今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊凉拌鸡做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料:土鸡;

花椒面;辣椒面;花生;白芝麻

;鸡汤;酱油;盐;鸡精;

白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜

1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

4、弊颤隐另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面租厅、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了洞姿。

答需要食材

鸡肉半只

姜片几片

花椒适量

八角1个

葱段3段

冰块适量

姜蒜泥适量

生抽10g

盐3g

香醋8g

香油几滴

藤椒油几滴

小米辣适量

鸡精2g

白糖5g

葱花适量

做法步骤

1.

准备食材及配料：鸡肉半只 姜片几片 花椒适量 八角1个 葱段3段 冰块适量 姜蒜泥适量 生抽伍纤薯10g 盐3g 香醋8g 香油几滴 藤椒油几滴 小米辣适量 鸡精2g 白糖5g 葱花适量

凉拌鸡块,准备食材及配料：鸡肉半只 姜片几片 花椒适量 八角1个 葱段3段 冰块适量 姜蒜泥适量 生抽10g 盐3g 香醋8g 香油几滴 藤椒油几滴 小米辣适量 鸡精2g 白糖5g 葱花适量

2.

鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦

凉拌鸡块,鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦

3.

放入姜片几片，花椒粒适量，料酒适量和几段葱段

凉拌鸡块,放入姜片几片，花椒竖枣粒适量，料酒适量和几段葱段

4.

开火煮15——20分钟左右

凉拌鸡块,开火煮15——20分钟左右

5.

15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可

凉拌鸡块,15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可

6.

将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦

凉拌鸡块,将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦

7.

将姜蒜捣成细腻的泥备用

凉拌鸡块,将姜蒜捣成细腻的泥备用

8.

趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥 小米腔者椒 盐 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 鸡精 白糖 葱花放入调料碗中搅拌均匀

凉拌鸡块,趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥 小米椒 盐 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 鸡精 白糖 葱花放入调料碗中搅拌均匀

9.

再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀

凉拌鸡块,再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀

10.

将冷却后的鸡肉切成块状

凉拌鸡块,将冷却后的鸡肉切成块状

11.

倒入了好的料汁

凉拌鸡块,倒入了好的料汁

12.

将鸡肉搅拌均匀

凉拌鸡块,将鸡肉搅拌均匀

13.

再撒上葱花即可开始享用

凉拌鸡块,再撒上葱花即可开始享用

答使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

做法编辑

往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可逗旅以就拌鸡丝。 [1]

营养价值编辑

第二种做法样品展示

第二种做法样品展示

准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油。

详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样山腔凳更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切圆轮好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可桌了。

答原料：薯贺三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火数册派，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样姿兆皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

祝愉快。

答导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃

待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡，成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞。

没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了。

凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻薯蚂辣入味，好吃！

下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮。

凉拌鸡

步骤：

第一步——鸡肉焯水

鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。

检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。

再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。

捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。

第二步——煮鸡肉

鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。

然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉纯悉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。

鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。

第三步——调料汁

准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。

然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻数裤埋油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。

第四步——凉拌鸡肉

接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。

最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。

看了4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：

想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温，还有煮鸡肉时用中小火。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香。

通过上文，我们已经深刻的认识了凉拌鸡做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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