主料：猪前腿肉500g、土豆500g、五香蒸肉粉120g。

辅料：生姜适量、料酒适量、生抽适量、豆腐乳适量。

土豆粉蒸肉的做法

1、准备土豆、猪前腿肉、生姜和蒸肉粉。

2、肉切块姜切丝。

3、肉、姜装入碗中放两块豆腐乳。

4、加料酒。

5、加生抽。

6、用手抓匀。

7、放蒸肉粉。

8、抓匀。

9、土豆切块垫在碗底。

10、肉放上面。

11、放高压锅中大火上汽转中小火压30分钟。

12、取出即可。

北方蒸碗扣肉的做法

步骤1五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

步骤2锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

步骤3出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）

步骤4将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）

步骤5蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）

步骤6蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

步骤7取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

蒸碗——小酥肉

主料

小酥肉200g。

辅料

水适量， ?盐适量，酱油适量，葱1棵，姜1块，大茴适量，花椒适量。

步骤如下：

1、姜洗净备用。

2、葱洗净备用。

3、葱和姜切丝备用。

4、小酥肉放入碗中备用。

5、上笼锅。

6、加入葱丝，姜丝。

7、加入大料，花椒，盐和酱油。

8、加入水，开火蒸制

牛肉蒸碗的做法

食材

牛肉 500克

生粉 适量

鸡蛋 1个

辣椒干 适量

桂皮 适量

香叶 适量

盐 适量

姜 适量

葱 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

啤酒 适量

茴香 适量

八角 适量

1

牛肉洗净

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2

姜切成片，葱切成段

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3

把牛肉切成比较厚些的条

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4

加入两大勺生粉

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5

打入鸡蛋，生抽，啤酒

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再加入胡椒粉，花椒粉

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加生抽和姜葱水

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将其拌匀，腌渍20分钟

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把牛肉一条条的放进油锅里炸

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炸至牛肉变色即可，捞起控干油份

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辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。把姜切成丝，葱切成段

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把油烧热，把所有的配料放入炒出香味

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加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。

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把控干油的牛肉倒入碗里

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把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，用电高压锅压20分钟即可。

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　蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油等制作而成。下面是我收集整理的蒸碗肉的做法介绍，希望对你有帮助。

　食材：

　猪肉、干豆角、蒜苗

　配料：

　酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油。

　做法：

　1、肥瘦相间的.猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

　2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

　3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

　4、捞出焯过水的肉块备用。

　5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

　6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

　7、取适量干豆角，用水泡发。

　8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

　9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

　10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

　11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

　12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

　炖肉—蒸碗—浇汁，三步就能搞定人见人爱的蒸碗肉啦！来一份米饭或是夹在刚蒸好的馒头里面，自己想象那个美味吧！

下面我要分享给大家的是一道小酥肉蒸碗，小酥肉同样也是一道特色传统名菜，流行于陕西、山西一带地区，以香酥爽滑为特点。

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

小酥肉以猪肉为主料，搭配各种调味品，进行腌制后，下油锅炸制而成，其实炸好的小酥肉直接便是可以吃的，而且非常的香酥，不过最后再用蒸碗的方法去做，成品的口感会更加好一些，猪肉是老百姓日常饮食中很常见的一种肉类，能够补充能量，强身健体，并且起到滋阴润燥、健脾益胃的功效，所以说多学习几道用猪肉烹饪出来的食物，以后买下猪肉便不用再只会炒着吃了，换着花样做给家人吃，这样家人才会吃的更加开心美味。

小酥肉蒸碗的做法：

备用食材：猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

制作过程：第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

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第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

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第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

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第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。

烹饪小技巧：1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的

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