酱卤肉一直是很受大众喜爱的一道经典美食,60多岁的老刘师傅已经做这行几十年了,摊位上从来人就是不断络绎不绝的,每天都是排长队,早上开始准备,一天卤个六七十斤肉,不到晚上就可以卖光了,我就经常去买个几斤回家吃,家里面的人都很喜欢这。
老师傅用的卤肉方法绝对是很经典的,卤出来的肉颜色很好看,又不腻关键是很好吃啊,他这有调料可以帮调一下,拿回家自己调也行,这边给配料。
这个方子是自己在家卤的,老师傅给了一点经验,做出来味道也是很有味,大家可以试试的。
卤肉原料:瘦肉、酱油、小茴香、桂皮、香叶、八角、盐、鸡精、料酒、水、蜂蜜
(1)先把五花肉洗干净了;
(2)煮好的肉去炸会好些;
(3)煮好放盘子凉会,最好沥水;
(4)猪皮那抹上蜂蜜,锅里倒油去炸,这个是炸后的。炸的过程要小心,最好拿锅盖盖会,油会溅出来的;
(5)把配料洗一下;
(6)倒上酱油,,水,肉,盐,一起炖15分钟左右;
(7)好了,就可以出锅了。
现在这些都经常吃了,平常没事就会做,现在卤肉店也很多,但是像那种做了几十年的真的是很少的。味道还是以前的经典,方子还是以前的煮的有味啊。
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