巧克力糖

食材

300克黑巧克力液

白巧克力液适量

各1个工具：裱花袋、软胶模具

1把剪刀

做法：

1 将黑巧克力液倒入裱花袋中。

4 把模具放入冰箱，冷藏10分钟。

3 将黑巧克力液挤入到模具中，至九分满即可。

2 在尖端部位剪开一个小口。

7 把白巧克力装入裱花袋中。

6 取出模具，倒扣在白纸上，脱模。

5 在案台上铺一张白纸。

10 依次在黑巧克力糖上斜划几下即成。

9 依次在黑巧克力糖上斜划几下即成。

8 在尖端部位剪开一个小口。

巧克力核桃饼干

食材

100克核桃碎

120克黄奶油

30克杏仁粉

50克细砂糖

220克低筋面粉

100克鸡蛋

各适量黑巧克力液、白巧克力液

1台烤箱

做法：

1 将低筋面粉、杏仁粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入细砂糖、鸡蛋，搅拌均匀。

3 加入黄奶油。

4 将材料混合均匀。

5 揉揉成面团。

6 放入核桃碎，揉成面团。

7 在面团上撒少许低筋面粉，再压成0.5厘米厚的面皮。

8 再切成长方形面饼，将不规则的边缘去掉。

9 把面饼放入烤盘。

10 再放入烤箱中。

11 以上火150℃、下火150℃烤约18分钟至熟。

12 从烤箱中取出烤盘。

13 将烤好的核桃饼干一端粘上适量白巧克力液，另一端粘上适量黑巧克力液。

14 将做好的核桃饼干装入盘中即可。

杏仁巧克力片

食材

100克黑巧克力碎

10克杏仁

10克花生碎

各适量白巧克力液

做法：

1 将黑巧克力放入锅中，隔水加热。

2 待巧克力全部溶化后关火。

3 将黑巧克力液倒入盘中。

4 撒入杏仁、花生碎。

5 滴入少许白巧克力液。

6 用牙签将白巧克力划开，呈花纹状。

7 待其凝固成形后即可。

巧克力可颂

食材

170克高筋面粉

30克低筋面粉

50克细砂糖

20克黄奶油

12克奶粉

3克盐

5克干酵母

88毫升水

40克鸡蛋

70克片状酥油

15克黑巧克力条

各适量杏仁片、蜂蜜

1个工具：刮板

1根擀面杖

各1把量尺、刀子、刷子

1台烤箱

1张油纸

做法：

1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀。

2 倒入奶粉、酵母、盐，拌匀。

3 倒在案台上，用刮板开窝。

4 倒入水、细砂糖，搅拌均匀。

5 放入鸡蛋，拌匀。

6 将材料混合均匀。

7 揉搓成面团。

8 加入黄奶油。

9 将黄奶油与面团混合均匀。

10 揉搓成纯滑的面团。

11 将酥油放在油纸上。

12 对折油纸，略压一下。

13 再用擀面杖将片状酥油擀成薄片，待用。

14 将面团擀成面皮。

15 再将面皮整理成长方形。

16 放上酥油片。

17 将面皮盖上酥油片。

18 把面皮擀平。

19 将面片对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。

20 取出冷藏好的面团，继续擀平。

21 再对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。

22 取出冷藏好的面团，再次擀平。

23 继续对折两次，即成面团。

24 将面皮四周修整齐。

25 再切成大小均等的三份。

26 把黑巧克力条放在面皮一端。

27 慢慢地卷成卷，制成巧克力可颂生坯。

28 把巧克力可颂生坯放入烤盘，使其发酵90分钟。

29 撒入适量杏仁片。

30 将烤盘放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。

31 从烤箱中取出烤盘。

32 将烤好的巧克力可颂装入盘中。

33 刷上适量蜂蜜即可。

巧克力慕斯

食材

116克原料：慕斯预拌粉

210毫升牛奶

333毫升淡奶油

300克黑巧克力

2个海绵蛋糕体

3个工具：不锈钢盆

各1个搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、圆盘、平底方盘

1个慕斯蛋糕模型

1张保鲜膜

各1把剪刀、刀

做法：

1 将巧克力隔水加热，另置一盆。

2 把牛奶倒入盆中，加热至翻滚。

3 在牛奶中加入预拌粉，搅拌均匀，将盆冷却至手温。

4 将淡奶油用电动搅拌器充分打发，分两次倒入之前准备好的面糊中，搅拌均匀。

5 加入融化好的黑巧克力酱，搅拌均匀。

6 取出保鲜膜，将保鲜膜包裹在模具的一边作为模具底面。

7 放入已准备好的海绵蛋糕，倒入面糊，盖住海绵蛋糕。再放一层海绵蛋糕，倒入剩下的面糊，与模具边缘齐平。

8 举起模具沿桌边轻敲两下，让面糊表面平整，随即放入冰箱冷冻2小时。

9 将冷冻好的慕斯从冰箱取出脱模，即可食用。

巧克力马卡龙

食材

150克细砂糖

30毫升水

45克蛋白

120克杏仁粉

50克蛋白

120克糖粉

各适量巧克力液、芒果酱

2个裱花袋

1块硅胶

1把剪刀

1支温度计

1台烤箱

做法：

1 将容器置于火上，倒入水、细砂糖，拌匀。

2 煮至细砂糖完全溶化，用温度计测水温为118℃后关火。

3 将50克蛋白倒入大碗中，用电动搅拌器打发至起泡。

4 一边倒入煮好的糖浆，一边搅拌，制成蛋白部分。

5 在大碗中倒入杏仁粉，将糖粉过筛至碗中。

6 加入45克蛋白，搅拌成糊状。

7 倒入三分之一的蛋白部分，搅拌均匀。

8 把拌好的材料倒入剩余的蛋白部分中，拌匀，制成面糊。

9 将面糊倒入裱花袋中。

10 把硅胶放在烤盘上，用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。

11 在烤盘中挤上大小均等的圆饼状面糊，待其凝固成形。

12 将烤盘放入烤箱中。

13 以上火150℃、下火150℃烤15分钟至熟。

14 从烤箱中取出烤盘，放凉待用。

15 将巧克力液装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。

16 在烤好的面饼上挤入巧克力液。

17 用电动搅拌器将芒果酱打发至粘稠状。

18 把芒果酱装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。

19 取一块面饼，挤上适量芒果酱。

20 再盖上另一块面饼，制成巧克力马卡龙，依此做完余下的材料。

21 将做好的巧克力马卡龙装入盘中即可。

巧克力布朗尼

食材

150克巧克力

150克无盐黄油 

100克细砂糖 

3个全蛋 

30毫升牛奶 

150克低筋面粉 

3克泡打粉 

2克苏打粉 

60克核桃碎 

隔水加热锅

橡皮刮刀

手动打蛋器

筛网

方形蛋糕模具

做法：

1 将巧克力放入隔水加热锅，隔水加热熔化至二分之一的程度，倒入无盐黄油，搅拌至完全熔化，倒入干净的大玻璃碗中。

2 趁热倒入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶化。分三次倒入全蛋，每一次倒入均需快速搅匀。预热烤箱

3 将低筋面粉、苏打粉及泡打粉筛入碗中，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面糊。倒入牛奶，搅拌均匀，制成蛋糕糊。

4 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，抹平，撒上核桃碎，放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约20分钟，烤好后，取出放凉，脱模。

巧克力蛋挞

食材

125毫升蛋挞水部分：水

50克细砂糖

100克全蛋

巧克力豆适量

75克蛋挞皮部分：低筋面粉

50克糖粉

50克黄奶油

20克蛋黄

各1个工具：刮板、蛋挞模具

1台烤箱

做法：

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入糖粉、蛋黄，搅散。

3 加入黄奶油，刮入面粉，混合均匀。

4 揉搓成光滑的面团。

5 把面团搓成长条，用刮板分切成等份的剂子。

6 将剂子放入蛋挞模具里，把剂子捏在模具内壁上，制成蛋挞皮。

7 把鸡蛋倒入碗中，加入水、细砂糖，用打蛋器搅匀，制成蛋挞水。

8 蛋挞水过筛，装入杯中。

9 再过筛，装回碗中。

10 蛋挞皮装在烤盘里，倒入蛋挞水，装约8分满。

11 逐个放入适量巧克力豆，制成蛋挞生坯。

12 把烤箱上、下火均调为200℃，预热5分钟。

13 打开烤箱门，把蛋挞生坯放入烤箱里。

14 关上烤箱门，烘烤10分钟至熟。

15 戴上隔热手套，打开烤箱门，把烤好的蛋挞取出。

16 蛋挞脱模后装盘即可。

古典巧克力

食材

250克蛋清

85克白糖

67毫升牛奶

150克黄奶油

150克巧克力

30克可可粉

20毫升水

各1个糖粉适量 工具：搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、圆形模具

1台烤箱

做法：

1 取一个大碗，倒入牛奶、水、可可粉，用搅拌器搅匀。

2 加入黄奶油，搅匀。

3 放入巧克力，搅匀，备用。

4 另取一个大碗，倒入蛋清、白糖，用电动搅拌器搅拌。

5 打发至鸡尾状。

6 倒入搅拌好的黄奶油和巧克力中。

7 用长柄刮板搅匀。

8 倒入圆形模具中，放在烤盘上。

9 将烤盘放入烤箱，以上火170℃、下火170℃烤30分钟至熟。

10 取出烤盘。

11 脱模。

12 装入盘中，撒上糖粉即可。

巧克力酥饼

食材

90克黄奶油

60克细砂糖

1个鸡蛋

30克蛋黄

150克低筋面粉

2克泡打粉

2克食粉

50克巧克力豆

杏仁片适量

1个工具：刮板

1台烤箱

做法：

1 将食粉倒入低筋面粉中，再加入泡打粉。

2 把混合好的材料倒在案台上，用刮板开窝。

3 加入细砂糖、鸡蛋，用刮板搅拌匀。

4 放入黄奶油，刮入混合好的低筋面粉。

5 将材料混合均匀，搓成湿面团。

6 揉搓成光滑的面团。

7 加入巧克力豆。

8 揉搓均匀。

9 将面团摘成小剂子，搓成球状。

10 放入烤盘里，刷上一层蛋黄。

11 再放上适量杏仁片。

12 把烤盘放入预热好的烤箱里。

13 关上箱门，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。

14 打开箱门，把烤好的酥饼取出。

15 装入容器里即可。

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