大芋头150克、五花肉丁100克、油渣30克、葱5克、姜10克、蒜10克、小米辣碎50克

鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油10克、鸡精10克、老抽5克、糖2克

制作：

1、芋头改刀成长方厚块，放入蒸箱中蒸熟蒸透后放入砂煲中；

2、五花肉丁下锅煸炒至干香，再下葱姜蒜小米椒碎继续煸炒，加适量二汤加入调味料烧开调匀勾薄芡淋在芋头上，撒上葱花油渣上桌加热即可。

肉糜150克、松花蛋3个、夹饼6个、小米椒30克、蒜仔10克

鲜麻辣鲜露5克、蒸鲜豉油10克、鸡精5克、老抽5克

制作：

1、松花蛋蒸熟改刀成块，入油锅油炸捞出；

2、肉糜下锅煸炒掉水分，再放小米椒碎和蒜粒炒香，放入炸好的松花蛋，调味料调味煸炒均匀出锅淋家乐鲜麻辣鲜露装盘配夹饼即可。

原料：

带子100克、牡丹虾60克、鸡蛋清60克、莳萝1克、草虾150克、鱼子酱5克、葱姜水20克

鸡粉3克、鹰粟粉10克、盐2克、胡椒粉0.5克、软磷脂1克

制作：

1、带子加葱姜水、盐1克、胡椒粉、家乐鸡粉1克、鸡蛋清、家乐鹰粟粉料理机打匀过筛，铺二张不粘垫之间用擀面杖擀成均匀薄片蒸熟，放凉切成需要的大片；

2、牡丹虾取肉切粒，加入盐、黑胡椒、莳萝拌匀，放带子薄片上卷起，放入盘中蒸1分钟；

3、虾头虾壳、草虾略焯水后敲烂煎出红油，加水熬出味沥出虾汤；

4、虾汤加入家乐鸡粉、胡椒粉、盐煮开，放入软磷脂打出泡沫浇淋入蒸热的带子四周，带子卷上放上鱼子酱即可。

净五花肉400克、独蒜150克、葱30克、姜20克

鲜醇红烧汁250克、和味烧汁400克、鲜露150克、醇香一品汤100克、鸡粉50克、花雕酒500克、草菇老抽90克、盐45克、糖1000克

制作：

1、独蒜去皮（太大的话改刀），慢火炸至金黄色，沥油，备用；

2、整方五花肉摘净余毛后焯水，加葱姜酒上笼蒸30分钟；

3、趁热将肉身修至厚薄均匀，改刀成3厘米见方的长方块后，再次焯水去净血污；

4、炒锅中加少许底油，煸香姜片长葱后加入鲜醇红烧汁和水，烧开后转盛器加盖入笼蒸1个半小时；

5、捞出葱姜，将肉和汤汁转入炒锅，加炸香的独蒜，用中大火收至汤汁浓稠，并不断将汁酱翻拌均匀后即可装盘。

乌骨鸡1000克、拍姜块250克

盐3克、鸡精15克、糖2克、糯米黄酒500克、黑麻油150克

制作：

1、主料砍块洗净沥干水分，加盐、鸡精、糖腌制5分钟；

2、锅烧热加少许油煎香鸡块捞起；

3、锅中放入一半麻油煸香姜块，下鸡块炒均匀，加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。

去骨鸡腿250克/只、香茅60克

越南风味香茅酱100克、蜂蜜100克、麦芽糖100克、海鲜酱35克、鸡粉5克

制作：

1、将鸡腿修整齐，用海鲜酱、鸡粉腌制4小时，再加香茅酱20克腌制1小时。

2、香茅酱80克、蜂蜜、麦芽糖调成蜂蜜香茅汁。

3、第二天再加入香茅酱、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。

4、用钢针插好鸡腿，放入160度烤箱，烤15分钟，取出刷蜂蜜香茅汁，再烤15分钟。

5、烤好鸡腿砍件，刷蜂蜜香茅汁后，码放烤热的盐板上，将香茅切丝加少许油炒香覆盖鸡上即可。

带皮三层五花肉400克、陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克

鸡精3克、蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐3克、真味高汤15克

制作：

1、将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用；

2、将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀，干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可奉客。

去皮五花肉（3份）1千克、混合生菜50克、干葱头30克

黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克

黑椒脆皮糖：

糖100克、黑椒碎20克；混合均匀。

制作：

1、去皮五花肉煮熟，冷却定型改成一指宽长条备用；

2、锅入五花肉煎至表皮金黄出油后放入干葱头煸香，放入黑椒汁炒至出香放入老抽、盐和清水（盖没肉即可），大火烧开转小火焖煮30分钟后大火收汁至浓稠备用；

3、将五花肉表皮撒上脆皮糖按压紧实，入200度烤箱烤制表皮焦糖上色（约五分钟左右），取出稍凉后改刀装入围有生菜的盘中即可。

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