对于茄子，平时烹饪它的时候，就觉得它除了美味之外，就是特别的费油。但是只有油够了，茄子的味道才正，才能更加的好吃。炸一下再炒的茄子，它的口感也极为的丰富，有名的老妈扒茄子就是如此。

今天的话，小编就是要为大家介绍这道菜的做法。美味的老妈扒茄子，只要方法做对了，味道杠杠的，好吃到停不下来。喜欢吃茄子的朋友，也不要只知道做什么清炒茄子，蒜泥茄子了，试试今天要推荐的这一做法吧。接下来艳芳我就将方法分享给大家，喜欢的别错过哦。

美食名称：老妈扒茄子。

要准备的食材：茄子５００克，五花肉100克，青椒５０克，胡萝卜50克，香菜２０克。

要准备的配料：大葱15克、蒜末15克，金黄酱1大匙、大豆酱各大匙，鸡汁2大匙，白糖少许、水淀粉少许，植物油适量。

第一步：首先我们将茄子处理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。将茄子去蒂后，在它的表面划上几刀（让茄子也能更熟更能入味），然后将茄子放入烧至七成热的油锅内，稍微炸至８分熟的样子，再捞出来沥干油，放在一旁等待下一步。

第二步：再将青椒去蒂和去里面的籽，然后将它剁成碎末；将胡萝卜削皮后也切成细末状；将五花肉洗净，然后擦干水分，将它切成小丁；将大葱去根后洗净，再用刀将其切成葱末；将香菜择洗干净，沥干水后用刀切成香菜末。

第三步：刚刚炸茄子的油不要洗了，锅内留出底油，复置于火上继续烧热，等烧至８分热时，五花肉丁放进去翻炒至出香味，随即加入适量的金黄酱和大豆酱，一起翻炒均匀。

第四步：接着上一步，在锅中加入少许的清水，再将茄子放，放入少许的白糖还有鸡汁一起烧至入味，再用水淀粉勾薄芡，然后就可以起锅装盘了。

第五步：最后，我们只需要在上面撒上少许的蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末还有葱花，将它们与茄子一起搅拌均匀，一份美味又可口的扒茄子就可以端上桌享用啦。

以上就是艳芳对于“老妈扒茄子”的做法分享了。相信大家也差不多看会了。不过光看会是没有用的，有机会的话还是自己操作一番比较好。自从做了这一做法之后，家里小编可是每次都点名要吃这个口味，而且每次都能给我吃光光，让我也是满满成就感。

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