咸菜，在新鲜蔬菜随时能买到的年代，我们并不是经常进食，但喝粥或吃面条的时候，总是不经意间想吃点，不得不说家里有些小咸菜，不但在不想做菜时能救场，佐餐吃点还能起到调理胃口的作用，像泡菜、辣白菜等是南方常做的小菜，而在北方的一些城市却存在着做老咸菜的习惯，像青花椒老咸菜，便是秋季里很多北方人爱做的一道咸菜，青花椒的口感独特，放黄豆、咸菜和黄酱一起做出来，既有酱香又有花椒香，特别好吃。喝粥、吃面条，卷饼、吃馒头，就点花椒老咸菜，吃着很有胃口。

每到秋天的这个时候，很多卖青花椒的小商贩穿插在菜市场里，10元钱一斤能买上一大袋子，再买上咸菜疙瘩，泡点黄豆，做上一锅咸菜，能吃上一个月不坏，这青花椒的老咸菜也只有在秋天青花椒上市的这段时间能做来吃，错过了今秋就需要再等一年，想试试的亲，买点青花椒做着吃吧！

食材配料：青花椒200克，泡发黄豆100克，干黄酱（或黄豆酱）100克，萝卜咸菜1块；鸡精适量。

做法步骤：

1、青花椒剪掉带刺硬梗，清洗干净沥干水分。挑拣青花椒的时候，要挑选完全青粒的花椒，一旦花椒粒颜色转黑，那就说明花椒已经老了，不适合做花椒咸菜了，虽然花椒香也会特别浓，但无论如何都没有青花椒做的老咸菜好吃的。

2、黄豆泡发至完全膨胀，一般次日使用，前一天浸泡即可。买点干黄豆自己用清水泡就好，实在不想泡也可以买泡好的黄豆嘴使用。

3、萝卜咸菜清洗掉表面盐渍，切成细丝，不喜太咸的，要放入清水中换两次水再浸泡上两个小时，控水备用。这个老咸菜的做法，由于我们需要放黄酱，不管是干黄酱还是黄豆酱，又都是有咸度的，所以如果咸菜太咸还是要泡一泡，除去部分咸度再做，否则会齁得无法吃了哦！

4、锅中放入炒菜量3-5倍的食用油，放入干黄酱炒出酱香，喜欢吃黄豆酱的也可以用黄豆酱来炒酱。

5、酱炒散出香后，放入控过水的青花椒，翻炒出花椒香。

6、下入黄豆与咸菜炒匀。​

7、锅中加入清水烧沸后转最小火慢炖至汤汁基本收干，咸菜软烂，加入适量鸡精提鲜后，关火放凉。​

8、​炖好的老咸菜酱香与花椒香味浓郁，吃起来特别香。一部分放入碗中留吃，另一部分放到保鲜盒或消过毒的玻璃瓶中，放冰箱随吃随取。每次取食，用干净无水无污的筷子或勺子取食。

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！​

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