马鲛鱼又叫鲅鱼，价格稍贵，我买的这条比较大的，整条有50多公分长，要三十五块一斤，切五片厚点的搭点鱼头就花了六十多块钱。皮有点黑，其肉质紧实味美，营养价值高，民间有句话叫做“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，就是对马鲛鱼味美的赞誉。

这么大条马鲛鱼的做法多种多样，但最好吃的做法还是煎着来吃，纪录片《舌尖上的中国》的第一集 “自然的馈赠” 中，就专门摄制了海南的好几种地道海鱼佳肴，其中就包括了海南的名菜 -- 香煎马鲛鱼。不需要什么多余的调料，原汁原味的很是香啊，而且没有多余的刺，一筷子下去一大块肉，非常适合老人和小孩食用。

【材料】：马鲛鱼 500克、姜 葱 适量、盐一茶匙、料酒一汤匙

【做法】：1、马鲛鱼切片后冲干净血水，撒上盐，把每一片都抹均匀；

2、倒入料酒，腌制二十分钟，腌制好后倒掉多余的水；

3、先热锅，放入姜片把锅底都抹一遍，这样可以防止粘锅；

4、然后倒入油，放入马鲛鱼，开中小火来煎，不能太心急着翻面，那样容易烂，要煎到表面的边缘都开始变白，用锅铲一铲就能铲起来那样才行，如果铲不进去那就还不适合翻面；

5、两边都煎成焦黄色后撒入姜丝和葱花，盖盖焖五秒即可；

【小提示】：鱼先腌制入味，煎鱼的时候就不用下盐了；

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