火用炒菜铲子翻炒均匀后，倒入1匙蚝油，1匙生抽，把酸豆角里头多余的水分炒干，差不多要翻炒1-2分钟关火盛出放凉。因为酸豆角里头有盐，所以我没加盐，大家也可以根据自己的口味在翻炒酸豆角的时候加适量的进去盐。

4：提前解冻的肉馅放入剩下切好的葱末，1匙蚝油，1匙生抽，1匙料酒，1匙五香粉，1匙香油，用筷子搅拌均匀后分别多次加入少量的水，用筷子搅拌肉馅完全起筋，倒入放凉的酸豆角，搅拌均匀备用。每次加水要少加，在搅拌至肉馅完全吸收倒入进去的水后再倒入少量的水，直到搅拌至肉馅上劲。

5：碗中倒入4g的发酵粉和适量的水用筷子把发酵粉搅拌完全融化备用。

6：盆中倒入500g面粉，把用弄好的发酵粉水多次少量的往面粉里倒入，每次倒入发酵粉水都用筷子或者手不停地搅拌面粉，直到面粉呈雪花状后用手把面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方把面团静止发酵2倍大小。新手在和面的时候一定要水多次少量的往面粉倒水，并且揉面一定要揉到"三光"，即面光、手光和盆光。

7：案板上铺一层干面粉，把发酵好的面团放在案板上用手把发酵好的面团进行排气，差不多揉4-5分钟。

8：揉好的面团用刀对半切开后再用手搓成长条用刀切成大小均匀的面剂子。

9：取一个面剂，用手掌心摁卞，用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。

10：取一个擀好的包子皮，用筷子夹适量搅拌的酸豆角馅子放在饺子皮上，然后根据自己习惯包成包子。

11：锅内倒入适量的水，放上蒸屉和蒸布，把包好的包子放入蒸布上，两个包子中间留多余空隙，盖上锅盖，进行包子第二次发酵。

12：等包子发酵到，拿起来感觉"轻飘飘"的时候，在锅盖表面放上一个重物防止蒸包子的时候多余的空气进入包子，打开燃气灶大火烧开水后转中小火蒸15-20分钟关火，打开锅盖把包子盛出即可。

1：每次加水要少加，在搅拌至肉馅完全吸收倒入进去的水后再倒入少量的水，直到搅拌至肉馅上劲。

2：新手在和面的时候一定要水多次少量的往面粉倒水，并且揉面一定要揉到"三光"，即面光、手光和盆光。

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