据悉，2020年休渔期将于5月1日开始，虾虎、立虾、海虹、蛏子、面条鱼……这些鲜活的本地海鲜即将暂时进入倒计时，着实令人不舍。尽管冰冻海鲜供应充足，但不妨抓紧时间到市场上去采购一波鲜活海味，肉香肥美，鲜活现做。伴着宜人的春风和海水咸咸的味道，来一桌海鲜“盛宴”，还有什么比这样更能让嘴巴惬意起来呢？

【时令上桌 让嘴巴惬意起来】

Foucs 1

鱼类

海滨人家的家常之味

一鱼多吃鲅鱼滋味丰富

“沿海一线的山东人喜欢把鲅鱼饺子当主食来吃，很多非沿海地区的人不理解，以为鲅鱼做饺子馅肯定很腥，其实鲅鱼肉不仅不腥还很香。”流清河麦窑农家宴店主陈锦鹏告诉记者，市场上买鲅鱼时要买新鲜不破肚的，脊背发青肚皮发白的最好。买回家的鲅鱼洗净，把鲅鱼肉用刀片下来，然后用刀背拍打鱼肉，拍出里面的刺。“鲅鱼的刺比较少，很适合包饺子。想把鲅鱼饺子馅做得多汁鲜美，只需注意一个小诀窍，饺子不仅好吃不破皮，还一咬一口汤。”陈锦鹏说着，把鱼皮用刀刮下来，用刀背把鱼肉拍碎。揉面时加少许盐和一个鸡蛋，据说这样做的饺子不会破皮，有弹性，用温水调成软面团，醒20分钟。再把切好的韭菜、剁好的五花肉，用适量的花椒水搅拌到一起，一边搅拌一边加水，水加到用筷子刚刚能挑起馅，看上去很稀薄为止。包饺子的面皮要擀薄，擀成大大的面皮，鲅鱼饺子就要大才好吃，有特色，吃起来过瘾。煮熟的饺子夹开看一下，白嫩多汁的鱼肉馅里加着韭菜翠绿，一口咬下去鲜美无比。

鲅鱼的吃法丰富多样，水饺是常见的家常美味，但想把鲅鱼做得与众不同，除了红烧和炖鲅鱼，酸甜口的更下饭。家宴私房菜厨师梁风林建议，可以将买来的鲅鱼洗净后，清除内脏用黄酒腌制10分钟，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。然后锅置火上，放入葱、姜、蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒，这时再放入煎好的鲅鱼，倒入适量清水。等开过冒泡的时候，加入番茄酱、盐，小火焖至一个半小时，最后转大火收汁。鱼肉就充分吸收了番茄的酸甜口味，再加上番茄酱红彤彤的色泽，整道菜让人垂涎欲滴。

新鲜的鲅鱼在餐桌上可有不少新奇吃法，青岛微博美食博主77就跟大家分享了一种粉蒸的方法，先把洋葱和娃娃菜切小块放入大碗中，将鲅鱼片成鱼片去皮，再用葱、姜碎、少盐和黄酒拌匀。鱼片均匀的裹上一层蒸肉粉，依次铺在大碗中的蔬菜上，然后放入蒸锅隔水蒸三十分钟左右，蒸煮期间在粉蒸鱼上按时喷洒一点水，防止食物表面变干。出锅前滴入几滴香油，再撒上一点黑芝麻和葱碎。鲜香软糯的粉蒸鱼，入口即化，鱼香浓郁，别有一番好滋味。

入口即化小黄花别样美味

“小黄花鱼是我最爱的鱼，它虽然小，但肉质却很嫩，轻轻放到嘴里一撸就能吃个满足。红烧小黄花太常见了，而豆豉小黄花，滋味香浓，不仅更好吃还能作为下酒菜，陪家人好好喝一杯。 ”美食博主77向记者介绍，把黄花鱼处理干净，用大葱节、料酒、姜腌制30分钟左右后，把鱼夹出沥干水分待用。煎锅热油，把鱼摆放进去，用中小火煎制，煎至两面发黄时，再放豆豉炒散、炒香，快出锅前，把花椒面和辣椒面、芝麻放进去调味，稍微翻炒即可出锅。小黄花鱼充分吸收了豆豉的滋味，一口酒一口鱼肉，实在很赞。

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虾类

纯正鲜美吮指香甜

巧做立虾 咸香中带有回甘

立虾学名鹰爪虾、厚壳虾、硬枪虾。据介绍，之所以青岛人叫“立虾”，是因为立虾是头在上尾在下游动，所以有了这个形象的名字。每年3月下旬，蛎虾从越冬的地方洄游产卵，怀春而多籽，且携带着冬养之后的肥美，点击率相当高。鑫复盛餐饮有限公司出品总监王建介绍，盐水立虾最好吃，也是最平常、最新鲜的吃法。洗干净，放上几粒花椒和几片姜，加点食盐把清水煮开，再把立虾放进去，待到锅开，就可以了。还有的把锅烧热放一点花椒和姜片加立虾干炒，也很好吃。用手指夹起一只，嘬去汁水，用手轻轻地掀起虾头上的软壳，露出里面橘红的虾脑，味道鲜香。把虾头上的壳、须、眼一同取下，再将虾头下方的鳃和爪子小心取下，虾身上所有的可食部分就完好地留在一起，顺便将嫩嫩的虾脚卷进嘴里细细嚼之。

盐水立虾吃够了，也可以换换口味。在小酒馆里专门点一道椒盐立虾，这道菜不仅样子好看，细碎的红绿尖椒粒置于上面，而且味道也香而不腻，回到家完全可以现学现卖。做法是首先将立虾洗净，飞水控净，将处理好的立虾撒上食盐，蘸干面粉备用，然后将蛋黄和生粉调成稀糊，勺内加花生油，烧至5成熟，将立虾逐个挂上蛋糊下锅，炸至金黄色。再将立虾捞出，等到油温9成热时，将所有立虾再炸一下捞出。锅内加底油，烧至七成热，加红绿尖椒粒炒一下，倒入炸好的立虾翻炒一下即可装盘，旁边摆上椒盐即可上桌。

做好攻略 咀嚼肥美的虾虎肉

虾虎，青岛人也几乎没有不爱的，这些年逐渐以“皮皮虾”“爬虾”的名字为全国的老餮所熟知。虾虎营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。在清明节之后，虾虎的出勤率就开始变高了，春季食用最为鲜美，虾虎蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品，喜欢重口的来一份椒盐虾虎，喜欢鲜味的清蒸就可以，抑或把虾虎肉擀出来，搭配小白菜、菠菜等春季青菜做成汤，出锅前撒一把葱花、香菜，飘香满屋。还有咱们青岛人喜爱的虾虎肉饺子，配韭菜或者猪肉包饺子的吃法，吃的是另一种鲜，足以让外地朋友大开眼界。

选购要注意的是，鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实的虾虎头最好；还可以看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。挑好了又肥又大又多籽的虾虎，会越吃越上瘾，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。所以一定要先提前做好剥壳攻略，第一步，把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉；第二步，用根筷子从尾部贴着爬虾壳插到头附近；第三步左手把壳折断打开，右手按筷子，两手同时反方向用力；第四步，背部整个壳就掀开了。

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