大家好，今天小编和大家一起去学习日式料理，让白菜变得更加好吃。

选购时需要挑紧实有重量、连叶尖都卷得紧紧的白菜。切开的白菜则需要观察切面，如切面凸起，说明已切开一段时间。

一、速腌白菜

我家吃饭时少不了腌菜。我常备几种喜欢的成品腌菜，如柴渍、腌萝卜、腌野泽菜等。我还经常自制速腌白菜，这道菜需要用到黄香橙，所以只有寒冷的季节才能吃到，但是只要有热腾腾的米饭和腌白菜，每天的早饭都会让人想一扫而光。用料/便于制作的分量白菜 400g香橙 1个盐 1小匙海带茶 1小匙切成小圈的红辣椒 1根的分量做法①　白菜切成4~5cm的块状，香橙切成薄薄的圆片。②　将白菜倒入大碗中，加入盐、海带茶和红辣椒，用手充分搅拌均匀，使之入味。③　将②转移到容器中，洒遍香橙后搅拌均匀。为容器盖上内盖，压上重物后放置一夜。食用时轻轻挤去水分。*使用市面有售的腌菜容器制作会极为方便。

二、辣白菜

将中国的糖醋白菜进行了独特的简化。要诀是花椒的清爽辣味和出锅后淋上的热芝麻油。这道菜做好后放入冰箱冷藏，可保存几天。将其他菜端上餐桌前先摆上一小盘辣白菜，似乎会让人更有胃口。用料/便于制作的分量白菜 800g胡萝卜 5~6cm生姜 1片红辣椒 1~2根盐 少许A醋 2杯糖 80g盐 2大匙花椒 1大匙芝麻油 2大匙做法①　白菜切成6~7cm长、8mm宽的丝。胡萝卜切成细丝。②　生姜切丝，红辣椒去籽后切成小圈。③　白菜和胡萝卜各撒少许盐，再搅拌均匀，腌软后轻轻挤去水分。④　将A倒入大碗内混合，调制成甜醋。⑤　将②和③倒入容器内混合，倒入④的甜醋后稍加搅拌。盖上稍加压碎的花椒，浇上加热到冒热气的芝麻油。⑥　将⑤蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，使之充分冷却。试味后如果味道不够，则按照自己的喜好再加醋和糖。

三、白菜丝沙拉

想要发挥出白菜茎的爽脆感的话，建议做成沙拉。我喜欢将较厚的部位切成薄片，再将薄片竖切成丝，这样口感绝佳，看起来也赏心悦目。用料/4人份这是一道具备生姜和芝麻油风味的清淡沙拉酱。它也可以用于水菜和油炸豆腐沙拉、萝卜丝沙拉等。白菜茎 400~500g油炸豆腐 1片鸭儿芹 ½捆A（姜泥 1大匙 寿司醋、酱油各4大匙 芝麻油 1大匙）黑芝麻末 适量做法①　白菜茎切成7~8cm长，较厚的部位对半切开后再切丝。②　油炸豆腐用烤网煎至两面金黄后切丝。鸭儿芹切成5~6cm长。③　将A倒入大碗内混合，调制成沙拉酱。④　将①和②轻轻搅拌后装盘，撒上黑芝麻末，再配上③的沙拉酱。*想要将白菜的茎与叶分开，可逐片剥去叶片，再沿着轮廓将菜叶的白茎部分沿V字形切开即可。

四、白菜猪肉盖浇饭

看到用作火锅配菜的白菜没吃完，我大感可惜，于是想出了这道菜。白菜切成粗末后，看起来就和前一天截然不同了吧。我家喜欢将它和猪肉一起拌炒勾芡，浇到饭上来吃。用料/4人份白菜茎 300g猪绞肉 200g姜末 1大匙大葱末 ½根的分量色拉油 1大匙A（水 2杯 中式高汤精 2小匙酱油 6大匙 绍兴酒、味啉 各2大匙糖 2小匙 胡椒 少许）太白粉、水 各2大匙米饭 适量五香辣椒粉 适量

做法①　将白菜的叶和茎分开，分别切成粗末。②　将A的材料倒入小锅内，调匀加热。太白粉用等量的水溶解。③　色拉油倒入深底的平底锅中加热，放入生姜和大葱开始炒，注意不要炒焦。炒出香味后放入绞肉，一边搅散一边炒至猪肉变成金黄色。④　绞肉几乎炒熟时放入白菜茎，快速煸炒，微熟后倒入菜叶，充分拌炒。⑤　将A的调味料浇到④上，稍煮片刻，再加水溶太白粉勾芡。⑥　将刚出锅的⑤摆到热米饭上，喜欢的话可撒上五香胡椒粉再食用。

本期到这就结束了，希望大家会希望。最后，感谢大家的阅读，欢迎留言讨论。

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