1、材料：猪肥肠400克，胡萝卜25克，香醋15克，白糖15克，绍酒15克，花椒水25克，酱油75克，胡椒面、香油、盐、植物油、鲜汤、味精、水淀粉、葱、姜、蒜各适量。将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。

2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金**时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

步骤/方式1

主料：500克肥肠，2个土豆

步骤/方式2

土豆去皮，切块泡在清水里

步骤/方式3

肥肠处理干净，切段

步骤/方式4

锅中倒入食用油，放入姜蒜和八角炒香

步骤/方式5

倒入肥肠翻炒

步骤/方式6

锅中倒入15毫升料酒去腥，同时撒入5克白砂糖调味儿

步骤/方式7

放入1勺豆瓣酱继续翻炒

步骤/方式8

炒出香味

步骤/方式9

倒入15毫升酱油提色

步骤/方式10

锅中倒入清水，同时加3克五香粉。锅中水沸腾后，中小火盖上锅盖焖煮大约1小时

步骤/方式11

1小时后加入土豆块

步骤/方式12

中大火煮，待土豆软烂，大火收汁

步骤/方式13

成品

首先需要准备适量的新鲜猪大肠，然后将猪大肠彻底的清洗干净，要把它剪开来洗洗干净以后切成段备用，锅里面先放入少量的油，把油烧热，再把处理好的猪大肠放进去，先翻炒一会再加入红烧酱油和生抽以及少量的食用盐和味精，炒入味炒香后再滴入一些水，直接焖熟之后就可以了。

红烧肥肠的做法大致分为两大类做法，一种是油炸后红烧法制作，一种是原肠卤煮红烧。这两种制作方法在外观上看略有不同，是地域不同所产生的不同制作方法，都是正宗的做法。在我们开封做红烧大场大都采取第一种制作方法，也是我们这里的传统口味，是很受爱好这一口食客欢迎的一道 美食 。

制作方法如下：

取猪大肠一段用碱水翻洗后清水冲去碱味，炒水（水中放入姜片、香叶、料酒）去腥。

焯水后的大肠方入配好的卤汁中卤制，如果在家没有卤汁可自制卤汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陈皮、丁香打成料包，加点老抽着色卤制。

将卤制好的大肠改刀成斜刀段，用面粉与淀粉1:1的比例挂糊，下入六成热的油锅炸制，成型后捞出。

锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味后加入两勺水，放入炸制好的大肠，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食盐、白糖、胡椒粉进行调味。待调料充分溶放入切好的青、红椒菱形片并收汁，待浓汁后出锅。

原肠红烧法：前期处理与油炸法的前期处理相同，不同点在与上色的时机不同。原肠红烧法是在卤肠时上色，油炸法在这个阶段上不上色不影响最后菜品的色泽。

大肠切段，热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大肠段加水，调味：生抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉待调料溶化后撒入蒜末勾入少许水淀粉，淋入少许明油出锅。

红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。 据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

江油肥肠做法：

材料：猪大肠250g

步骤：

1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。

2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。

3、加入烫过的大肠，上色后捞起。

4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的 美食 ，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道红烧肥肠的做法，欢迎大家学习收藏！

---红烧肥肠---

主料肥肠一套

配料青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

调料八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

肥肠初步清理选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。 一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开， 去掉粘附在肠壁的多余肥油。

肥肠去腥去异味 盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加， 充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制作卤水

净锅后烧干锅中水分， 开小火 。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。 改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟 ，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

第三步：卤制肥肠

另起锅， 加少量油润锅 。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒， 大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水， 装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。

（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是 在前期的工作要做好，比如清洗肥肠， 肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

4.

玉兰片

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段;

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

2.另换清水烧沸，将

猪肠

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、

玉兰片

主料:肥肠、青椒

辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

1. 肥肠切成小段。

2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少许生抽。

6. 倒入少许白酒。

7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

香菜:服用补药和中药

白术

我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。

以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。

那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？

具体的操作步骤如下

食材生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量。

调料料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。

具体流程

——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。

这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好得去除了腥臭味。

——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。

好吃的“红烧肥肠”就做好了，希望大家能够喜欢。

看到“ 正宗 ”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案， 下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些” ，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了， 毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。

红烧肥肠的做法

主料：肥肠头400克。

配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。

调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。

——食材的处理与制作方法——

1.

首先准备肥肠500克切成段，土豆150克切成块，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入肥肠150克，炒两分钟。

4.

然后再放入郫县豆瓣酱150克，红烧汁15毫升，炒出红油。

5.

然后再加入清水150毫升。

6.

接着放入土豆块150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，炖煮30分钟即可。

7.

30分钟以后直接关火，如下图所示，红烧肥肠土豆就做好了。

1.用一勺面粉先将大肠正面搓揉5分钟，然后洗净。再将大肠的里面翻出来，重复同样的步骤。之后再倒入1汤勺醋和5小勺盐，进行搓揉5分钟，然后洗净。最后再把大肠的里面翻到原来的正面，再倒入醋和盐，重复之前的步骤。用清水洗净，沥干水分

2.洗干净的大肠，放入开水锅内，焯2分钟，然后取出洗净

3.将焯好的大肠，取出用刀切成稍短的长段，然后放入重新装水的锅内。放入一把干辣椒，一把花椒，3个八角，2个桂皮。开大火，等锅内水开了，再转中小火，熬制2小时再出锅

4.将熬好的大肠，取出切成滚刀块片状，然后将锅内的高汤盛起备用

5.将锅洗净，待锅烧热后，倒入适量菜籽油，将切好的姜蒜倒入爆香3秒，然后倒入切好的大肠翻炒几下。倒入1小勺红烧酱油，1汤勺生抽，3毫升的醋，翻炒几下，放半小勺盐，然后倒入适量事先熬好的高汤。（刚好没过大肠表面为宜）最后放入2小勺白糖提鲜

6.大火收汁，时不时地翻炒，防止粘锅。等锅内汤汁完全吸收时，撒入葱花，关火起锅装盘

　导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食，以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章，欢迎大家阅读参考!

　肥肠怎么做好吃呀

　红烧肥肠

　主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

　辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。

　做法

　1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

　2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

　4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

　5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

　7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

　8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

　9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

　10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

　11、.白萝卜切成大块。

　12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

　13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

　14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

溜肥肠

　原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

　做法

　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

做法步骤：

第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

第6步、将肥肠翻炒一会儿。

第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！

第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

食材：猪大肠1条、干红椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。

做法：

第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子，压10分钟。

第二步：时间到之后，咱们的大肠也就压好了，这个时候的大肠已经比较软嫩，咱们把大肠切成小段，方便后续食用，大肠如果不用高压过压一下的话，后续的口感就变得很柴，对于老人或者小孩来说就不好嚼，但压过的大肠就会变得软烂了，后续就不用担心不好嚼啦，切好的大肠放在一个碟子里备用。

第三步：这个时候准备一些配菜，适量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜，切片备用。适量的干辣椒，切成段备用。几根青线椒，也切成段备用。

第四步：准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把蛋液打散，这蛋液是用来裹大肠用的哦。

第五步：接下来起锅，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里，小火慢炸，挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮，并且口感会更酥香，比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃，咱们用小火慢炸，把猪大肠炸到外皮金黄的时候，就可以用滤网捞出来，沥干油分备用。

第六步：锅里重新下油，油温升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用锅铲爆炒出香味，再加入少量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒，继续用大火进行爆炒，这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃，而且豆瓣酱当中的味道已经足够了，咱们也不需要额外的再添加调味，只需要再加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀就可以出锅啦。

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