今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊云南文山米线做法,以下观点希望能帮助到您。

答米线很好吃

米线，作为咱们国家传统的风味小吃，在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。在众多米线中，有6种米线，是经过民间评选，非常出名的米线代表。

1、云南过桥米线

说到全国最出名的“米线”，相信很多朋友和我一样，脑子里第一个浮现出来的名字，就是云南的“过桥米线”。还记得我第一次吃过桥米线时，端上桌的除了米线外，还有汤底和各种各样的配菜，这丰盛的程度，不像是吃米线，更像是吃带有各种配菜的米线火锅。说到过桥米线的由来，民间运或有不少说法。

其中流传最广的一个，源自“书生在岛上读书，妻子过桥送餐”。相传清朝时期，有个秀才在云南蒙自地区的一个小岛上读书，他的娘子经常过座桥给他送米线吃，因为距离较远，米线送到已经凉了。于是，秀才娘子便想出一个方法，将米线、配菜和汤分开装，送达以后再放在一起食用。于是，后人就将这位娘子做米线的方法，命名为“过桥米线”。

2、云南小锅米线

在云南昆明地区，人们更常吃的米线，并不是过桥米线，而是小锅米线。名字里之所以带“小锅”二字，是因为这种米线的烹饪方法，是在炭火上用小锅将汤底煮沸后，再加入米线、鲜肉等食材制成。端上桌前，还会浇上麻辣红油，看上去色泽红亮，非常诱人。正宗的小锅米线，少不了两样工具，小铜锅和炭火。锅中加入骨头汤烧开后，放入生抽、白胡椒粉、肉丁咐碰、韭菜，煮到肉熟后，旁简伍再加入米线、食盐、味精等调料。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面。出锅后，记得浇上热油，撒上葱花点缀，那香味，足以让人胃口大开。

3、云南砂锅米线

记得读书时，最喜欢吃的学校食堂的一道菜，就是砂锅米线。每次没啥胃口的时候，我就会来到食堂米线窗口前，点上一份砂锅米线。一碗热乎乎的米线下肚，从舌尖暖到胃里，有种很温暖、很贴心的感觉。砂锅米线，也是源自云南的一道风味特色美食，它最大的亮点，就在于是用砂锅煮的米线。而在配菜上，可以根据自己的口味偏好自行选择。口味清淡的人，可以选菌菇砂锅米线或番茄砂锅米线，追求重口味的人，也可以点上一份重油重辣的肥肠砂锅米线，足以满足不同食客的需求。4、云南豆花米线

豆花米线，顾名思义，就是在米线中加入了豆花，是源自云南昆明的一道传统美食。在我国很多地方都能吃到过桥米线，但是豆花米线在云南以外的地方，却没有过桥米线的普及度那么高。

煮过的豆花（豆腐脑），拌在用热水烫过的米线里，再加入各种调料，放上冬菜和韭菜末搅拌均匀，即可食用。这里要特别提到豆花米线里的一样灵魂配菜，冬菜。冬菜属于昆明咸菜中的一种，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米线做得正宗，一定要选用优质的冬菜。

5、云南酸汤米线

提到“酸汤”，我第一个想到的，其实是贵州的各种酸汤美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等。但是米线界里的酸汤米线，并不是源自贵州，而是来自米线大省云南的文山地区。酸汤米线中的“酸”，则来自于“醋腌菜”。将姜、蒜切片，放入油锅中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然后倒入一碗水烧开，加入食盐、生抽、味精等调料后，浇在用热水烫过的米线中即可，最后还可以再撒上一把葱花点缀。酸汤米线吃起来酸咸适中，非常开胃。

6、重庆火锅米线

前面5大有名的米线，都来自云南，让人不得不叹服，全国哪的米线最出名，一定非云南莫属。而接下来的这道米线代表，则是来自重庆地区的火锅米线。提起重庆美食，相信大家的印象和我一样，就是表面泛着一层红色油光的、又麻又辣的重庆火锅。

答制作方法：

原 料：

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。激胡

制作方法：

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即散此成。

风味特色：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

技术要领：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要冲铅迅放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

答佐料都一样的，如韭菜白菜大蒜辣椒等，你放在那里顾客会根据自己的口味调配，主要是汤味。汤味也决定了你滑滑的米线馆的风格。看你怎么做了，一般人是用骨头信档腊+黄豆芽熬汤，清水放骨头和豆芽，升火至于汤滚，然后放姜和盐巴味精，可别小看了这味精，99%的早点摊汤里都是必须有味精的。至于量的多少一时也说不青，自己掌握吧。一般早晨4点半就起床开始升火了，这样熬的时间才够。特殊点的就象羊肉米线牛肉米线是需要原料和骨头来熬汤，食客蠢野享用的时候味道才鲜美。

如果你想做的话，不如到哪家生意好的打半年工，半年下来你也熟悉了，脱衣服走人自立门户。HOHO

答主料：米线250g鸡腿250g猪肉50g猪大骨1000g

辅料：油适量。盐适量。香菜适量。娃娃菜适量。生菜适量。香菜适量。蒜薹适量。豆瓣酱适量。花椒适量。麻椒适量。玖顺生姜汁适量。酱油适量。鸡精适量。老坛酸菜适量。泡椒黄瓜适量。

米线一份提前泡软备用。

洗净香菜和生菜备用。娃娃菜和蒜薹备用。

猪肉剁碎末备用酸黄瓜和酸菜切片备用。香菜和蒜薹切碎备用。

将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。加盖煮2个小时，取大骨汤备用。

鸡腿剁小块。炒锅放火上，放入适量食渣戚用油，下入花椒和青花椒炒出香味。

放入豆瓣酱炒出红油。放入鸡丁翻炒。翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。

加入适量的水。加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡如烂陵精调味备用

锅内加入清水烧开。将米线煮软。

取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

加入煮好的大骨汤。

煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。

加入鸡肉酱汤汁历虚调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。

放入切碎的蒜薹和香菜。

最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。

从上文，大家可以得知关于云南文山米线做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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