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各种凉拌菜的做法配方

百科woniu2024-01-04 00:2020

各种凉拌菜的做法大全配方

 各种凉拌菜的做法大全配方,凉拌菜是很多人都喜欢吃的,凉拌菜的做法也比较简单,就是把食品加调料拌和凉着吃,做凉拌菜的关键就是它的调料配方,很多人不懂这个调料要怎么配,以下分享各种凉拌菜的做法大全配方。

各种凉拌菜的做法配方1

  一、拌卷心菜

 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

  二、拌绿豆芽

 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

 特点: 新鲜味美,富有营养。

  三、黄瓜拌虾片

 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

 特点: 鲜艳美观,清香利口。

  四、韭黄拌干丝

 制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

  五、麻酱拌豆角

 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

 特点: 颜色翠绿,香味可口。

  六、肉丝拌粉皮

 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

 特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

  七、海带拌粉丝

 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

 特点: 丝长味香,色彩喜人。

  八、拌韭菜

 制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

 特点: 经济实惠,佐饭最宜。

 茄汁拌粉皮

  九、拌香黄豆

 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

 特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

  十、麻辣粉丝

 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

 特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  十一、拌粉皮

 制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

 特点: 清凉味美,盛夏佳品。

  十二、拌芹菜

 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

 特点: 翠绿香嫩,富有营养。

各种凉拌菜的做法配方2

  配方一蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等:

 口味:微辣甜酸

 配方:

 1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。

 2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

 3.适合所有爽口凉菜拌制。

  配方二五香调味汁,适合各种肉制品拌制:

 配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)

 做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

 适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

  配方三香酸辣汁,适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等:

 配方:海天生抽300克,白糖250克,天津独流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鲜辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香叶1片。

 制作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入锅里中火熬开,自然放凉后放入蒜末,小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

  配方四万能凉拌汁,适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

 口味:酸辣咸香

 配方:味达美酱油50克,白糖25克,白醋17克,蒜汁15克,蚝油15克,陈醋15克,蒜汁15克,橄榄油10克,葱油10克,柠檬汁5克,味粉2克。

 制作:将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。

各种凉拌菜的'做法配方3

 用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

 方法:1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

 用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

 方法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

 用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

 方法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

 用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

 方法:1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

 用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

 方法:1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

 用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

 方法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

 用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

 方法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

 用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

 方法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘

 用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

 方法:1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

 用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

 方法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

凉拌儿菜怎么做好吃

用料 ?

儿菜(娃娃菜,观音菜) 1颗

醋 1勺

麻油 1勺

盐 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

剁辣椒 1勺

凉拌儿菜的做法 ?

准备儿菜一颗,洗净

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切片放入碗中,加适量盐,腌制出多余水分!

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腌制好的儿菜加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺剁辣椒,1勺麻油,1勺陈醋,拌均匀即可享受!爽口清脆,很好吃哦!

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凉拌菜的做法大全

凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏

大多数凉菜因为是低温烹调,所以营养损失少,可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜,但是,制作凉菜也有很多窍门,把握不好还真做的不好吃。

生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。

今天,小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法,还有一些凉菜加工秘籍,学会你就能成为凉菜大师,做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到七八成熟就OK了,再关火浸泡一晚上,味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。一般在客人来齐,上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的颜色,营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的制作方法是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,最好先将其化开。一般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料一起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜一点,不是增加更多的糖,而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐**,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜,最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味,这类凉菜再加一些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配一些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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儿菜的做法,怎么做儿菜好吃

儿菜炒肉片

主料

2人份

猪肉适量、芥菜头适量

调料

色拉油适量、食盐4克、味精2克、蒜3个、花椒6粒、干辣椒适量

儿菜炒肉片步骤1

儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉

步骤2

大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒

步骤3

锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油

步骤4

再放进切成块的儿菜

步骤5

开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去

步骤6

勾少许盐,大火快速翻炒

步骤7

倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿

步骤8

不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下

步骤9

一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦

凉拌儿菜的做法

凉拌儿菜的做法

说起儿菜,学名叫“抱子芥”,是芥菜的一种;儿菜具有芥菜的清香,甘甜略带带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣,是冬春季特有的蔬菜。它有清热消肿,利尿除湿,下气消食的作用,对于上火的人来说,多吃儿菜真的胜过喝凉茶呢。

用料

主料儿菜400克小米椒3个大蒜20克

辅料香葱1根辣椒粉2克豉油10毫升精盐3克香醋10毫升食用油20毫升花椒10粒

凉拌儿菜的做法

1. 准备主要原材料。

2. 儿菜,洗净后除根部粗老部分后切片,加精盐腌制10分钟。

3. 等待期间,把大蒜,小米椒,香葱,全部切成碎末。

4. 腌出汁水的儿菜,挤干水分。

5. 放入碗中,加入豉油,香醋,拌匀后最上面放辣椒粉,小米椒,大蒜和香葱末。

6. 锅中倒入食用油,下花粒,小火炸香。

7. 趁热淋大蒜碎末,激出香味后拌匀,美味即成。

烹饪技巧

挑选儿菜时,尽可能挑选头小重量沉一些的,这样的儿菜才是最嫩水分也最足的。

凉菜做法大全 凉拌木耳的做法怎么做好吃

1.木耳冷水泡发。

凉拌木耳的做法步骤22.泡发开后,剪去根部,洗干净,待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。

凉拌木耳的做法步骤33.煮好的木耳冷水中冲洗干净。

凉拌木耳的做法步骤44.青红椒切成碎末放入碗中,锅中倒入少许油,爆香花椒后,趁热倒入青红椒碎末的碗中,激发出青红椒的味道。

凉拌木耳的做法步骤55.油凉后加入蒜末,凉拌酱油、凉拌醋、香油,拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖,我不喜欢甜的所以没加。

凉拌木耳的做法步骤66.将过完冷水的木耳控去水分,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁即可。

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