又到了吃野菜的好时节！

荠菜、榆钱、苜蓿……

这些生长在野外的不起眼的植物，

也是很多铜川乡党念念不忘的盘中美食！

榆荚

榆荚也叫榆钱儿，是榆树的种子，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。

榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。

榆钱拌上面粉，蒸麦饭……

榆钱麦饭，出锅了……

苜 蓿

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

苜蓿凉拌

苜蓿麦饭

小根蒜

小根蒜别名：薤白、小根菜

吃法：它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

小蒜炒鸡蛋

白 蒿

白蒿又名茵陈，俗话说“三月茵陈四月蒿，三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧”，所以开春的白蒿是营养和药效最好的时候。

白蒿不光可以用来泡水很，还可以作为野菜食用。白蒿最简单的养身之法就是把白蒿去根择净，加几颗红枣直接泡水喝。最经典的做法就是，将白蒿洗净，沥水，加入白面，放入适量的食盐，让白蒿都均匀的裹上面粉，放入锅中蒸熟即可。

白蒿，拌面粉，蒸麦饭

灰 灰 菜

别名：粉仔菜、灰条莱

吃法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

蒲 公 英

又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁

挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

荠 菜

别名：唧唧菜

吃法：最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

吃野菜要注意哪些？

1.野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

2.野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3.野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

4.不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

5.放久的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

6.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

7.受污染的野菜不要吃。

8.需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

（LY）

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