东方人一向买海鲜都是以游水新鲜为主，不过在加拿大多伦多这个内陆地区要买新鲜游水海鲜不算容易，大部分的鱼类都是冰鲜为主。那么在冰鲜的鱼中，怎样才能挑到最新鲜的那只呢？

买鱼选个头"八分大"

每逢有大鱼都可以购买鱼头，而不少人都会喜欢炆鱼头或者烧鱼头，不过其实重量太大或太小的都不要买啊！鱼的个头与其口感有一定关系，太小的鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头"八分大"左右。

鱼眼鱼鳞看出新鲜度

至于挑选鱼类的时候都会留意鱼眼来查看新鲜度，如果鱼眼浑浊塌陷的最好不要买。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼并不新鲜。

除此之外，原来鱼鳞都可以反应鱼的新鲜度，而且不完整的最好还是不要买。因为新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活著，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

闻一闻压一压

还有可疑通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或澹水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或黏连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

最后用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

游水活鱼怎么选？

当选购游水活鱼的时候，就要留意如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼的新鲜度会比较高。

还有一点值得参考的就是，亚洲人一般都会喜欢吃游水活海鲜，所以在超市都会尽量选购活鱼活蟹活龙虾。

不过笔者就从一位欧洲人的朋友口中得知，他们尽量都不会购买任何超市养在鱼缸内的海鲜，因为当任何鱼虾蟹等海鲜被捕捉后，再放入空间压迫的鱼缸内身体就会释出毒素而进食会影响健康；而且消费者永远都不会知道那些捕捉后的海鲜需要经过多少时间才运送到超市内。欧洲人普遍认为海鲜在野生捕捉后立刻冷藏就是最健康最新鲜的。

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