莴笋翠绿绿，鲜嫩嫩的，颜值很高，它口感清脆，自带一种清新的气息，最主要的是它热量低而营养价值却很高，所以是很多人都喜欢的一种蔬菜。

?莴笋又叫做莴苣，青笋，莴菜，一般只食用茎部，当然茎部上长着的嫩叶也是可以食用的。而且莴笋叶子的营养比茎部高很多，其叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。下面就给大家分享一下腊肉炒莴笋的做法，这道菜的特点是：腊肉咸香融合了莴笋的清脆爽口又带点清甜的味道，可以说是色香味俱全。

食材：腊肉（一块） 莴笋茎（750克） 小米辣、蒜头适量，盐适量。

它可以拿来凉拌，炒制，腌制，都非常好，而这道家常菜——“莴笋肉片”，就是拿肉片和莴笋搭配来炒的，其中的肉片滑嫩，莴笋清脆，是很受欢迎的菜品。

那怎么才能把这道菜炒得好吃一些？到底是先炒莴笋还是先炒肉呢？快来看看吧。?

(1)莴笋去皮，先斜切成段，然后依次每段改刀成菱形片，取300克备用。 木耳提前泡发取100克备用。 取 猪肉100克切片备用。

(2)把猪肉片放入碗中，加入少许盐，料酒，少许水抓匀，然后捏入点淀粉再次抓匀，最后放少许油抓匀备用。

(3)锅里烧水，水开放少许盐和油，下入莴笋片和木耳焯水二十秒捞出冲凉控水备用。

(4)锅里烧油，油热滑锅后倒出，接着倒入冷油，把猪肉片放入炒散，炒至变色盛入盘中备用。

(5)再次起锅烧油，放入葱姜蒜末各少许，炒出香味，下入焯好水的莴笋和木耳，接着把滑炒好的肉片放入，翻炒均匀，加入盐5克，鸡粉3克，糖少许，翻炒均匀后加水淀粉勾薄茨，再次翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“莴笋炒肉片”就做好了.

腊味烧莴笋是一道美味家常菜，做法如下：

食材：

1. 莴笋

2. 腊味（腊肠或腊肉）

3. 生姜

4. 蒜瓣

5. 干辣椒

6. 生抽

7. 盐

8. 食用油

步骤：

1. 准备：将莴笋去皮，切成滚刀块；腊味洗净，切成薄片；生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒切小段。

2. 炒制：锅里放适量食用油，放入腊味翻炒至微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片、蒜瓣末和干辣椒段爆香。

4. 加入莴笋块：将切好的莴笋块放入锅中，加入适量盐，翻炒均匀。

5. 莴笋变色后，加入炒好的腊味，继续翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽，根据个人口味适量增减。

7. 焖煮：加入少量水，盖上锅盖，小火焖煮 3-5 分钟，让莴笋充分吸收腊味的香味。

8. 出锅：焖煮至莴笋熟透，汤汁浓稠，关火出锅。

腊味烧莴笋做好了，香气四溢，美味可口。这道菜可以搭配米饭一起食用，营养丰富，口感鲜美。祝你做菜成功，享受美食！

1、材料：莴笋一根，腊肉一块，香菇6朵，小青椒5根，蒜瓣几颗，豆瓣酱，白醋，生抽，盐，鸡精，五香粉各适量。

2、莴笋切片，腊肉的肥肉和瘦肉分开切片，香菇切片，辣椒切丝，蒜拍碎切粒。

3、热锅下油，将肥肉熬成油渣，腊肉油很香哦！再将瘦肉放入一起煸炒。

4、放入白醋和豆瓣酱，蒜米，将肉炒的更入味。

5、放入辣椒和莴笋炒至断生后加入香菇继续炒至熟。

6、最后放入少许盐，鸡精和五香粉即可。

做法：

❶腊肉放水中煮10分钟捞出洗净，切片(如果腊肉太咸可再焯一下水去除多余的盐分)

❷腊肉放锅中煸炒出多余的油脂（如果腊肉肥肉比较多)加入姜蒜辣椒炒香。

❸加莴笋片翻炒快熟的时候放剩下的莴笋叶和大蒜叶（不喜欢或者没有叶子的可以不放）

❹最后加一勺生抽调味，撒大蒜叶炒匀出锅。

材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量

　做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。

　2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。

　3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。

主料

腊肉200克

莴笋200克

青椒100克

大蒜适量

蒜适量

酱油适量

盐适量

辣椒莴笋炒腊肉的做法步骤

1

腊肉冲洗干净，切片。

2

莴笋去皮切片。

3

辣椒切片，大蒜切段，蒜切片。

4

锅里倒一点点油，下入腊肉中火煸炒。

5

待腊肉爆出油，下入蒜片，炒出香味，加水至腊肉一半水位，煮5分钟。

6

把腊肉弄到一边，放入莴笋翻炒几下，再汇入腊肉继续翻炒。

7

下入辣椒，大蒜翻炒，再加少量盐，酱油，翻炒均匀出锅即可。

腊肉是中国一种独有的腌肉，主要流行在四方、湖南、云南一带，通常在腊月前后，进行腌制，在物资匮乏的年代，老祖宗为了更好地保存肉类，就想要了腌制，这种方式一种保留至今，腌好的腊肉肥而不腻，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，让人看着就很有食欲，腌好的腊肉怎么做才好吃呢？教你5种创新做法，省时省力，健康营养美味。

1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。

2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。

3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。

1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。

2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。

3、热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。

1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。

2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油。

3、接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。

1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。

2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。

3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。

1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。

2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。

3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。

1、腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。

2、接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。

3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。

腌腊肉是一种传统吃法，春节准备年货的时候都会做一些，之后开始搭配着一些食材做成美食。营养专家介绍能和腊肉搭配的菜有很多，常见的有青椒、莴笋、秋葵、白花椰、芥蓝等。

一、腊肉炒青椒

1、腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟，取出切薄片。

2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。

3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。

4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。

5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

二、腊肉炒莴笋

1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。

2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。

3.放莴笋，陆续下少量水，莴笋差不多熟的时候下少许盐，喜欢酱油味的也可以再下点酱油。

4.莴笋熟了就可以上碟了。

三、腊肉炒秋葵

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分

2.秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可

四、腊肉炒芥蓝

1.芥蓝洗净斜切成片，放沸水中焯一下捞出；辣椒洗净切片；腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出，斜切成片；

2.锅内放油，烧热，倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味，放盐、糖、味精炒匀即可。

五、腊肉炒白花椰

1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。

4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。

5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

咸肉平菇炒莴笋的做法

1.食材：咸肉（已切）、莴笋（已去皮清洗）、平菇（已清洗撕开）

2.将已清洗好的莴笋放在案板上切成片，待用。

3.烧锅加3汤勺油烧热，下入咸肉翻炒翻炒。

4.接着，合入切好的莴笋和已清洗好的平菇翻炒翻炒至熟。

5.然后，加少许味精。

6.炒匀，即可。

莴笋的五种吃法有：炝拌莴笋、莴笋炒腊肉、虾仁笋片、莴笋炖肉、清炒莴笋。

1、炝拌莴笋：这是一道凉拌菜，适合夏天吃，莴笋去皮切丝，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。蒜瓣剁碎，红辣椒切小段，花椒粒用小锅炸香。将醋、生抽、糖、盐、香油调成汁，倒入莴笋丝中拌匀。将炸好的花椒油和辣椒段淋在莴笋上，撒上芝麻和香菜即可。

2、莴笋炒腊肉：这是一道家常菜，香气四溢，色泽诱人。莴笋去皮切片，用开水焯一下，捞出沥干水分。腊肉切片，用少许油煎至两面微焦，盛出备用。锅中留少许油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香。加入莴笋片和腊肉片，翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味。

3、虾仁笋片：这道菜色彩鲜艳，莴笋去皮切片，虾仁洗净去虾线，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中放油烧热，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许油，放入姜末、蒜末爆香。加入莴笋片和青豆翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，加入虾仁和淀粉水勾芡。

4、莴笋炖肉：莴笋炖肉是一道营养丰富的荤菜，口感鲜美，汤汁浓郁。将猪肉洗净切成块状，焯水后取出备用。再将莴笋去皮洗净，切成大小适宜的块状。最后将肉块、莴笋块、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量清水、料酒、生抽等调料，炖煮至肉熟汤浓即可。

5、清炒莴笋：清炒莴笋是一道非常清爽的素菜，做法简单，味道鲜美。将莴笋去皮洗净后切成薄片，蒜末适量，盐、鸡精等调料少许。热锅凉油下蒜末爆香，加入莴笋片翻炒至变色，加入盐等调料翻炒均匀即可。

用料:

腊肉150克

西芹200克

蒜适量

辣椒适量

盐适量

鸡精适量

步骤 1

西芹切成段、辣椒切斜片、蒜瓣拍碎，腊肉切薄片，待用。

步骤 2

热锅入油、蒜、辣椒后，放入腊肉煎炒出油。

步骤 3

倒入西芹快速翻炒2分钟后，加盐、鸡精调味即可装盘

材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量

　做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。

　2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。

　3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。

首先把莴笋削皮干净，然后切成薄片。

腊肉本身是咸的，所以腊肉要用水泡十几分钟，然后清洗干净，切成薄片。蒜米、香葱准备好。

热锅下油，放蒜米进去爆香，莴笋下锅，加适量的盐煸炒入味。

然后洒少量的水花进去，盖上盖子用小火焗，焗2分钟左右，然后打开翻炒一下铲上碟子。

再开火下油，放蒜米进去爆香，然后下香葱进去，加少量的盐煸炒一下。

放腊肉下锅，大火爆炒2分钟左右，然后铲上来铺到莴笋面上，这道美味好吃的菜就做好了。

材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量

　做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。

　2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。

　3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。

莴苣是一种吃起来口感特别清脆的蔬菜，这种蔬菜的颜色是嫩绿的，在炒熟之后也不会使颜色发生改变，味道有一些微苦，在吃莴苣的时候可以加入一些胡萝卜当配菜，将五花肉切成肉片，再用大火爆炒，这样做出来的炒莴苣口感非常诱人，那么用莴苣炒什么比较好吃呢?

在制作美味的莴笋炒肉之前，首先要准备好适量的瘦肉，将瘦肉清洗干净，然后放在案板上切成肉片或者肉丝都可以。接着准备一根莴笋去掉莴笋皮。在准备两根青红辣椒清洗干净切成片。最后把莴笋切成片装入盘子中备用。

下面开始热锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把瘦肉片倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后倒入适量的料酒，老抽翻炒均匀盛出锅中备用。

这时锅里再倒入适量的食用油，然后把切好的青红辣椒倒入锅中翻炒几下，炒致一分钟之后把莴笋倒入锅中翻炒均匀，再将刚才炒好的瘦肉倒入锅中翻炒几下。最后往锅里加入适量的食用盐，耗油，鸡精翻炒均匀进行调味。味道调好之后就可以出锅装盘了，简单美味的莴笋炒肉就制作完成了。

温馨提示:制作这样美味的莴笋炒肉，全过程一定要用大火迅速翻炒至熟。

首先来看下莴笋和什么一起炒好吃：

一、莴笋炒鸡丁

材料：鸡肉，莴笋，胡萝卜，姜，淀粉，油，盐，料酒，生抽等

步骤：

1鸡胸肉切成丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。

2锅中放油下入鸡丁翻炒变色盛出。

3莴笋去皮切丁，胡萝卜切丁。

4锅中放油，下入胡萝卜翻炒。

5放入莴笋丁翻炒，炒制过程加少许水。

6放入炒好的鸡丁，加盐、料酒调味。

二、莴笋炒腊肉

材料：莴笋，腊肉，干辣椒，盐等

步骤：

1莴笋要买嫩的，根部颜色发白的莴笋较老，炒出来不好吃;

2莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段;腊肉切片;辣椒剪成段;

3锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油;

4下入辣椒翻炒几下出香味;

5下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生;

6下入莴笋叶翻炒几下;

7调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可

三、莴笋炒鸡蛋

材料：莴笋，胡萝卜，鸡蛋，鸡精，盐，胡椒粉等

步骤：

1莴笋削去外皮。

2洗净斜切段，再切成菱形片。

3胡萝卜切菱形片，蒜切片。

4用热水把莴笋、胡萝卜分别焯一下，过凉备用。

5鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下。

6锅中油热后，炒好鸡蛋，盛出备用。

7锅中加点油，爆香蒜片。

8加莴笋、胡萝卜翻炒，加鸡精、胡椒粉、盐调味。

9加鸡蛋翻炒均匀。

四、腊肠炒莴笋

材料：莴笋，腊肠，蒜头，水淀粉

步骤：

1.莴笋、腊肠、蒜头分别切斜片

2.热油锅爆香蒜片

3.放腊肠炒至透明

4.放莴笋片大火翻炒2分钟

5.适量放盐

6.放白砂糖

7.加水淀粉，翻炒均匀即可

食材

主料

莴笋

1000g

腊肉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

15ml

生抽

5ml

大蒜

5g

干黄辣椒

8g

葱

5g

米酒

20ml

步骤

1.葱洗净切段，蒜仔去皮切片。

2.干黄辣椒剪成小段。

3.腊肉切成厚5MM的片。

4.莴笋去皮去筋切成菱形厚片。

5.坐锅热水，把莴笋片焯一下捞出沥水。

6.把腊肉也焯一下，等肥肉部分变透明时捞出沥干水分待用。

7.洗锅热油，倒入腊肉煸炒。倒出多余的油。

8.烹入米酒，加蚝油、蒜片炒匀。

9.放干黄辣椒略炒。

10.加莴笋片，加适量盐翻炒均匀。

11.淋入生抽继续翻炒几下出锅。

12.把葱段放在莴笋腊肉上面，把炒腊肉时多出的油淋在葱段上即可。

小贴士

1、莴笋和腊肉切厚一点，这样可以让莴笋吃起来脆一点，腊肉也不会容易炸干。

2、干锅菜炒至的时候不需加水，让食材本身的水分挥发，才会干香有味。

用料：青笋，蒜苗，姜，腊肉，辣椒

做法步骤：

第一步：把青笋切段，然后切成菱形的薄片，蒜苗切段，生姜切片，腊肉切片。

第二步：锅热之后少放一点油，把腊肉煸炒一下。

第三步：等到腊肉的油都煸出来之后，加入辣椒蒜头爆香，翻拌均匀之后，加入笋片，大火继续翻炒，炒至两分钟加入一勺盐，加入蒜苗，翻拌均匀之后就可以出锅装盘了。

莴笋炒肉的做法步骤步骤 1肉切片，用少许盐，料酒和生抽抓匀，腌制一会儿后加一点水，等肉吃进水再放适量干淀粉抓匀，最后再加一点油抓匀，备用。步骤 2莴笋处理好后，竖着一切两半后再分别斜着切片，然后放入烧开的水中焯一下，打个滚即可捞出，冲凉控干备用。步骤 3锅烧热，放适量油，下入姜蒜片煸香，下入肉片快速划散，肉片全部变色后下入莴笋一同翻炒，这时淋少许生抽稍微上点色，然后加点盐和鸡粉调味，出锅时再加一点剁椒提味。喜欢吃干辣椒或者小米辣的，要和姜蒜片一起下锅。

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